剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的家常做法

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么这么美味的剁椒鱼头怎么做呢？

 

 

 

    主料胖头鱼头1个，剁椒50克

    辅料生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许

    做法

    1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

    2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

    3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

    4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

    5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！

    6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

    7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

 

 

    主料花白鲢鱼头1个

    辅料剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量

    做法

    1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

    2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

    3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

    4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

    5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

 

 

    材料

    草鱼头1个，姜20公克，葱2支，剁辣椒3大匙，香菇精1/4茶匙，米酒1茶匙

    做法

    1.鱼头洗干净并对剖成两半，姜切片、葱切段后备用。

    2.将姜片、葱段舖在盘底并放上作法1的鱼头，将剁辣椒及香菇精、米酒依序洒在鱼头上。

    3.取一锅放入作法2的鱼头，以大火蒸约20分钟后即完成。

 

    材料

    大头鱼头1个，剁椒适量，生姜，蒜末，盐，生抽，葱

    做法

    1、鱼头洗净，生姜、葱垫底，抹一层盐腌制5分钟。

    2、再放入蒸锅，大火蒸10分钟。

    3、关火，焖5分钟。

    4、将生抽汁淋在鱼头上。

    5、油烧热，将油淋在鱼头上。

    6、起锅再将油烧热，下姜末、蒜末爆香，放入剁椒翻炒一分钟，浇在鱼头上，再撒上葱花即可。

 

 

    原料鱼头（大头鱼）、姜、葱

    调料李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒

   做法

    第一步腌鱼头

    买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟；大部份都只是用盐腌鱼头，这里用蒸鱼豉油算是偏门，不过，也正是好吃的关键点之一！

    第二步摆盘

     1、取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白，然后将鱼头平铺上去，正面朝上；不能用平盘，因为蒸好后会有汤汁，这汤汁也不能浪费啊，隔天下碗面啥的相当赞哦！

    2、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒；这道菜的第二个关键点，剁椒的选择。坛坛乡是老牌子了，用它来蒸鱼头那味道正哈！

    第三步蒸鱼头

    大火蒸15分钟左右，即可！放些葱花，烧热油淋上去，香味扑鼻~~~

 

 

    材料水库芝麻大鱼头，红绿剁椒，盐，姜片，香菜，葱姜蒜粉，葱姜蒜末，糖，油，蒸鱼豉油

    做法

    1、准备水库芝麻大鱼头一个，处理干净后用刀剖开，肉厚的地方用刀划几下，用个干净的盘子，盘底放些姜片和香菜去腥。

    2、处理好的鱼放在盘子里，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉腌制15分钟。

    3、接下来要准备蒸鱼的辅料红绿剁椒、姜末、蒜末、葱花、糖。

    4、腌制好的鱼倒出腥水，把剁椒分别铺上，撒上姜末、蒜末、葱花、少许糖，放入烧开水的蒸锅整10分钟即可出锅。

    5、稍微倒出些多余的汤汁，淋上一些蒸鱼豉油，重新撒上新鲜的葱花，锅里倒少许油烧热淋在剁椒上即可趁热享用！鱼头软糯，肥而不腻，咸鲜微辣，真是绝了！

 

 

 

    材料胖鱼头1个、红剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、姜片10g、香葱4棵、 大蒜半头、料酒15ml、蒸鱼豉油5ml、胡椒粉少许、盐少许、油适量

    做法

    1、鱼头去除鱼鳃洗净，从中间破开成两半，背部保持相连，用盐、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻；

    2、红剁椒和野山椒分别剁碎，泡姜切丝、葱切长段，剩下一根切碎，大蒜切碎；

    3、锅中倒入油烧热，下部分姜蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒搅匀即可离火；

    4、盘子里铺上葱段和姜片，放上腌制好的鱼头展开平铺在盘中，放入烧沸的蒸锅中大火蒸3分钟，取出倒掉鱼头渗出的汤汁；

    5、将蒜蓉剁椒和野山椒酱铺在鱼头上，再撒上泡姜丝继续蒸8分钟；

    6、出锅后淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上一勺热油即可。

    小诀窍

    1、剁椒和野山椒都有咸味，腌制鱼头时放一点点盐就可以了。

    2、第一次蒸鱼出来的汤汁腥味很重要倒掉。

 

 

    材料鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒

    做法

    1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。（这次鱼头超大，用了一半）

    2、鱼头放盘中（原料酒和姜片不要），铺上一层泡姜。

    3、再铺满剁辣椒。

    4、放入烧开的蒸锅中。

    5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。

    6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。

    7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。

    小诀窍

    1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

    2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要加生姜。

    3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

 

 

    材料胖鱼头半只(约1000克)青红剁椒各50克.

    配料适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、黄酒.

    做法

    1．胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒. 、青红剁椒腌制30分钟。

    2．锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。

    3．蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即可食用。

 

 

    主料鲢鱼头300克

    辅料红辣椒50克

    调料小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

    做法

    1、提前把剁椒酱做好将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

    2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

    3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

    4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

    5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

    6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

    7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

    8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

 

 

 

    随着天气的转冷，鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴。近来有种说法很流行，这种说法认为鱼头不能多吃，理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多吃对人体无益，事实究竟怎么样呢？

    现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

    专家指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。

    在这里还要非凡指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。

    ，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注重这一点。

 

 

 

    中华医学会提醒您孕妇和哺乳期间的产妇多吃鱼和鱼头有益于宝宝大脑发育，儿童多吃鱼和鱼头会更聪明。

鱼特别是鱼头中含有与人的大脑功能有关的营养物质极为丰富，如卵磷脂，是人脑中枢神经递质乙酰胆碱的重要来源，多吃卵磷脂，可增强人的记忆、思维与分析能力。

    鱼头中的DHA(22碳六烯酸)，是一种不饱和脂肪酸，即俗称的“脑黄金”，具有很强的促进脑细胞、特别是脑神经传导和神经突触生长发育的功能。

    胎儿从发育开始，就通过母体获取DHA，，母体的DHA含量能影响胎儿大脑的形成和发育。哺育期妇女若能经常吃鱼尤其是鱼头，就会为婴儿的大脑和神经系统的发育提供了丰富的物质。而学龄期的青少年正是活化脑细胞的时期，多吃鱼大有益处。

，鱼头中还有一种不饱和脂肪酸，即EPA(20碳五烯酸)，能清理和软化血管，降血脂，健脑，延缓衰老，对人们的健康非常有益。

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