吃燕窝养生　聪明挑、正确煮是关键

燕窝是珍贵食材，可养颜美容，也是滋补圣品，不少产后妇女、大病痊愈的人，常用来调理身体。不过，医师提醒，燕窝烹调温度过高，会破坏营养及活性成分，建议隔水烹煮，并将温度控制在摄氏75度C。

 

燕窝富含生长因子

肾脏科医师江守山指出，现代医学研究发现，燕窝含有细胞分裂激素及高单位上皮生长因子EGF，能促进人体细胞再生、组织生长及强化免疫功能，不仅能够养颜美容，也可帮助产后妇女身体修复、补充元气。

 

控温隔水文火慢煮　燕窝活性不流失

江守山医师说明，燕窝的活性物质上皮生长因子EGF，在摄氏80度C以下才能保持活性，不建议以煲炖、直接煮沸的烹调方式，但加热又必须高于摄氏72度C，以免细菌感染，烹煮方式及温度控制是关键，建议温度控制在摄氏75度C，以隔水文火的方式慢煮。

 

分辨真正的燕窝有诀窍

江守山医师提醒，坊间不肖业者常使用猪皮、白木耳、海藻胶，甚至化学物品混充燕窝；事实上，真正的燕窝外观应丝丝分明，而不是块状或片状，由于含有丰富的蛋白质，会带有自然的蛋香味，若是闻起来无味、刺鼻味可能为假货混充，口感应是丝丝的滑顺感。

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