牛奶到底能不能解辣吗 牛奶解辣的原因是什么

 

 

 

　　牛奶含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不过作用微小。

　　新墨西哥州立大学智利辣椒研究所（Chile Pepper Institute）的研究人员发现，牛奶中的一种蛋白质（酪蛋白）可以替换掉舌头感受器上的类辣椒素。

　　由此可见，所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。如果您贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。

 

    (二)牛奶能缓解辣感

 

    当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而现在的研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

 

 

    喝糖水可以,喝冰水也可以,喝低温全脂牛奶更有神奇的效果。据《新京报》报道,根据实验发现,被“辣”之后,用水漱口有一定作用,而且冰水比常温水更加有效。不过,如果与牛奶相比,效果就没有那么好了。据报道,之所以牛奶会有这样的效果,是因为牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一种很好的乳化剂,可以很有效地把疏水物质包裹起来带走。研究还进一步发现,不同的牛奶差别不大,倒是温度的影响更大一些。,低温的全脂牛奶效果最好。

 

 

 

    爱吃辣的人很多，但不是所有人都能吃辣，不少人对辣椒是又怕又爱。如何才能解辣?根据实验发现，被“辣”之后，用水漱口有一定作用，而且冰水比常温水更加有效。喝糖水也可以，喝低温全脂牛奶更有神奇的效果。

    当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

    最好的缓解辣味的食物是牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，但最新的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。酪蛋白是一种很好的乳化剂，可以很有效地把疏水物质包裹起来带走。研究还进一步发现，不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些。，低温的全脂牛奶效果最好。

    研究还尝试了蔗糖水的“解辣”效果。结果是10%的糖水效果与5℃的牛奶相当。对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说，这或许是个好消息。至于糖水为什么能够减轻“辣”感，科学家提出了各种假说，却没有充分的证据来证明。

 

    10%的糖水效果与5℃的牛奶相当；冰水比常温的水更加有效；如果手“辣着”了，用酒精来洗是个好建议。

　　从生理学的角度来说，“辣”是一种痛觉。不过，这种痛觉却是被很多人喜欢的。每个人对于“辣味”的承受能力不一样，不过超过个人承受范围的“辣”都会让人不适。那么，如果被“辣”着了———不管是吃到嘴里还是辣在手上，什么方法可以有效地减轻那种“火辣辣”的感觉呢？

    产生“火辣”感觉的，是一种叫做“辣椒素”的物质，又称“辣椒碱”。它是像蜡一样高度疏水———就是说，它不能溶解于水。在人的口腔内以及皮肤上，有许多特定的神经受体，当辣椒素与这些神经受体结合，就产生相应的神经信号，传到大脑，人体就感受到了“火辣”。

　　当我们感到“火辣辣”的时候，辣椒素已经与神经受体结合了。要减轻这种不适的感觉，就需要让辣椒素从受体上下来，并且不再与其他的受体结合。因为辣椒素不溶于水，所以不难理解，水并不是“解辣”的好办法。

    有人组织了20多个志愿者，用实验来比较不同“解辣”方法的有效程度。结果发现，被“辣”之后，用水漱口有一定作用，而且冰水比常温水更加有效。不过，如果与牛奶相比，牛奶的效果就要好得多。原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一种很好的乳化剂，可以很有效地把疏水物质包裹起来带走。研究还进一步发现，不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些。，低温的全脂牛奶效果最好。

　　这项研究还尝试了蔗糖水的“解辣”效果。结果是10%的糖水效果与5℃的牛奶相当。对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说，这或许是个好消息。至于糖水为什么能够减轻“辣”感，科学家提出了各种假说，却没有充分的证据来证明。不过对于我们来说，“糖水能解辣”显然就够了。

    理论上说，酒精能够溶解辣椒素，应该具有很好的解辣能力。上面所说的这项研究也比较了酒精的“解辣能力”。他们用的是5%酒精，这个含量大致介于啤酒和葡萄酒之间。但结果很意外，这个浓度的酒精并不比常温的水更有效。不过，也有其他资料指出，要20%的酒精才会高效。考虑到这个浓度已经相当于低度白酒了，用来“解辣”似乎也不是个好的选择。，如果是“辣着”了手，用酒精来洗的话，或许就是好的方案了。

 

    (三)牛奶和啤酒比水更解辣

 

    当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

　　但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

　　为何有人会喜欢这种给人带来“痛苦”的辣味呢?科学界对此各有各的看法。有科学家研究，辣椒带来的痛感可以抵消其他痛感。

　　另一个有趣的发现是，辣出来的热纯属幻觉——辣椒中带有一个活跃的化学物质叫“辣椒素”，科学家发现，它可以激发口中一种名为VR1的受体，继而剥离了感应神经元的电子，传递出辛辣刺激的信号。但VR1受体本身并非为感应辣椒素存在，其主要是进行热感应，当VR1受体被辣椒素激发后，大脑接到的信号却是类似喝了滚烫的水一样的灼烧感，这并非真正的灼烧，而是幻觉。

 

 

