番茄牛腩的做法 番茄牛腩的营养价值

    牛肉是高蛋白低脂肪的健康肉，遇到番茄后，可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血，番茄能让牛肉更加软烂。快来学学看吧！

     一、番茄牛腩的做法

    (一)番茄牛腩的做法一

    原料 番茄、牛腩
    配料 油、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、老抽、盐
    做法
    番茄和牛腩洗净备用。
    番茄顶上划十字，牛腩切大块，姜切片，其它调料备好。
    锅里加水放花椒烧开，将牛腩下锅煮出血沫。
    另起一锅水烧开，放番茄焯烫。
    煮好的牛腩盛出，用温热水冲去血沫，番茄去皮后切丁。
    起油锅，小火爆香姜、干辣椒、花椒、八角。
    下牛腩翻炒。
    放冰糖和老抽小火炒至冰糖溶化上色。
    转入高压锅，加水，大火烧开后中小火烧30分钟。
    用炒锅的余油炒香番茄。
    出汁后下烧至软烂的牛腩和汤。
 
    (二)番茄牛腩的做法二 
 
    原料牛腩、番茄、土豆
    配料洋葱、姜、八角
    调料盐、生抽、料酒、番茄沙司
    做法
    1、牛腩切稍大的块；（这次买的牛腩是牛筋多点的，厚片状的，煮出来的口感很好）
    2、冷水中放入牛腩煮开，撇去浮末；（不宜忽冷忽热，这步要冷水下锅）
    3、姜片、八角、洋葱块先用热油爆香；
    4、倒入牛腩翻炒；
    5、调入生抽、料酒、番茄沙司，翻炒均匀；
    6、倒入开水；（不需要倒太多会冲淡味道，差不多与原料持平即可，记得是开水）
    7、连肉带汁一起转到砂锅里，焖煮一个小时；
    8、这时番茄去皮切块，土豆削皮切块备用；
    9、将番茄和土豆块一起倒入已经焖煮一个小时的牛腩锅里，继续再煮约一个小时，用盐调味，即可！
 
    (三)番茄牛腩的做法三

    材料牛肋条半斤300克 洋葱半颗 牛番茄1颗 白萝卜半条 大蒜3~5瓣 青葱1根 八角数颗 嫩姜3片 酱油3大匙(45ml) 番茄酱1大匙(15ml) 方糖或冰糖15g  
    做法
    1、洋葱，番茄，萝卜切块，青葱切段，大蒜切片，先放一旁备用。牛肋条在购买时可请店家帮忙切小块，先以清水冲洗后，放一旁备用。
    2、冷水放入少许青葱，3片姜片及数颗八角后，将冲洗过后的牛腩（牛肋条切块）放入，直接开火煮开至汤滚。八角亦可以卤包代替
    3、煮汤的过程中，建议定时捞取汤中杂质，保持牛肉汤清澈。汤滚后，大约再中小火煮20min。
    4、汤快完成时，准备热锅(陶锅)，在陶锅中加入些许沙拉油，热锅后加入洋葱，剩余葱段及大蒜翻炒，翻钞至洋葱透明变色后，即可加入番茄，与1大匙(15ml)番茄酱，继续翻炒。
    5、接着将隔壁已煮开的牛腩，用滤网捞取，滤干汤之后，加入陶锅中一同翻炒，使酱汁均匀附着于牛腩中，再加入3大匙酱油及少许糖，继续翻炒至牛腩全部沾色。
    6、接着将隔壁清澈的牛肉汤，加入陶锅中一同炖煮，以中小火煮开。煮开后可先试味道，依个人口味加入些许盐调味
    7、煮开后，加入白萝卜再盖上锅盖，以小火继续炖煮约30-45分钟，即可上桌。
 
