鸡丝拉皮的做法 凉拌鸡丝拉皮 炒鸡丝拉皮的做法

　　“鸡丝拉皮”源于河南民间、历史悠久，颇负盛名。“拉皮”，即厨师用铜锣形的镟子自制的水粉皮。

 

　　鸡丝拉皮的做法

 

　　1.将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地散布于镟子底部;

 

　　2.以后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”;

 

　　3.鸡脯肉切成5 公分长、0.33 公分粗细的丝，洗净搌干水分;

 

　　4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;

 

　　5.鸡丝拉皮的做法，炒锅置旺火上，锅热放入花生油，下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中;

 

　　6.拉皮切成0.65 公分的长条，放盘中;

 

　　7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上;

 

　　8.鸡丝捞出沥净水分，放最上面;

 

　　9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;

 

　　10.外带芥茉、芝麻酱，即可上席。

 

　　凉拌鸡丝拉皮

 

　　1、预备的资料。

 

　　2、锅中水开，放入绿豆拉皮煮至7分钟，过凉水。

 

　　3、锅中放入葱姜，淋入料酒，下入鸡脯肉煮10分钟摆布捞出晾凉撕鸡丝。

 

　　4、小碗中参加盐、白糖、米醋、生抽、蒜末、香油拌匀做碗汁。

 

   （文健康无忧网）

 

　　5、拉皮碗中淋入一半的碗汁拌匀。

 

　　6、再在鸡丝碗中淋入剩下的碗汁。

 

　　7、参加熟芝麻和红油拌匀。

 

　　8、上桌即可。

 

　　炒鸡丝拉皮的做法

 

　　制作办法

 

　　1、鸡胸洗净后切丝，放入少量盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。

 

　　2、将盆中倒入开水，然后将干拉皮1袋(200克)一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充沛变软。(超级烦琐不要先放拉皮，再倒入开水，这么拉皮会都粘在一同，很难分隔!!!)

 

　　3、黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切丝。大蒜压成蒜蓉。

 

　　4、平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。

 

　　5、炒鸡丝拉皮的做法，然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，能够倒一点点水以防粘锅，最终放入黄瓜丝和香菜段拌和均匀即可。

 

　　留意

 

　　1、在浸泡拉皮时，不要先放拉皮，再倒入开水，这么拉皮会都粘在一同，很难分隔!!!

 

　　2、依据自个的口味能够再增加其它的调料，比方辣椒等。我这次加了糖和醋，但听说东北拉皮是不放这两种调料的。

 

　　3、这是炒拉皮的办法。拉皮的就餐许多，凉拌也是很家常的做法。前几天clv给我引荐，用千岛沙拉酱和芝麻酱混合在一同来调凉拌拉皮很好吃，回头我们都试试看吧。

 

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