什么叫半甜白葡萄酒 半甜白葡萄酒的特点

 

 

    先了解什么叫白葡萄酒。白葡萄酒的酿造方法和其他酒一样，都是选用优质葡萄酿制，经发酵陈酿而成。那为什么同样酿出来，有些就是白的，有些就是红的呢？关键因素在于单宁。这是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。

     从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为  “涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。 红葡萄酒是由于浸泡葡萄皮的时间较长，所以颜色变成红色的。

　　白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。红葡萄酒酿造不必去皮，只要去梗和去核。因为葡萄皮中的单宁成分较多,，有助于提高酒的品质。

　　现在你了解了白葡萄酒了吧！那什么是半甜呢？

　　甜葡萄酒是指含糖量在12～45g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

　　半甜白葡萄酒的酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。

　　由于半甜白葡萄酒的气味清新，口感清爽，酸度高，所以比较适合在餐前饮用，作为开胃酒。也适合搭配一些蚌壳类的海鲜食物，味道绝佳哦。   

     

 

　　根据残余糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。

　　1、干型

　　干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净，干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说，这是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。

      2、半干型

　　半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，最高为12g/L或者当总糖与总酸的差值小于或等于2g/L时，含糖量最高为18g/L的葡萄酒。半干葡萄酒含糖量4-12克/升，饮用时有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量为50%，另一半可以加糖、酒精、水和其他辅料。半干葡萄酒由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒

　　3、半甜型

　　在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之间。与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。（饮用时有甘甜、爽顺感）

　　4、甜型

　　甜葡萄酒葡萄酒含糖量超过40克/升，口感能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

    甜葡萄酒指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。如法国苏玳（Sauternes）产区吕萨吕斯酒堡（Chateau d'Yquem）的贵腐甜酒。

 　5、特例起泡酒

　　以上提到的一般只适用于静态酒，在欧盟标准中，起泡酒有一套适用的准则。

 

 

　　事实上，通过上文我们已经知道，干型葡萄酒并不是完全不含糖分，干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。，有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。

　　1、果香

　　在喝葡萄酒之前，我们都惯先去闻酒的香气，有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干甜型的判断。当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味果香时，你可能下意识地会以为这是一款甜葡萄酒。例如，博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）就是一种干型葡萄酒，不过你很容易从酒中闻到甜甜的樱桃、覆盆子甚至泡泡糖的香气。

　　2、酒精及其衍生物

　　在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质，这些物质都有一定的甜味。如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能尝起来带甜味。

　　3、味觉

　　有的人可能天生对甜度比较敏感，即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。，还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。

　　，也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大，而是受到单宁这种物质的影响。

    ，消费者可能还有这样的疑问，为什么有时候喝一款甜型葡萄酒并不觉得它有多甜呢？其实，这是因为许多糖分含量高的葡萄酒，其酸度也不会太低，否则难以达到平衡。也正是因为酸度高，我们才会难以察觉到葡萄酒的甜度。

 

 

 

    葡萄酒在发酵过程中，酵母会将糖分转化成酒精和二氧化碳，而酿造完毕后，未转化成酒精的糖分就称为残糖。按照残糖的高低，葡萄酒大体可分为干型和甜型，细分如下

　　（1）干型（dry/seco）酒中的残糖很少或几乎没有，一般含糖量少于4g/l。

　　（2）半干型（semi-dry/semi-seco）含糖量在4-12g/l之间。

　　（3）半甜型（semi-sweet）含糖量在12-50g/l之间。

　　（4）甜型（sweet）含糖量大于45g/l。

　　大多红葡萄酒都为干型，甜型的比较少。，甜型白葡萄酒要比甜型红葡萄酒更普遍，并且，甜白的残糖肯定比半甜白的残糖要高，所以口感也更加甜腻。

 

 

　　葡萄酒有干有甜，而甜型葡萄酒主要又可分为贵腐甜葡萄酒（Noble rot wine）、迟摘甜葡萄酒（Late harvest wine）、葡萄干甜葡萄酒（Raisin wine）以及冰酒（Ice wine）。，波特酒（Port）虽是加强型葡萄酒，但由于在酿造时提早停止发酵，保留了天然甜度，我们也把它归为甜葡萄酒的范畴。这些甜葡萄酒又有何区别？区别就在于酿造方式不同

