鳕鱼怎么做好吃 鳕鱼的做法大全

 

 

 

    鳕鱼一般都是进行清蒸的做法的，第二个是可以采用油炸的方法来进行烹饪的，还是建议清蒸比较好，因为鳕鱼中的营养在油炸的时候会非常容易被消耗掉，并且油炸的时候油脂过高，也不利于健康的。鳕鱼中含有的蛋白质非常的丰富，以及含有维生素A、维生素D以及多种微量元素，尤其是含有镁元素，镁元素对于心血管的保护非常有效，对于高血压、心肌梗死可以预防。

 

 

    鳕鱼作为深海的海鱼种类，它的营养是非常的丰富的，还有大量的深海鱼油。而且肉质十分的细腻，你可以直接将他清炖成汤，这样可以使鱼刺完全溶于水中并且能够得到很好的补钙效果。如果你还有其他的想法的话也可以试一下炸鳕鱼排。吃了鳕鱼之后能够对人脑进行很好的滋补作用，长期吃鳕鱼能够在一定的程度上延缓衰老。新鲜的鳕鱼会比冰冻的鳕鱼效果更加好一些。

 

 

    鳕鱼是一种肉美且营养丰富的鱼，他的蛋白质含量极高，而脂肪含量却很低，是怕胖而又爱吃肉MM的福利。而且鳕鱼还具有药用价值，它可以帮助治疗跌打骨折、外伤出血、便秘等。有很多人并不知道什么样的烹食方法能让鳕鱼发挥它最大的价……

    鳕鱼肉质的营养价值非常的丰富，鳕鱼的烹制方法也是非常的多，其中，生切沾上调制好的酱汁吃最为鲜美，，鳕鱼也可以做成罐头或者是小鱼干，或者可以腌制也可以直接食用。

    为了去除腌制鳕鱼的盐分，将鱼放进容器内，将容器置于水槽内，上面有细水流注入，随着水槽里被注满水，盐分就会被冲掉。腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时。煮鳕鱼的时候，不宜煮到沸腾，可放入清汤用慢火炖8分钟左右，也可放入已经煮沸的液体中稍煮一下，然后迅速地将锅子从炉子上拿开，在一旁搁置15分钟。

    食用方法——鳕鱼草菇粥

    原料稠粥1碗，鳕鱼200克，草菇50克，青豆适量;鲜汤240克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，葱、姜各适量。

    做法

    1鳕鱼洗涤整理干净，切长方形薄片;草菇、青豆用水烫透，捞出，沥干水分备用。

    2锅中倒入调料鲜汤煮沸，下入姜末、草菇略煮一下，加入稠粥煮开，再加入鳕鱼片煮熟，加入精盐、味精、香油调匀，下青豆，撒葱末，出锅装碗即可。

 

 

 

    材料鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）

    做法

    1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

    2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

    3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

    4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

    5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

    6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

    小诀窍

    鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。

    鳕鱼的肉很容易碎，从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。

    煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。

    红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。

 

    (二)清蒸鳕鱼

 

    材料主料鳕鱼1斤，锡箔纸。酱油2汤匙，酒1汤匙，水4汤匙，葱段，姜片，胡椒粉少许。

    做法

    1.将鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。

    2.每片用锡箔纸分别包好。

    3.水滚放入鱼，清蒸10分钟即可。

 

 

    主料鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g，

    调料鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用

    做法

    1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝

    2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖

    3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅

 

 

    材料鳕鱼片2片，小番茄2个，洋葱20克，大蒜适量，番茄沙司30ML，淀粉适量，白胡椒粉适量

    做法

    1、鳕鱼化冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分；番茄切成小块，洋葱、大蒜切碎

    2、在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉

    3、锅中倒入少许油，放入沾好淀粉的鳕鱼块，小火煎

    4、待一面煎黄，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面约需5、6分钟，煎好后盛入盘中

    5、锅中再倒入几滴油，下洋葱碎和大蒜碎，炒出香味

    6、倒入番茄块，翻炒均匀后，倒入番茄沙司，加少许水煮沸

    7、煮至汤汁变稠，调入少许盐和胡椒粉及一点糖，拌匀即可

    8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可。

 

 

    菜谱简介 味道真的是非常的鲜香，我还留了两块早饭的时候配稀饭吃，早饭的时候老公也吃得津津有味，平常没见他这么爱吃早饭。

    材料净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。

    做法

    １把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

    ２用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。

    ３等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

    小诀窍翻面的时候动作要轻柔，上桌的时候可以撒点芝麻或者浇点芥末。

 

 

    材料鳕鱼，盐一些些，黑胡椒一些些，橄榄油一些些，酱

    做法

    1.到晚饭前要准备的时候，不要不舍得厨房纸，疯狂的用吧，适当的轻压鳕鱼，把水分尽量的吸干就可以开始调味了。

    2.撒上一些些盐，一些些黑胡椒，一些些橄榄油，拌匀，然后就是酱了。

    3.这次我用的是泰国的一种蘸食用的酱，有一点像沙茶酱，具体是啥也不知道，瓶子上面全是泰文，外婆从泰国带回来的。就是家里有合适的酱，在表面均匀得涂上一层，腌15-20分钟。

    4.烤箱上下火，200度，10-15分钟，不用翻面，这样就可以了，出来的时候再淋一些酱在鱼上就可以吃了。非常美味的呢！

    小诀窍假如晚上吃鳕鱼，我就会早上拿出来化，放在烤网上，下面接个盘子，这样鳕鱼化出来的水才不会一直泡着它，就都滴了下去。等冰都退了之后，就放进冰箱冷藏室，是连带着烤网和盘子一起。因为现在天比较热了，放在外面会臭的。如果是大冬天的话，我甚至会提前一晚就从冷库里拿出来，一夜的时间冰都不一定能退干净。

 

 

    (一)鳕鱼知识介绍

 

    鳕鱼（Cod Fish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。

鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。

    鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

 

    又名裸盖鱼、裸头鱼。产于北大西洋两侧，包括日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。一般栖于近底层(水深0~2740米)，属冷水性底栖鱼类。银鳕鱼身体内含有大量脂肪，食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。

    特征鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形；口中大，上颌略长于下颌。齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离，具有硬棘19~27枚、软条15~19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚；尾鳍深叉型。体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。

    生存状态冷水域之深海鱼类，鱼卵为大洋性漂浮卵，孵化后的幼鱼随着年龄成长，逐渐由浅水水域不断迁移至深海。杂食性，大都以虾、蠕虫或小鱼为食。

    营养价值其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。

    其它虽然被称做鳕鱼但裸盖鱼并不是鳕形目的鱼类，在亚洲各国出现的名称极易混淆，请注意！

 

 

    1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

    2. 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

     肉活血祛瘀；鳔补血止血；骨治脚气；肝油敛疮清热消炎。

     主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

 

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