冰箱储藏／食物要鲜 谨记五大观念

一般人习惯什么东西都放进冰箱 ，但却很少人知道食物保鲜的重要观念，南投县竹山秀传医院营养师潘俊佑说，不要过度依赖冰箱，食物尽量现煮现吃，每次采买食材以一次吃完的份量为主，并牢记使用冰箱的五个关键问题。

1、剩菜难免，如何冰存才是最好的方式？
→保鲜盒盛装 防交叉感染 虽说医师一再强调，吃多少煮多少，最好别留剩菜，但毕竟很难每餐都做到。面对市面上多样的保鲜盒、保鲜膜、夹链袋，究竟哪样最适合保存生鲜食物？
潘俊佑建议，只要没吃完的剩菜、剩饭，为了避免细菌孳生，要尽快在两小时内完全冷却，送入冰箱；若是一大锅热汤，无法在两小时内冷却，可分成小锅，或是依照每次食用分量来分装，较快散热，也有助保鲜。
保鲜盒的保鲜效果最好，像是容易渗漏血水的生肉类或是切好的水果，都很适合用保鲜盒冷藏。但放生肉的保鲜盒应放在低处，水果盒放在高处，避免肉类血水滴漏，造成食物二次交叉感染。
至于市面上的保鲜膜与夹链袋材质、耐热度参差不齐，潘俊佑不建议将它们直接覆盖在食材上，尤其是有热度的食物，避免把化学物质吃下肚。
2、食物没有完全冷却，为何不能进冰箱？
→冰箱一升温 食物坏了了
大多数民众都知道食物得放凉了再进冰箱，却很少人知道其中原因为何？潘俊佑说，冰箱只有维持低温的功能，并没有降温的功能，假设民众将一碗热汤放进冰箱，会使冰箱内整体温度升高，其他原本保持低温的食物，就容易孳生细菌，造成酸腐，而且冰箱的性能也会受影响，容易损坏。
3、开封的罐头没吃完，最好不要直接连罐放入冰箱，为什么？
→铝罐怕发布铝 铁罐易生锈
潘俊佑说，一般的罐头分为铝制与铁制两种，铝罐若有强酸强碱侵蚀，会释放出铝成分；一般的饮料罐，像是可乐罐，多半没有这样的疑虑，民众可以安心食用。
至于铁制的罐头，若是没有吃完，放进潮湿的冰箱里，可能会有「锈气」产生，冰在冰箱里容易生锈。潘俊佑建议，罐头尽量立即吃完，若是吃不完，将里头的食物分装，别和铁罐外包装一起冰入冰箱。
4、市场买回来的叶菜类，可以直接进冰箱吗？
→报纸包叶菜 油墨也进肚
潘俊佑说，有些人认为买回来的叶菜类直接进冰箱，会连农药也直接冰存，他认为不见得，重点应是选择农药残留较少的蔬菜，像是当季盛产的蔬菜。若是台风警报前，农民急着抢收，消费者就得注意这样的蔬果，容易有农药残留。
而一般人都会用报纸包叶菜类，再放入冰箱冷藏，潘俊佑说，因为报纸上有油墨，跟蔬菜接触，难保不会吃下肚，建议买回来的叶菜类喷湿后，用白报纸包覆，再用塑胶袋双重保护，避免水分挥发。
5、早上从冷冻室拿出食物来常温解冻，晚上正好下锅？
→常温下解冻 细菌来报到
潘俊佑说，解冻方式分为常温解冻、流水解冻、微波解冻与冷藏解冻，而家庭主妇常常晚餐要煮的食材，一早就从冰箱拿出，放在常温下解冻，这种解冻方式最不建议，因为从早到晚的解冻时间里，增加了细菌孳生所需的时间与速度，流水解冻也是同样道理。
最好的方式是冷藏解冻与微波解冻，在食材要使用的前一天，先从冷冻移到冷藏，隔天要烹煮时，就能减少与空气接触的时间，吃到最新鲜的食材。

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