香喷喷的香干马兰头有哪些做法 香干马兰头有哪些营养
健康知识 2023-05-29 15:48健康知识www.tangniaobingw.cn
入春以后，马兰头开始慢慢地进入百姓的餐桌上，马兰头有很多种吃法，其中有一种百姓家的菜式——香干马兰头，那用香喷喷的味道啊，真好，那么香干马兰头有哪些做法？香干烧马兰头有什么营养价值吗？
一、香干马兰头的做法
(一)香干马兰头的做法一
材料马兰，豆腐干
做 法
1.锅内水烧开，把洗净的马兰放入焯1-2钟
2.焯好的马兰，放凉后挤干水份，或可以事先备好凉开水，用凉开水冲洗后再挤干，这样马兰的颜色可以保持的更绿一些
3.挤干的马兰切碎
4.豆腐干也要碎
5.马兰碎和豆干碎，加香油，盐，糖，鸡精拌匀即可。
(二)香干马兰头的做法二
原材料马兰头450克，香干50克，精盐、白糖、味精、香醋、麻油各适量。
做法
马兰头拣洗干净，焯熟沥水，切成细末;香干切成细末，同放入碗内，加精盐、白糖、味精、香醋、麻油拌匀即成。
推荐理由
本品清淡嫩脆，爽口开胃;具有滋养肝肾、清泻虚热的功效，常食对患肾盂肾炎病的孕妇有一定疗效。马兰头含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸，还含有丰富的无机盐，其维生素A的含量超过番茄、维生素C的含量超过柑橘类水果。
(三)香干马兰头的做法三
食材
原材料马兰头、香干。
调味料食盐、芝麻香油、生粉、食用油。
马兰头处理方法
1、马兰头的老叶和老梗摘除干净，放在清水里，加入1勺生粉，浸泡10分钟。
2、用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
3、锅内放入足量的清水，大火烧开。
4、放入洗净的马兰头。
5、加入一点食盐。
6、淋入一滴食用油，大火煮至水沸腾。
7、捞出马兰头，立即用冷水冲凉。
8、用双手将冲凉的马兰头挤干水分。
9、用刀将马兰头切成碎末。
制作过程
1、切碎马兰头。
2、香干用冷清水冲洗干净，切成小见方丁。
3、马兰头末和香干丁放入一干净的大碗中。
4、调入适量的食盐。
5、淋入芝麻香油。
6、用筷子搅拌均匀即可。
(四)香干马兰头的做法四
材料马兰头300g，香干100g，盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（2g），芝麻香油2茶匙（10ml）
做法
择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。
大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫2分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。
大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3分钟，捞出沥干水分。
将马兰头放入冷水中反复清洗，挤去马兰头中的汁水并切碎。
将香干切成0.2cm见方的小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。
在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形即可上桌。
(五)香干马兰头的做法五
材料马兰头，香干，盐，鸡精，麻油
做法:
1.马兰头检干净、洗后放入沸水中烫过，捞出，绞干，剁成碎末。
2.香干在开水中烫一下，切成碎末。
3.上述材料放入容器，加盐、鸡精、麻油，拌匀即可。
(六)香干马兰头的做法六
材料马兰，豆腐干，香油，盐，糖，鸡精
做法
1.材料马兰，豆腐干
2.锅内水烧开，把洗净的马兰放入焯1-2钟
3.焯好的马兰，放凉后挤干水份，或可以事先备好凉开水，用凉开水冲洗后再挤干，这样马兰的颜色可以保持的更绿一些
4.挤干的马兰切碎
5.豆腐干也要碎
6.马兰碎和豆干碎，加香油，盐，糖，鸡精拌匀即可
二、香干马兰头
(一)香干马兰头制作心得
1、菜市场有两种马兰头，一种是商家剪去老梗和老叶的，价格贵一点，买回来稍微修整一下，洗干净就可以烧制;一种是没有修剪的，需要回家自己修剪，价格也相对便宜。
2、用生粉水浸泡一下马兰头，可以祛除表面残留的杂质。
3、焯烫马兰头时间不要太长，只要水烧开即可。
4、焯烫马兰头时加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。也可以使马兰头熟后颜色更翠绿。
5、马兰头焯熟后，应立即用凉水给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。
6、焯好的马兰头要反复挤干水分，才能发挥出马兰头特有的芳香味。
7、马兰头和香干切得越细小，口感越好，味道越浓郁。
8、调味料不需要多，只要一点盐、一点香油即可，调味料太多反而会影响菜的口感。
(二)香干马兰头制作小窍门
马兰头又称马兰、路边菊，是一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐，还具有一定的药用价值，能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症，还可以捣碎外敷治疗疖肿，马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外，还可以炒食或干制成干菜使用。
很多饭店的香干马兰头都有独特、漂亮的卖相，这也是香干马兰头吸引人的一个地方。如果想把这道菜做好，我们还可以借助一些道具来完成，比如小的蛋糕模具或者碗碟。将搅拌好的香干马兰头均匀地放入容器，压实，倒置，便能扣出完整好看的形状。如果脱模时担心不容易脱好，可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻香油，这样保证你能做出出彩的形状了。
制作香干马兰头这道菜一定会用到芝麻香油，这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁，也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品，加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。
(三)豆腐干营养价值
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。别称豆干、白干。
营养功效豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
选购方法
1、在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。
2、对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3、留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
4、遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。
适合人群一般人皆可食用。
适用量每餐30克左右。
温馨提示
1、钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；
2、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食；
3、豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用；
4、豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
(四)马兰头的药用价值
马兰头 又名路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川l叫泥鳅串等。系菊科植物，茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。
甘、平、微寒，无毒。含蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。
清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。
鲜红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。
红梗马兰根30~60克，水煎服，或配合他药对症处方。
鲜全草60~120克 (干草30~60克)，水煎服。
马兰头、金银花、甘草适量，煎汁代茶。
马兰全草30~60克，水煎加少许黄酒饮服。
鲜马兰加食盐少许一同捣烂，用米醋拌糊，涂敷患处，另用马兰根30~60克，用水和酒合煎服。
马兰头炒猪肝 (或羊肝)吃。
马兰根30克，生地15克，如便秘加生大黄6~9克，水煎，一日两次分服。
香干马兰头 (文健康无忧网)
(五)马兰头知识介绍
本品为菊科植物马兰的全草及根，多年生草本，生于山坡、田边、路旁，分布于全国各地。夏、秋季采收全草，洗净，鲜用或晒干。
马半根茎呈细长圆柱形，着生多数浅棕黄色细根和须根。茎圆柱形，直径2至3毫米，表面黄绿色，有细纵纹，质脆，易折断，断面中央有白色髓，叶互生，叶片皱缩卷曲，多已碎落，完整者展平后呈倒卵形、椭圆形或披针表，被短毛，有的于枝顶可见头状花序，花淡紫色，或已结果。瘦果倒卵状长圆形、扁平、有毛。气微，味淡微涩。
炮制马兰草取原药材，除去杂质，洗净，润软，切段，干燥。 马兰根取原药材，除去杂质，洗净，润软，切段，干燥。炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处。
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