麦芽糖的做法 麦芽糖的营养价值 麦芽糖的吃法

 

 

    材料小麦，糯米（可以根据做的多少来定量哦!）

    做法

    1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。

    2、麦芽切碎。

    3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。

    4、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦。

    5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。

    6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽!

 

 

    用料小麦种子 100g   糯米 500g

    自制麦芽糖的做法

    小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例度娘说1比10。为了发酵容易成功我用了1比5的量。自制麦芽糖的做法   

    4天后麦芽长到4厘米长，取下切碎。

    糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点。

    稍微凉一下糯米，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵。

    5个小时后打开，锅还是温热的，糯米里出现了好多水，发酵成功。

    用纱布滤水。这步需要壮劳力，滤的干，不浪费。

    糯米渣不知道怎么用，扔了有点可惜，不知道可以做肥料不？上火煮干水份，一开始可以用大火，水少后用小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。

    小贴士

    发麦芽的时候要遮光，避免麦芽发绿，以免做出来的麦芽糖有股青草味。

 

　　(1)大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。

　　(2)取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。

　　(3)将豆面(1千克)炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时，即可食用。

 

 

    食材准备小麦，糯米适量。

    方法步骤

    1、将小麦泡入水中，待其发芽到3至4厘米；

    2、将发好的麦芽切碎，将糯米焖熟，然后与麦芽碎拌匀；

    3、拌匀后腌4小时左右，滤出发酵出来的汁液，倒入锅中；

    4、大火熬煮至粘稠，然后待其凝结成琥珀色即成。

     小贴士吃时，略微加热，用筷子可以搅出，和搅搅糖差不多。

 

 

    1. 选料 选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为110，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

    2. 育芽 将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

    3.煮滤 将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C 蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。

 

 

 

    麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。 

    麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。

    市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。

 

 

    1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；

    2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；

    3. 再热沸即成。

 

 

    麦芽糖味甘，性微温；

    有健脾胃、润肺止咳之功效；

    可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

 

 

     甜度是砂糖的30～40%，对身体的负担较低，而且含维他命B、铁，有补脾益气、润肺止咳的功效，在料理中可以替代砂糖使用，让味道尝起来不那么甜腻，很适合用来营造日式酱料中特有的清甜味，也不会影响酱料的口感。

    属贰糖类，是一种民间的传统食品，含维生素B、铁，也能养颜、补中益气、滋润内脏、开胃、润肺止咳，不过中气虚弱，消化力不足的人，则不适宜单独只食用麦芽糖。

    麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

 

 

 

　　1.将南瓜洗净切碎，上锅加适量清水煮至熟烂，去渣留汁;

　　2.将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克;

　　3.把姜汁、饴糖加入南瓜汁中，煎至浓稠即可。

 

 

　　1.将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水;

　　2.煎煮至熟即可。

 

 

 

    1.将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内，用旺火蒸约7分钟，蒸熟取出放凉，搓松，加入芝麻酱、糖、饴糖，搅匀搓透，放入木制方框内压实。

    2.将麻心放入竹匾，淋少许水在麻心上。

 

 

    食材准备山药1节，麦芽糖适量。

    方法步骤

    1、山药去皮后切成薄片，铺在盘子中；

    2、在山药上撒些麦芽糖，然后放入蒸锅蒸熟；

    3、取出后将多余的水倒掉，再撒一些麦芽糖即可。

    小贴士山药去皮时最好带上手套，不然痒手。

 

 

    食材准备麦芽糖35克，淡奶油200克，白糖80克。

    方法步骤

    1、将淡奶油放入锅中，倒入白糖，再倒入麦芽糖；

    2、小火加热，煮沸，一直煮到比较浓稠的地步；

    3、然后倒入模具中，冷却凝固即可脱模。

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