茭白的功效和作用 如何挑选茭白

茭白是什么？

茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为"江南三大名菜"。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
 茭白的功效
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
中医认为，茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。
茭白通退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益。
茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

适用人群
一般人均可食用。
适用量
每次1根(50克左右)。
特别提示
茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
健康红绿灯
由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
成分:茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、钙、磷、铁、草酸等。
功能主治:茭白清热解毒，除烦止渴，利湿通便的作用。主治湿热黄疸、热淋、乳汁不通、便秘。近代用于高血压。
用法用量:内服煎汤、煮食或捣汁饮，30至60g。
验方
1.治湿热黄疸、产后乳少、大便秘结、高血压病茭白100g，粳米100g，猪肉末50g，香菇适量。调以食盐，煮粥食。
2.治热淋，利大、小便茭白捣汁，热水冲饮。茭白煮食可治小儿暑热，大人亦宜。
3.催乳茭白50g，通草10g，猪蹄1个。调味炖食。
4.治便秘、烦热口渴、高血压鲜茭白60g，旱芹30g。水煎服。
5.治酒皶鼻鲜茭白捣烂，每晚敷于患部，翌日洗去。
，每日用茭白30至60g，水煎服。
6.治小儿赤游丹茭白烧存性，研细末，以麻油调涂。
[说明]1.不宜与蜂蜜同食。
2.本品性寒滑利，脾胃虚寒、精滑便泄者及尿路结石者不宜食用。
茭白的功效和作用
茭白能解热毒，除烦渴，利五脏邪气，利二便。常用于治疗烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮，突然心口痛等症。
茭白含碳水化合物，磷，钙等。且含草酸较多，其钙不易被人体吸收。
茭白性寒，凡阳虚内寒、大便稀、阳萎、梦遗滑精、尿路结石等，均不宜食。
选方
1.催乳茭白15至30克、通草9克，加入猪蹄上炖食之。
2.小儿风疮不愈茭白烧灰研末，敷于患处。
3.烦热口渴；茭白30至60克，水煎，每日2至3次服。
4.湿热黄痘茭白30克，水煎，每日3次服。
5.高血压茭白30克、旱芹菜30克，水煎，每日3次服。
茭白的营养价值有哪些？
药用价值
【性味】味甘；性寒
【归经】肝；脾；肺经
【功能主治】解热毒；除烦渴；利二便。主烦热；消渴；二便不通；黄疸；痢疾；热淋；目赤；乳汗不下；疮疡
【用法用量】内服煎汤，30-60g。
【注意】脾虚泄泻者慎服。
【附方】①催乳茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)②治小儿风疮久不瘥烧菰蒋节，末以敷上，(《子母秘录》)
【各家论述】
1. 孟诜利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。
2.《本草拾遗》去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。　　
营养价值
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易
茭白(图3)
为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。　

如何挑选茭白？
禁忌
　　1、由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
　　2、不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

如何挑选
　　1、挑茭白选茭白时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。
　　2、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。 
 茭白的做法
　　1、瘦肉切丝加胡椒粉、料酒、和水淀粉拌匀略腌
　　2、茭白、葱切丝备用
　　3、热油后到入肉丝划至变白后捞出
　　4、另起一锅，爆香姜蒜末后下茭白同炒两分钟
　　5、下入肉丝同炒，加盐、辣椒酱、葱丝、白糖和香油翻炒片刻即可出锅
茭白，又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡，属禾本科，是多年生水生草本植物。茭白是我国特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白的营养丰富，含糖类4%、有机氮6.59%、水分81.9%、脂肪2.3%、蛋白质1.5%、纤维1.28%、灰粉1.17%。茭白含赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
 

    茭白还具有一定的药用价值。中医认为茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压、高血脂者及减肥的佳品。祝你！　

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