过年围炉吃不完 4步骤隔夜吃也保鲜
年夜饭的传统都要留条鱼，象征「年年有余」。但年菜变剩菜，营养流失多少？怎么吃才安全？
营养师提醒，隔夜菜保存不当，易滋生细菌，尤其免疫力较差的老人、小孩、孕妇，将这些致病菌吃下肚，有可能导致肠胃炎，引发上吐下泻。其实，只要注意这4个环节，年节期间也能吃得安全、卫生又健康。
环节1／围炉时使用公筷母匙
过年团圆吃年夜饭话家常，是交流感情最好的时机，但可别连细菌也一起交流。
吃团圆饭最好采用公筷、母匙，可防止筷子上的唾液沾附到食材上，避免口腔中的细菌、微生物在食物中继续滋生。
环节2／吃完饭，食材放凉后再放进冰箱
「吃不完的熟食，一定要先放凉再放置冰箱，」台湾癌症基金会营养师郑欣宜指出，若直接将高温食物放进冰箱中，当高温的食材接触到低温的冷藏库，不仅会使水蒸气大量凝结，让冰箱处于有利细菌滋生的潮湿环境，还会影响冷藏室内的恒定低温，让细菌有机可乘。
不过，放置室温冷却的时间也不能过长，熟食一旦放置超过2小时，细菌便会开始滋生。
》小撇步佛跳墙、炖鸡、鱼翅羹等，往往需要较长时间才能冷却，双和医院营养师薛安栗建议，可先将食物分装、放置浅盘容器中，让食物快速散热。待食物放凉后，记得封口后再放入冰箱，避免食物交叉污染。
环节3／冰箱的冷藏温度设置7℃以下
「冰箱只有抑菌作用，延长食物保存的时间，但无法帮助杀菌，」林口长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈曾在《康健》强调，冷藏库的温度最好能设置在7℃以下，才能有效抑制细菌滋生。
》小撇步
1.食材存放勿超过保存空间的7成，才能确保冷藏温度。
2.熟食放上层、生食放下层，以避免交叉污染。
3.食物一旦烹煮过，冷藏期间最好不要超过3天，置于冷冻库则不要超过1个月。
环节4／复热时，温度需达70℃以上
吃不完的年夜菜，隔餐加热前一定要将保鲜膜去除，避免溶出塑化剂，并将食物中心温度加热达70℃以上，才能将食物中常见的细菌消灭殆尽，如沙门氏杆菌、病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
至于海鲜类，因为蛋白质容易滋生细菌，务必妥善冷藏，再加热时温度需达85℃以上，才能安心食用。营养师特别提醒，年菜中若有甲壳贝类、海鲜凉拌菜、生鱼片等海鲜类食物，当餐就要食用完毕，绝对不要舍不得放到隔夜再吃。
》小撇步
1.复热年菜建议使用电锅或者隔水加热大型食物如炖鸡、猪脚，若使用微波炉加热，可能会出现上热下冷、加热不完全的状态。
2.确认可以吃完的份量，再拿出来复热食物反复加热，不仅营养会快速流失，遭细菌污染的机率也会提高；营养师建议，最好第2天就将年菜吃完，避免将致病菌吃进肚，影响身体健康。
年菜免不了有剩，但如能妥善保存、复热时的温度够高，并且每餐再搭配点新鲜蔬果，就能吃得安心健康，过好年。
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