生活中的牛肚是什么 牛肚怎么做好吃

 

 

 

　　牛羊等反刍动物的胃分四个仓室，在中国，这些仓室被称作“X胃”，而牛肚，说的就是牛的胃。

　　牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。

　　和瘤胃相连的是第二部分网胃。

　　网胃内壁上有六边形蜂窝状皱纹，很像渔网，而这部分胃，在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚”。瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同，但功能是一样的。被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道，让牛羊咀嚼，所以连接食道的地方，一定在瘤胃的中下端。

　　瘤胃连着食道，在爆肚中，食道被称为“食信儿”，不容易嚼动。而在中国菜中，“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，无论是油炒还是做爆肚。这是瘤胃中一道隆起的分隔组织，爆肚厨师将肚领一分为三，者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被称为“肚仁儿”，是肚领中的极品。

　　肚领在内部隆起，在胃的外部看起来是一道沟，专业称为“冠状沟”。

　　反刍之后，呈液态的食物流入到胃的第三个仓室重瓣胃。

　　重瓣胃，牛的称“百叶”，羊的称“散丹”，像一页页的书。重瓣胃的功能现在科学上不尽知，但至少有把水分和无机矿物质吸收到血液中的功能。

　　第四个部分才是和其他动物的胃(如人胃或猪胃)起到相同作用的地方皱胃。

　　这里可以分泌胃蛋白酶和胃酸来消化蛋白质，和单胃动物的胃一样，皱胃中有滑腻的粘膜，和蘑菇表面的粘液相似，故在爆肚店，皱纹被称为“蘑菇”，而皱胃和小肠的连接处被称为“蘑菇头”，实际上是幽门括约肌。

 

 

　　牛肚中含有钙质

　　牛肚中含有一定量的钙质，钙是骨骼发育的基本原料，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的机能。

　　建议大家在生活中，要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。

　　在食用牛肚的过程中，虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙质。

　　而且不能总是喝牛奶，还要通过一些健康的肉类来适当的补充一些钙含量，吃牛肚是可以很好补充钙质的哦。

　　牛肚可以益脾、健胃、润肠

　　牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚最主要的功效，它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。

　　牛肚还能润肠，适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候，我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。

 

 

　　1、牛肚中含有钙质

　　牛肚中含有丰富的钙质，钙是骨骼发育的基本原料，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的机能。在食用牛肚的过程中，虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙质。

　　2、牛肚中含有B族维生素

　　(1)维生素B1

　　牛肚中含有维生素B1，维生素B1又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，可以维护人体正常的消化，延缓皮肤衰老，能够改善精神状况，消除疲劳，还能提高记忆力，滋润头发，预防脚气病等。常吃一些牛肚可以为人体提供维生素B1，使人聪明，健康。

　　(2)维生素B2

　　牛肚中含有维生素B2，维生素B2又叫核黄素，人体缺乏维生素B2时，就会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，常吃一些牛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。

　　(3)维生素B3

　　牛肚中含有维生素B3，维生素B3也被称为烟酸、尼克酸，人体缺乏维生素B3时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状，常食用牛肚可以预防上述问题，还能促进消化系统、皮肤和血液循环系统的健康。

　　3、牛肚营养价值概述

　　牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质，，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　4、牛肚含有大量蛋白质

　　牛肚中含有大量蛋白质，蛋白质是构造人体的重要物质，能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡，能为人提供能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力。

　　5、牛肚中含有少量脂肪

　　牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛肚，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

 

 

　　组成蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等

　　药性性平、味甘，归脾、胃经

　　功效补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩，亮发，健脑明目，温肺，有益心血管，益肝健脾，和胃润肠，强筋壮骨，养颜护肤，养阴补虚，抗衰抗辐射

　　适合人群一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人

 

 

 

　　材料

　　毛肚1200公克，卤料1块，蚝油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，葱段80公克，酱油70cc，酱油膏70公克，鸡粉15公克，老姜15公克，盐15公克，辣椒6公克，水4000cc，绍兴酒45cc，香油30cc，香菜少许

　　做法

　　1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

　　2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。

　　3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，撒上香菜即可。

 

　　材料

　　主料猪肚1个

　　辅料胡萝卜半根，柿子椒1个，鸡蛋白(鸡蛋清)半个

　　调料食盐3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少许，白糖2克，红薯淀粉5克

　　做法

　　1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，约为整只猪肚的四分之一。

　　2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。

　　3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

　　4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。

　　5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

 

 

　　材料

　　牛百叶500克、大白菜500克、红枣5颗，盐适量

　　做法

　　1、白菜洗净，将梗叶切开。

　　2、牛百叶放入开水中浸泡2-3分钟，取起刮去黑衣，洗净，切梳形件。

　　3、把白菜梗、蜜枣放开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，放入白菜叶，再煲20分钟，放牛百叶再煲沸，加盐调味。

 

 

　　牛肚的材料

　　1.牛肚750公克，

　　2.花椒1大匙，水1500㏄，八角1大匙，

　　3.太白粉60公克，盐1小匙，糖1大匙，叉烧酱150公克，沙茶1大匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2大匙，沙拉油2大匙，鲜鸡粉1小匙，豆瓣酱1大匙

　　牛肚的做法

　　(1)将牛肚及材料(2)一起煮5小时后，捞出牛肚放凉(也可直接沖冷水至凉)，再切成3公分长条状备用。

　　(2)将牛肚及太白粉一起搅拌均匀，再加入所有调味料拌匀，分装到小碟子中，放入蒸笼中，用大火蒸5分钟即可。

 

　　牛肚的材料

　　牛肚500克　　红辣椒1个　　大葱1根　　生姜1块　　大料适量　　原料　　香油6克　　酱油6克　　料酒大匙　　精盐3克　　白糖3克

　　牛肚的做法

　　1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂;

　　2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘;

　　3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

　　注意

　　爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

 

 

　　牛肚的材料

　　主料牛肚250克，

　　辅料小葱10克，

　　调料酱油5克，盐3克，味精2克，醋5克，花椒3克，植物油10克

　　牛肚的做法

　　1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝;

　　2.小葱切2厘米长的段;

　　3.油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;

　　4.熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

 

 

　　牛肚的材料

　　牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱

　　牛肚的做法

　　1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。

　　3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。

　　4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。

　　5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。

　　6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅

 

 

　　材料海良熟牛肚，酱油，醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

　　做法

　　将熟牛肚用温水浸泡后洗净，切成条状。

　　锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。

　　碗内放入盐2/3小匙，酱油，醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均匀即可。

 

 

 

　　材料熟牛肚，青红椒，香菜，葱，姜，酱油，味精，盐。

　　做法

　　1.将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。

　　2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用。

　　3.炒锅倒油烧热，放葱姜爆香，下青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

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