红麦米好养生　名厨教你如何健康吃

自从食安风暴后，大家都很注意饮食对健康的重要性，最近就很流行吃五谷杂粮，尤其是原住民所种植的谷物，特别引人注目；而在南投埔里所生产的红麦米，由于有优质脂肪及高度的蛋白质，就很受到民众喜爱，而若是能将红麦米发芽后再烹煮，则更具营养价值。

 

红麦米由南投埔里原住民栽种

红麦米是由南投埔里原住民所栽种，当地居民会将红麦米与白米混合后烹煮，现代人多注重养生，就连餐饮业者也都开始推出养生料理；而位于南投日月潭的云顶餐厅，就推出以当地食材制作的养生餐，让客人能够吃得健康，尤其是以红麦米制成的炒饭，更是受到顾客称道。

 

埔里酒香露芽米　含优质脂肪与蛋白质

该餐厅所推出的「埔里酒香露芽米」是将红麦米浸泡四小时，再以湿毛巾覆盖十二小时使之发芽后才制成的炒饭。云顶餐厅名厨张志煌表示，红麦米除了含有淀粉，还含有优质脂肪与高度的蛋白质，而且红麦米发芽之后的营养价值更高；红麦米炒饭配以蛋与韭菜快炒，并加上埔里绍兴酒，延着锅边淋上少许，绍兴酒可提升米的香气，而且也可使红麦米口感更Q弹。

 

秋冬素食好料理　麻油猴菇凤眼果

埔里有好多在地好食材，除了红麦米，还有凤眼果、猴头菇等；张志煌师傅指出，凤眼果是中药材，又称苹婆，富含维生素A，新鲜的南投凤眼果口感绵密且扎实，搭配鱼池当地小农种植的猴头菇，以富含维生素E的麻油爆炒姜片后与川七同煮，是一道营养非常丰富的秋冬素食料理。

 

黄金彩虹蕃茄盅　营养丰富

牛蕃茄、香菇、筊白笋、栗子南瓜也都是南投著名的在地好食材，而要做的好吃，也有撇步；张志煌师傅说，牛蕃茄的皮比较厚，制作菜肴比较不会软烂，以水煮后去皮并将籽挖出，再用香菇、筊白笋切丁同炒后，置入牛蕃茄中，并用栗子南瓜泥做为调味的汤汁，简单勾芡后，搭配鱼池龙须菜妆点盘饰，即成一道在地风情菜色。

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