红壳蛋才好？鸡蛋冷藏哪端朝上？选蛋疑问一次解答

蛋料理省时易煮，但鸡蛋如何买得新鲜可是大哉问。跟着牧大畜牧场的养鸡达人这样挑，保证不失手。

破解迷思

1.要选粗壳蛋才新鲜？

粗壳≠新鲜！鸡蛋愈光滑愈好。鸡年纪大或体弱生病，都会导致蛋壳粗糙。鸡蛋愈光滑，代表母鸡愈健康。 

2.土鸡蛋、红壳蛋比白蛋营养？

蛋壳颜色白或褐，关键在于鸡种，和营养价值无关。

白鸡会下白色的蛋，褐鸡就下褐色的蛋。一般人认为「红壳是土鸡蛋，营养价值高」，错得离谱。其实无论鸡蛋是白壳或褐壳，只要来源清楚，一样是好蛋。 

3.蛋黄颜色愈深愈营养？

蛋黄颜色深≠好蛋。蛋黄颜色由饲料颜色决定，与好坏无关。喂食玉米，蛋黄颜色偏浅；将胡萝卜、红辣椒等混入饲料，蛋黄色泽偏橘红。 

聪明保存

1.冷藏保存时记得将尖端朝下

鸡蛋两端有钝有尖，钝端部位有气室，冷藏时让气室朝上，蛋的鲜度变化比较小。 

2.如果买常温蛋，挑有效期限较长的

挑赏味期限比较长的，回家放冰箱冷藏，一般可保鲜2～3个月。若无法冷藏，短时间内务必吃完。 

3.若无法冷藏，短时间内务必食用

蛋若不新鲜会「水样化」，打出来的蛋黄软趴趴、蛋白水水的。 

挑选秘诀

1.新鲜鸡蛋愈大颗愈好？

大小蛋的养分相差无几，较大颗的蛋多由年迈母鸡产出。过大的蛋常伴随蛋壳较薄的问题，代表母鸡健康状况不佳，甚至可能生病，选择中小型的蛋比较安全。 

2.鸡蛋究竟怎么选？

STEP 1新鲜蛋拿起来比较沉、蛋壳厚，打出来蛋黄膜有弹性、蛋黄完整，若有一小坨白稠状的不明物体，那是固定蛋黄不受碰撞的卵系带，表示这颗蛋很新鲜。

STEP 2挑选蛋壳无裂痕、破损者。只要有裂痕，病菌就可能侵入。 

STEP 3挑选有CAS认证的蛋品，控管和洗选流程较有把关。

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