花蛤怎么洗 花蛤怎么烧

 

     一、花蛤怎么洗   

 

 

　　方法一将花蛤泡在水中，再放入一把菜刀或其他铁器，花蛤就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可。

　　方法二把它们全部放进一个盆子里！然后在水里加一点菜油！被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类在水里就会觉得缺氧！会把身体伸出来呼吸！这样就达到了清洗的效果！如果想再干净的话就多换几次水！加菜油！注意！菜油合适就可以了，不要加太多啊！不然它们在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉！

　　方法三盆子盛满水，然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，将装满花蛤的漏筐放在上面浸泡，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。买花蛤时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿效果更好。

　　温馨提示蚬子一定要选活的，这样好去沙，而且汤更鲜美！如果蚬子中有死的，就一定要手动去沙，不然会影响一锅汤的。

 

    (二)花蛤怎么洗怎么吐沙

 

     第一种方法温盐水泡

     ，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。

    第二种方法水煮冲洗

    如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。

这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。

    第三种方法加热冲洗

    ，将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。

    这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。

 

 

　　花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。

　　步骤

　　1、花蛤要用流水反复冲洗干净，然后用手稍稍揉搓一下，去掉壳上的淤泥。

　　2、万一花蛤中有的地方是手洗不掉的话，我们就可用硬一些的毛刷将它一点点的刷掉。

　　3、有时候存放花蛤的水很浑浊，买回来的花蛤里面就会存有很多的泥沙，这时就不能只刷洗花蛤表面，而是把花蛤泡在水里一段时间(大约2--3个小时)，在泡的时候最好在水里放入适量盐，这样花蛤会比较容易适应，能较快的进行吐沙。

　　4、加香油有助于蛤蜊吐水。

　　5、当泡到一定程度，花蛤会自己张嘴吐沙呼吸，这样能去除花蛤里面大部分的泥沙，再吃起来就不会感到牙碜了。

　　6、洗或泡花蛤时，不要使用餐洗净或其它洗涤剂，否则会污染花蛤。

 

 

　　第一、清洗花蛤表面

　　1、花蛤要用流水反复冲洗干净，然后用手稍稍揉搓一下，去掉壳上的淤泥。

　　2、如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉。

　　第二、浸泡花蛤使其吐沙子

　　存放花蛤的水一般很浑浊，买回来的花蛤里面就会存有很多的泥沙，这时就不能只刷洗花蛤表面，而是把花蛤泡在水里一段时间(大约2--3个小时)。

    1、在泡花蛤的时候最好在水里放入适量盐，这样花蛤会比较容易适应，能较快的进行吐沙。

　　2、加香油有助于蛤蜊吐水。

　　5、当泡到一定程度，花蛤会自己张嘴吐沙呼吸，这样能去除花蛤里面大部分的泥沙，再吃起来就不会感到牙碜了。

　　6、洗或泡花蛤时，不要使用餐洗净或其它洗涤剂，否则会污染花蛤。

 

 

 

　　1、把吐好沙的蚬子，放中锅中，加入清水没过蚬子面，加适量盐。

　　2、煮着蚬子开口，即可关火，这时汤已经变成奶白色。

　　3、剥去蚬子外壳。（如果担心还有沙，可在原汤中再手动涮一下。

　　4、取无沙的蚬子放入碗中，这时原汤要静止沉淀一下。

　　5、将沉淀好的原汤，慢慢倒入碗中，汤底不要，以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。

 

 

    材料花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

    做法

    1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

    2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。

    3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）

    4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

    5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出冲洗两遍。（通过煮和冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）

    6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。

    7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

    8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。

    9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）

    10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

 

    材料花蛤，姜丝，葱段，鲜红椒丝，豆豉粒，酱油，糖料，酒，生粉

    做法

    1.锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用。

    2.炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。

    3.倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。

    4.加入酱油，糖，料酒，，用生粉汁勾芡，装盘即成。

 

 

    材料花蛤，蚝油两勺，海鲜酱一勺，料酒一勺，姜，葱，食用油

    做法

    1.准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽

    2.把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水

    3.准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝

    4.锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用

    5.起油锅，爆香姜丝和葱白

    6.把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开

    7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花

 

 

 

　　1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。

　　2、蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

　　3、人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　4、蛤蜊味咸、性凉，含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。

 

 

　　每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克;铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

 

 

 

    又名花蛤、文蛤、西施舌。

    蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

    蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

    蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载"蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

    现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

    1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；

    2、蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；

    3、人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

    1、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；

    2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

    蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

    蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

    中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

    1、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病；

    2、贝类中的泥肠不宜食用；

    3、选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。

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