酸菜粉条的做法 东北酸菜粉条的做法

 

 

 

    1、粉条少许

    2、下开水锅略煮。

    3、我的袖珍泡菜坛。不敢用大的，泡多了吃不完易酸过头。这样最好，泡一次吃一次。享受全在点点滴滴。

    4、酸莲花菜少许。

    5、粉条煮好后用冷水投凉，再用剪刀把粉条煎几刀，便于食用。

    6、酸菜切丝，葱切马路蹄形，蒜切片备用。

    7、炒锅上火，热锅凉油，下花椒炒香后捞出，再下葱、蒜炒出香味。

    8、放一小勺辣面子。

    9、煸炒出红油。银川的辣子个大肉厚，颜色鲜艳，醇香微辣。

    10、放入酸菜。

    11、大翻勺数次。

    12、放入粉条。

    13、放少量咸盐、生抽、味精。大翻勺数次。

    14、出锅装盘。

    酸菜味道咸酸，口感脆嫩，分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

    酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。

 

 

    做法

    1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。

    2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。

    3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

    功效荤素搭配合理，营养均衡，能迅速的补充热量。

 

 

    材料酸菜一包(真空包装即可)，带皮五花肉450克，粉条，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

　　做法1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。

　　2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。

　　3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

　　功效荤素搭配合理，营养均衡，能迅速的补充热量。

 

 

    原料酸菜100克、猪肉50克、红薯粉条150克、剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、胡椒粉、芝麻油各少许。

　　做法

　　1、瘦肉剁碎成糜，加入少许盐、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌匀腌制二十分钟(我用的是做煎饼剩下的馅料，里面加了葱花);

　　2、将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用，煮粉条的方法可参照这里;

　　3、酸菜洗净挤干水分后切成细丝，生姜切丝，大蒜拍扁切碎，葱切花;

　　4、热锅放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐，翻炒两分钟左右;

　　5、放入粉条与葱花、生抽，转中火炒匀即可。

 

 

    原料猪五花肉、酸菜、冻豆腐、粉条；

    配料生抽、味精、精盐、香油、花椒面、大料、葱、姜、蚝油；

    做法

    将五花肉切片，冻豆腐切块备用，葱姜切片；

    先将切好的五花肉放油锅中稍煸一下，然后放入葱姜大料炒香，放入切好的酸菜丝简单翻炒，加入生抽，蚝油，加入老汤或清水埋过酸菜，将切好的冻豆腐码放在上面，大火烧开；

    中小火炖至30分钟后，将粉条下入锅中；再炖10分钟，加盐和味精或淋上香油即可； 

    

 

    提起酸菜，相信东北人都不会陌生，据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少，一是腌酸菜的大缸，二是压酸菜用的大石头，可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来，东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系，东北气温低冷，从前没有反季节的大棚作物，腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法，也赋予了白菜另一种独特的味道，让人不至于吃腻。

    原料

　　酸菜一袋肉适量粉丝适量 辣椒适量 葱适量 盐适量 生抽一勺 鸡精适量淀粉适量料酒一小勺

　　做法

　　1.将肉切成丝

　　2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀。

　　3.取一小把粉丝用水泡软。

　　4.酸菜洗净，挤去多余水分。

　　5.辣椒切成椒圈，葱切末。

　　6.锅内放油，六成热时放入葱花爆香。

　　7.下肉丝划散。

　　8.加入酸菜翻炒。

　　9.加入适量生抽翻炒均匀。

　　10.加入适量开水(有高汤更好)，放适量盐，小火慢炖。(酸菜比较禁煮，越煮越入味，所以这步时间可以长一些，但水不要加太多，不然就变成炖酸菜了)

　　11.酸菜入味后，加入粉丝，待粉丝熟后大火收汤。(汤稍多也不要紧，离火后粉丝会迅速吸去多余的汤)

　　12加入鸡精调味，撒上红椒圈。(加辣椒只是我的习惯，可以不放)

 

 

