鸡肉全熟太老不好吃？　主厨传授鲜嫩诀窍

咸水鸡、白斩鸡、醉鸡，是不少民众的美食名单；不过，近日受到禽流感影响，民众对鸡肉产生疑虑，尤其这类鸡料理的骨头容易带有血水，怎么烹煮才能安心吃呢？主厨张立峰表示，想要鸡肉完全熟透仍鲜嫩多汁，只要大火煮滚15分钟，接着浸泡25分钟即可。

 

认明屠检合格标章　禽肉安心吃

张立峰主厨表示，虽然国内禽流感疫情获得控制，但仍造成禽肉买气低迷，不少民众不敢买、也不敢吃；事实上，购买禽肉时可以认明「屠检合格标章」，并配合加热完全的烹调方式，就能安全吃下肚。

 

3步骤　挑选新鲜鸡肉

张立峰主厨分享，挑选新鲜鸡肉有3大诀窍。第一，眼睛观察，新鲜鸡肉的色泽为粉红色，且带有光泽；第二，用手触摸，新鲜鸡肉的肉质富有弹性，且鸡皮光滑无黏腻感；第三，用鼻子闻，新鲜鸡肉的没有腥味、骚味。若是冷藏时间过久，可能色泽为暗红色、有异味，比较不新鲜。

 

先煮后泡　鸡肉鲜嫩多汁

如何烹煮鸡肉才好吃呢？张立峰主厨举例，常见的咸水鸡、白斩鸡料理，料理方式为「先煮后泡」，可挑选2.5公斤的全鸡，大火煮滚15分钟、关火浸泡25分钟，不但鸡肉完全熟透，避免肉汁流失，肉质仍鲜嫩美味。

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