加「乳化剂」好好吃？　当心增肠癌风险

常吃加工食品，小心罹患大肠癌。美国一项动物实验发现，加工食品中的添加物「乳化剂」（Emulsifiers）可能改变肠道细菌生态、促使肠道产生发炎反应，进而增加大肠癌风险。

乳化剂　增加发炎反应

举凡好吃的面包、蛋糕、冰淇淋，总少不了乳化剂。研究作者表示，乳化剂是一种常见食品添加物，食品业者常在加工食品添加乳化剂，帮助提升、改善口感、延长食物保存期限。这项研究显示，人品添加物乳化剂与大肠癌息息相关。

研究团队以「聚山梨醇酯80」（Polysorbate 80）、「羧甲基纤维素」（Carboxymethylcellulose-简称CMC）两种乳化剂为研究重点，研究人员让老鼠规律食用这两种乳化剂，结果发现，老鼠肠道细菌生态出现变化，导致发炎反应加剧，并长出大肠癌。

美国格鲁吉亚州立大学研究团队表示，在全世界，大肠癌是癌症死亡排行榜第一名，越来越多研究证据显示，肠道细菌生态变化，会对大肠癌病程、大肠癌生成造成影响。

肠道细菌出现变化　便容易长肿瘤
研究作者美国格鲁吉亚州立大学生物医学研究所助理教授艾蜜莉?维恩诺伊斯表示，自20世纪中期开始，大肠癌发生率便大幅上升。这种疾病主要病征之一，就是肠道细菌生态产生明显改变，这样的环境变化，很适合肿瘤生长，长时间下来，就变成肿瘤生长温床。

研究团队过去曾进行研究发现，透过饮食摄取乳化剂，肠道很容易产生低度发炎反应。另一名研究作者教授贝诺伊特?查沙因表示，基本上，人类基因很稳定，这类癌症疾病大幅增加，代表环境因素可能发挥很大作用。

 

研究作者指出，动物实验结果不一定适用于人类，未来还需要进行更多研究，才能确认乳化剂是否真是致癌物。研究成果近日已发表于〈癌症研究〉期刊（Cancer Research）。

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