    主料东北酸菜500克、粉条100克、五花肉150克

    辅料葵花籽油1汤勺、大葱6克、姜1小块、酱油1小勺、鸡精1小勺、精盐1小勺、水适量

    酸菜炖粉条的做法

    1.准备好所用食材，酸菜洗两遍攥干水份，大葱、姜块去外皮洗净；炒锅放适量水烧开，待水开后放入粉条煮软

    2.煮好的粉条装在小盆里备用，五花肉切2厘米的厚片、大葱切葱花、姜切小片

    3.拿一片酸菜，刀放平将酸菜帮的部分片溥（如图一），片好的酸菜切丝（如图二）按同样的方法切好所有的酸菜

    4.切好的酸菜攥去水份，把所有切好的食材装盘备用，炒锅加热，倒入1汤勺葵花籽油，油热下入五花肉煸炒由红变白

    5.加入葱花、姜片煸炒出香味，先将酸菜帮部份抖散放入锅中翻炒

    6.菜帮炒散后加入菜叶继续翻炒，加入1小勺酱油调味翻炒片刻

    7.倒入足量的开水大火烧开，改中小火加锅盖慢炖40分钟（加锅盖忘拍了图一）；把泡好的粉条放入锅中搅开搅均，继续炖5到6分钟，因粉条用开水泡好的不用炖时间太长，否则口感就不好了

    8.调入精盐、鸡精翻炒入味就可以出锅了，醇香酸爽的酸菜炖粉条做好了

 

 

 

    材料自制泡菜、粉条、葱、蒜苗、泡过菜的红椒和青花椒

    调味料盐、糖、香油、油、猪油、生抽、蔬菜味精

    做法

    1、将粉条提前泡软。泡菜切成块，泡胡萝卜切成丝。葱和蒜苗斜切成节。

    2、热锅倒油，放一小勺猪油。

    3、油温升高后放进葱花和蒜苗，再放进泡菜和红椒、青花椒。

    4、翻炒少许，调入盐、蔬菜味精和糖。继续翻炒。放进泡好的粉条，淋一点生抽。

    5、翻炒均匀后，关火，出锅前再淋一点香油即可。

 

 

    材料包心菜（莲花菜）、胡萝卜

    调料青花椒、朝天椒（自己晾晒干的）、盐

    准备工作将容器彻底洗干净，开水烫过。备用。

    做法

    1、将晒干的朝天椒和青花椒加盐，倒入适量的清水后，上过煮开，煮开后颜色会变深，晾凉。

    2、将胡萝卜去外皮切成条或片状，包心菜切成小块，清水淘洗干净晾干，或用厨房纸经蔬菜表面水分吸干，装进瓶子里。

    3、待煮过的泡菜用水变温后，倒进装好菜的瓶子中。注意泡菜水一定要变温，而不是热水，也不要变凉。

    4、用保鲜膜封住瓶口，放在阴凉的地方即可。家常菜做法大全

    5、每天都打开瓶子，用干净的筷子搅合搅合，大约4、5天后，就可以吃了。

 

 

 

    原料酸菜半颗、土豆粉条一把、葱姜蒜末若干、盐、胡椒粉少许，水淀粉适量。

    方法/步骤

    1.瘦肉剁碎成糜，加入少许盐、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌匀腌制二十分钟(我用的是做煎饼剩下的馅料，里面加了葱花)

    2.将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用，煮粉条的方法可参照这里

    3.酸菜洗净挤干水分后切成细丝，生姜切丝，大蒜拍扁切碎，葱切花

    4.热锅放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐，翻炒两分钟左右

    5.放入粉条与葱花、生抽，转中火炒匀即可

    注意事项

    1、尽量选择质量好的粉条，久煮不烂，如果汤汁特别粘稠可选择不用勾芡，如果不粘再勾芡。

    2、酸菜只能偶尔食用，不要长期食用，否则可能引起泌尿系统结石。，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，对健康不宜。

 

 

　　酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸)有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

　　酸菜香气的由来酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗?其实不然，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素将白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有机酸可与醇反应生成酯，酯类是有特殊香气的，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中;乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中;苯甲酸甲酯存在于丁香油中;水杨酸甲酯存在于冬青油中。高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分;高级脂肪酸和高级醇形成的酯是酯蜡的主要成分。在中草药的叶、根、特别是果实中广泛分布，如乌梅、五味子，覆盆子等。常见的植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸(即维生素C)等，亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸(Caffelc acid)等。除少数以游离状态存在外，一般都与钾、钠、钙等结合成盐，有些与生物碱类结合成盐。脂肪酸多与甘油结合成酯或与高级醇结合成酯蜡(高分子一元醇的长链脂肪酸酯称为真蜡，如蜂蜡的主要组分是长链一元醇(C26～C36)的棕榈酸酯，在化学结构上不同于脂肪，也不同于石蜡和人工合成的聚醚蜡，故亦称为酯蜡)。有的有机酸是挥发油与脂的组成成分。在有酸或有碱存在的条件下，酯也能发生水解反应生成相应的酸或醇。所以品质好的酸泡菜不但含有有机酸、酯、植物酵素，酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。

 

     如果以上关于酸菜粉条的做法   东北酸菜粉条的做法 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。