    (四)多彩番茄牛腩肉

    主料番茄3个，洋葱1个，胡萝卜1根，牛腩肉200克，玉米30克，青豆30克，大葱半根 　　
    调料植物油1勺，黄油30克，生粉1勺，黑胡椒1勺，红酒3勺，红糖3勺，耗油2勺，葱、姜、盐、鸡精各适量
    做法
    1、番茄、胡萝卜切成小丁，洋葱切丝。
    2、牛腩肉切成片，放入生粉、黑胡椒、红酒、耗油、葱、姜、盐，腌制30分钟。
    3、锅烧热倒入植物油，烧至7成热，放入姜炒香后倒入腌制好的牛腩肉快炒至8成熟出锅。
    4、在沙锅中将黄油烧化，放入洋葱、胡萝卜，炒香后加入番茄翻炒。
    5、番茄出汁后，改小火慢炖待基本融化后，加入牛腩肉、玉米、青豆、红糖、盐改中火炒匀。
    6、炒匀后再用小火炖10分钟即可。
 
    (五)番茄炖牛腩

    材料优康牛腩350克、土豆一个、番茄2个、韩国甜辣酱一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄榄油
    做法
    1、将优康牛腩切小块，清水冲去血水，热水焯一下。
    2、将姜蒜切片、八角洗净，牛腩放入高压锅加姜蒜八角焖。牛腩至酥而不烂捞出。
    3、黑石锅中倒入橄榄油，加入姜蒜片爆香。
    4、放入牛腩翻炒，再依次放入土豆块和番茄块，继续翻炒。
    5、倒入番茄沙司和韩国甜辣酱，再加入煮牛腩时的高汤，加盖炖15分钟，转大火收浓汁即可。
    6、色香味俱全，让人意犹未尽的优康牛腩嚼劲十足，味道鲜美。
    小贴士牛腩炖久一点吃起来会更软一些。
 
    (六)番茄土豆炖牛腩

    材料番茄100克，土豆150克，牛肉100克
    调料番茄酱、白醋、盐、味精、辣油各少许
    做法
    1、番茄、土豆、牛肉切成块，分别焯水沥干。
    2、牛肉炖至成熟，放入土豆一起炖至酥烂。
    3、番茄加番茄酱一起煸炒，倒入牛肉土豆，加白醋、盐、味精调味，加入少许辣油即成。
 
    二、番茄牛腩的营养价值

    (一)牛腩简介

    呈椭圆形状，肉块扁平，取自牛的腰窝靠接大腿的部位，又称为牛腹胁肉。牛腩常被用做炖牛肉、牛肉煲、咖哩牛肉等料理，肉质纤维较粗，由于肉中脂肪量少，所以不用切修，以整块出售。如果修除了脂肪，则以腹胁排的方式销售，是烧肉食材的普遍选择。
    牛腩是牛的五花肉，又称牛白腩。呈椭圆形状，肉块扁平，取自牛的腰窝靠接大腿的部位。其肉质纤维较粗，由于肉中脂肪量少，所以不用切修，以整块出售。是牛肉料理中最常拿来使用的材料之一。

    (二)牛腩做法指导

    1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
    2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
    3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
    4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
    5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，要注意保管。

    (三)如何烹制营养美味牛腩

    美味的牛腩也可以提振食欲，除了有益血强筋的作用外，还可以改善血虚，筋酸乏力，疲劳，筋骨损伤等症状及调养。
    最近买了一大块牛腩，炖好后吃了3餐，分别用了不同的做法，今天终于吃完啦，发上来给大家参考一下)
    先来看基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些，分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。
    1、牛腩切小块，先用炒锅干炒，让血水渗出，然后把血水滤干。
    2、将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下，让香味跑出来后，用煲汤袋或者纱布束紧。看图，这是去除了血水的牛腩和料包。
    3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜及香料包，加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时。 用高压锅弄的，压了20分钟，这就完成了基本的牛腩，下面将分别用不同的方法烹制。
    红烩牛腩
    材料炖好的牛腩 、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。
    做法放油，洋葱先炒香，加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦!
    山药牛腩
    山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。
    做法山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。
    沙爹牛腩
    特地去把沙爹酱给买回来了，没买牛肉，先用牛腩练一下，家里翻不出什么配菜了，就把大葱用上。 先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。
 
    (四)牛腩食疗作用

    味甘，性平；归脾、胃经；
    牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
    老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
    牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

    (五)牛腩适用人群

    一般人群均可食用
    1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
    2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
    3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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