鳕鱼和油鱼的区别，怎么区分

 

　　鳕鱼，又叫鳘鱼，是咱们餐桌上首要食用鱼类之一。它的当地名为大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼品种繁多，除了银鳕鱼，还有十几元一斤的水鳕鱼、龙鳕鱼(龙鳕鱼实为异鳞蛇鲭，是油鱼的一种)等。

 

　　通常咱们餐桌上吃的鳕鱼指的是银鳕鱼(裸盖鱼)。银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”。真实的银鳕鱼产自加拿大，可是数量少报价贵商场稀有，如今，商场更多的是用低端鳕鱼冒银鳕鱼，或许用杂鱼假充鳕鱼。

 

　　商场上的银鳕鱼都是去头、切块出售，通常人在超市很难分辩银鳕鱼的真假，不过咱们能够从报价、鳞片、肉质加以差异。真实的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤报价最少六七十元，低于这个报价的就不是银鳕鱼。

 

　　别的，从外观上看，真实的鳕鱼鱼段皮发白或灰白，色淡，进口即化，肉质非常细腻，有共同鱼肉香美味。口感甜滑，它能够像三文鱼那样蘸辣根生吃。

 

　　“如今商场上有一种油鱼，外形跟鳕鱼非常像，可是只要10多元一斤，口感欠好，有些商家会诈骗消费者是鳕鱼，消费者在买的时分通常都不会发现。

 

　　学名棘鳞蛇鲭，油鱼是它的俗称。鲈形目，体侧扁且延伸，口大，眼大。鳞片细微、粗糙。首要休息于内地斜坡，游水能力强，性凶狠。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。首要散布在全世界亚热带海域，包含台湾南部、北部、东北部及西部海域。

 

　　油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，包含“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，属带鲤科鱼类，散布于热带和温带海域，属贱价鱼类。首要用于提炼工业用润滑剂——它富含一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后简单致使胃痉挛，油脂囤积在直肠，致使排油性拉肚子。一些西方国家、日本已把它列为制止食用或定量食用的鱼种。

 

   （文健康无忧网）

 

　　为何油鱼吃多了有坏处?

 

　　油鱼内含的蜡酯，尽管并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会致使拉肚子、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。人食用后，肠胃功用好的人不会有不良反应，肠胃功用较弱的人，特别是孩童就会呈现排油性拉肚子。病人进食后，最快30分钟就会呈现表现，大多于两天内康复。在中药里，油鱼是一种泻药，在《本草纲目》里有所记载。油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会致使不一样程度拉肚子。

 

　　如何辨别鳕鱼和油鱼

 

　　1、看报价——商场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真实的鳕鱼;正宗的银鳕鱼通常都在100元一斤以上。

 

　　2、问产地——消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国，肉质对比紧致，通常料理店等对比常用。我国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。首要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。

 

　　3、品口感——真实的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、进口即化。而油鱼肉质较硬、肉色对比昏暗，用油煎熟后有肉香味，吃起来非常的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

 

　　4、看鱼骨——真实的银鳕“鱼口感既油腻又滑嫩。”，尽管银鳕鱼的烹饪办法有许多，但规范做法中大都要将银鳕鱼中的骨头去掉，所以，通常端上餐桌的银鳕鱼是能够悉数吞下肚的。反言之，假如保存骨头，那这道银鳕鱼大都存猫腻。 油鱼的中心会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

 

　　5、鱼的横切面——通常银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚，且形状呈圆形或椭圆形，假如切片细长那大都是假货。

 

　　6、看肉质——银鳕鱼的切片呈白色，肉质肌理很细腻，而蛇鲭科的鱼类(油鱼)肉质带点黄色，肌理较粗糙，摸上去像鸡脯肉。

 

　　7、看鳞片——鳕鱼的外表很润滑，而蛇鲭科的鱼类(油鱼)表皮粗糙，皮外有些的鳞片呈刺状。也有商家会在出售前，把鳞片去掉。

 

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