　　（1）贵腐甜葡萄酒匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国的最出名

    在酿制贵腐甜葡萄酒时，要让葡萄感染上贵腐菌，而贵腐菌只在少数一些特殊的天气条件下才能产生早晨需要有雾气提供一定的湿度，促进贵腐菌的生长蔓延；中午又需天气干燥来蒸发葡萄中的水分，累积糖分。葡萄采摘后进行压榨发酵，但由于水分极少，酿造过程十分漫长。

　　贵腐甜葡萄酒口感饱满，酸甜平衡，带有独特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陈年潜力也很巨大。知名的贵腐酒有匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜白、法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜白和德国的枯萄精选贵腐甜白（Beerenauslese，简称BA）和逐粒枯萄精选贵腐甜白（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。

　　（2）迟摘甜葡萄酒常见于德国和法国阿尔萨斯产区

　　迟摘甜葡萄酒一般采用自然风干法（Passerillage），即让葡萄在藤上风干后再进行采摘酿造。自然风干的葡萄累积了很高的糖分，迟摘甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果等），口感也十分丰富。

　　实际上，很多迟摘甜葡萄酒的酿酒葡萄也或多或少受到了贵腐菌的感染，比如，德国的精选迟摘甜葡萄酒（German Ausleses）、法国阿尔萨斯（Alsace）的迟摘甜葡萄酒（Vendanges Tardives）等。

　　（3）葡萄干甜葡萄酒典型代表有意大利的阿玛罗尼（Amrone della Vapolicella）

     有些甜葡萄酒还会用正常采摘后再晾干的葡萄酿制，这种方法可以使健康的葡萄达到脱水状态，不过需要非常干燥温暖的环境，且要仔细地挑选霉烂的葡萄，以防霉菌进一步感染。这种技术常用于酿造意大利的阿玛罗尼、佩德罗-希梅内斯雪利酒（PX Sherry）和意大利的帕西托（Passito），它们通常带有葡萄干的味道。

　　（4）冰酒加拿大和德国的冰酒享誉全球

　　冰酒是用结冰的葡萄酿成的。当葡萄在藤上天然结冰后，才能进行采摘。冰葡萄经压榨后，冰碎会保留在压榨机中，因而得到糖分高度浓缩的葡萄汁。德国冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Ice wine）就是采用此种方法酿制，它们甜而不腻，口感纯净清爽，也展现出纯正的葡萄品种特性。有时，酿酒师也会把正常采收后的葡萄放在酒庄里进行人工冰冻来达到相似的效果。

　　（5）波特酒通过中断发酵酿制而成

     波特酒虽是一种加强型葡萄酒，但在其发酵过程中酒精度数达10°左右时，会添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20°左右、具有甜味的酒液。

　　3、甜葡萄酒的适饮温度和配餐准则

    ，甜型葡萄酒的适饮温度在6-8℃，所以通常要稍微冷却一下。，甜型葡萄酒配餐可遵循“甜配甜”的准则，越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡，如香梨挞搭配苏玳甜酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。

 

 

 

　　既然有的干型葡萄酒尝起来有点甜，甜型葡萄酒也不一定见得有多甜，那怎么才能知道一款葡萄酒是干型还是甜型呢？其实，有些国家（特别是德国）的葡萄酒酒标上会给出一些词语来表示含糖量。以下是不同国家关于甜度的不同酒标表达，

    不过如果酒标上没有对应的词语怎么办呢？其实作为一个资深的葡萄酒爱好者，你应该知道哪些葡萄酒可能会是干型，哪些可能会是甜型。例如，我们平时消费的红葡萄酒中绝大部分呈干型，甜红葡萄酒非常少见。而白葡萄酒则不同，干白和甜白出现的概率都非常大，这时候你就需要了解哪些品种一般用来酿干白，如长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay）；哪些可能会酿成甜白，如雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semilion）和白诗南（Chenin Blanc）。

　　对于那些既可能酿成干型，也可能酿成甜型的品种来说，我们往往还能通过酒标上标示的酒精含量大致推测一款葡萄酒是否呈干型。例如，德国甜型雷司令的酒精度一般不会高于 9%，而干型雷司令的酒精度经常可以达到 10% 以上。所以一般情况下，酒精度越低越可能是甜酒，不过并不能说酒精度高就不是甜酒，常见的苏玳贵腐甜白的酒精度就经常超过 14.5%。

　　值得一提的是，即使有的干型葡萄酒尝起来带甜味，但这个甜味一般比较细微，不致于误认为是甜型葡萄酒。

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