　　1、除鱼腥味炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强佳味。

　　2、做冻鱼在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。

　　3、去酒迹、去除衣物污迹白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。

　　4、解酒喝醉酒的人饮用一些牛奶，可以缓解对酒精的吸收。

　　5、去水果迹变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。

　　6、除蒜味喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

　　7、贴标签要使玻璃上的标签贴得牢，可先将标签放在牛奶中泡一泡。

　　8、消除眼肿早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟，再用热毛巾捂一下，很快就会消肿。

　　9、使硬鞋油变软牛奶在开启包装以后放置时间一长就会变质而不能食用，牛奶中含有的水和生物有机质，溶解物质能力强，即使变质也依然有利用价值。从生活中体会到一点发酸的牛奶可千万不要倒。它可以用于去污、抛光。在这方面把变酸的牛奶用在擦皮鞋上，效果不错。，打开的鞋油放久了，会变得发硬而不好再用，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软，用起来仍然同新鞋油一样。

 

 

    过期牛奶妙用---护肤

　　牛奶中蕴藏着丰富的营养，有美白护肤之功效，过期的牛奶会产生乳酸，乳酸可以软化角质，保湿，更有利于保养皮肤。最早使用牛奶、也最早使用过期牛奶保养皮肤的是一代艳后埃及女王克娄巴特拉，她喜欢用牛奶沐浴，也经常用过期牛奶沐浴。注意的是，如果牛奶已经结块就不具备上述作用了。

　　擦皮鞋

　　用过期牛奶擦皮鞋可以使鞋子锃光瓦亮，防止皮面干裂。

　　方法用细毛刷子刷去鞋面上的污垢，用纱布或者棉签蘸取适量的过期牛奶，均匀涂抹在鞋面上，等晾干后用干布轻轻擦拭。皮制家具也可以这样擦拭。

　　擦原木地板

　　原木地板高档优雅，但也“娇贵”，清洗起来比较麻烦，过期牛奶清洗是个好办法。

    方法将过期的牛奶用清水稀释一下，泼洒在地板上，之后用拖把来回擦拭，原木地板就可以焕然一新。

　　过期牛奶妙用---除墨迹

　　孩子顽皮，经常会把衣服上弄上墨迹，清洗起来比较费劲，可以用清水先洗一遍，然后再用过期发酸的牛奶轻轻搓一下就可以轻松除掉墨迹。

　　浇花

　　明显有酸腐味道的过期牛奶可以用来浇花，在花土中挖个小坑，将牛奶倒入即可。

　　钓鱼

　　很多人都很难相信发酵发酸的牛奶是草鱼的喜爱，但的确是这样。将发酵变酸的牛奶倒入鱼食中搅拌混合，用来钓鱼可以有惊喜的收获哦。

 

 

 

    解冻鱼肉。冷冻鱼若采用普通方法解冻，吃起来口感较为干燥和粗糙，还有一股异味。如果将冷冻的鱼放在牛奶里解冻，这种天然的保湿剂能恢复鱼肉的水分和味道，吃起来口感更好。

　　敷脸。牛奶具有良好的保湿性能，可以将其与蜂蜜混合，轻柔地按摩脸部，然后停留15分钟，再用清水洗净即可。如果皮肤瘙痒、被蚊虫叮咬或者被晒伤，也可以用牛奶敷伤处，有一定的缓解作用。

　　除锈。将酸腐的牛奶(或在牛奶中加一些醋)用来浸泡银器，可去除银器表面的锈斑和污点。浸泡后冲洗干净，擦干即可。它还可以用来给家具抛光，在深入滋润木材的，其酸性成分还能去除灰尘和污垢，效果很好。

　　修复裂痕。如果瓷器出现了细微的裂缝，可以把它放在锅中，倒入牛奶浸泡，加热煮沸，然后关小火，用细火煨45分钟。牛奶中的蛋白质会与瓷器中的黏土相结合，把裂缝修补好。

　　去除油渍。修理完汽车后，双手会沾有油渍、尘土，变得非常脏。这时，将燕麦和牛奶混合制成糊状，擦双手，既能去除污垢，又能滋润双手，让手部更加柔软、细嫩。

　　去除墨渍。衣服如果沾上了墨水，可以浸泡在牛奶中一整夜，充分冲洗后，再放入洗衣机中用冷水洗涤即可。

　　护理皮革。用牛奶浸泡过的抹布擦洗皮革，能让它焕然一新。如果你想深层处理皮革制品，可以涂抹牛奶后让它彻底风干，然后再打磨，牛奶能使皮革的裂缝和磨损闭合起来，看起来光亮如新。

　　卸妆。如果你外出没带卸妆液或卸妆液用光了，可以将牛奶轻柔地涂在脸上，按摩几分钟，它不仅能去除化妆品残留，还能起到滋润皮肤的作用。

　　送服药物。用牛奶送服罗红霉素、环孢素等药物，能促进药物吸收。牛奶送服益生菌药片时，能包裹住药物颗粒，预防胃酸对它的破坏，还防止药物破坏胃黏膜。有些比较大的药丸难以下咽，与牛奶同服就容易多了。它能润滑喉咙，让药丸平滑地被咽下。但需要提醒的是，为了防止药物与牛奶产生不良反应，用牛奶送服药物前需询问医生。

　　解辣。吃了辣味食物后舌头感觉麻木，无论喝水或啤酒都无济于事，因为辣椒素不溶于水。此时不妨喝些牛奶，它能与辣椒素分子结合，能迅速缓解味觉不适。

 

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