蒜苔炒肉的做法 蒜台炒肉的营养价值
健康知识 2023-05-29 03:13健康知识www.tangniaobingw.cn
蒜苔炒肉是一道比较常见的家常菜，做法比较简单。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，更易被人们所接受。
一、蒜苔炒肉的做法
(一)蒜苔炒肉的做法一
【所用料】瘦肉 200克 蒜苔200克 红椒1个 青椒1个 大蒜2粒 生姜1块 盐适量 生抽1.5汤匙 老抽1茶匙 花生油适量 生粉1茶匙 黄酒2茶匙 白糖1/2茶匙
【这样做】
1、将瘦肉切成丝。
2、加入黄酒，滴几滴清水。
3、调入生抽。
4、调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分。
5、加入生粉，拌均匀。
6、放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。
7、姜蒜切成末、青红椒切成丝。
8、蒜苔洗净后切成段。
9、热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香。
10、放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。
11、用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀。
12、调入白糖、生抽。
13、再尝试下放点盐。
14、加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。
小贴士
1、肉丝不容易切，可以入冰箱冷冻几分钟左右，再切。
2、味重者可在调入鸡精。
(二)蒜苔炒肉的做法二
材料肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，葱，辣椒
做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜薹切段，葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿，放一点盐调味即可。
(三)蒜苔炒肉丝
材料后腿精肉丝100g，蒜苔段150g，大红椒丝20g，小炒料包30g
做法
1、锅中放入50g油（约三汤匙），烧热下蒜苔，炒至表皮皱起；
2、下大红椒丝和肉丝，肉丝快速炒散至熟；
3、根据个人口味调入小炒料包即可。
(四)蒜苔炒肉四
材料五花肉100克，蒜苔300克，葱花少许，花生油少许，盐少许，生抽少许
做法
1、将五花肉切成薄片，新鲜蒜苔切2公分段
2、炒瓢放油，加肉皮炒熟后，加葱花和生抽翻炒，滴几滴水进锅、加盐
3、放蒜苔翻炒熟，盛盘即可。
(五)蒜苔炒肉五
材料蒜苔250克，猪里脊250克，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉20克，干花椒5克，盐少量
做法
1.将肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐搅拌均匀。
2.蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段。
3.将油烧至7成热，加干花椒爆香。
4.放入肉丝煸炒变色，捞出备用。
5.锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软。
6.加入肉丝，放入豆瓣，和蒜苔搅炒均匀，出锅装盘即可。
(六)蒜苔炒肉六
材料肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，葱，辣椒
做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜薹切段，葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿，放一点盐调味即可。
(七)蒜苔炒肉七
材料蒜苔，肉，生抽，盐，油
做法
1.蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。
2.焯好后过下凉水，控干水份。
3.肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。
4.倒入蒜苔，煸炒片刻，关最小火，盖上盖子焖十五分钟，中间可以翻炒一下。
5.快出锅时加些盐就可以了。
(八)蒜苔炒肉八
主料蒜苔200克，瘦猪肉200克，
调料植物油20克，香油3克，酱油35克，料酒10克，甜面酱5克，豌豆淀粉10克，大葱5克
做法
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
2.葱去皮洗净，切成末，备用；
3.将瘦猪肉切成6厘米长的丝；
4.蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；
5.将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
6.烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
健康提示蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，含维生素C较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。
二、蒜台炒肉的营养价值
(一)蒜台炒肉营养价值
1.蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。
2.蒜薹外皮含有丰富的纤维素。
3.蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
(二)蒜台炒肉营养成分
每100.0克营养成份含量如下能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纤维2.5克、维生素A80微克、胡萝卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.07毫克、 烟酸0.2毫克、维生素C1毫克、维生素E1.04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠3.8毫克、镁28毫克、铁4.2毫克、锌1.04毫克、硒2.17微克、铜0.03毫克、锰0.32毫克。
(三)蒜台炒肉食用功效
唐《本草拾遗》载“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。
1、提高免疫力蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、通便纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
3、祛脂降压使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
4、养肝富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环，舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者
(四)蒜薹食用效果
1.清肠利便
刺激大肠排便、调治便秘，多食用蒜薹能预防痔疮的发生，降低痔疮复发的次数，并对轻中度痔疮有一定的疗效。
2.抗菌杀菌
可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、链球菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖 具有很好的抗菌、杀菌的作用。
3.温中下气
蒜薹中辣素具有醒脾气消积食的作用，而且有很强的杀菌能力，能有效的杀死病原菌和寄生虫，能起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4. 降脂防癌
蒜薹对心血管疾病有一定的保护作用。它不仅有明显的降血脂作用，还能防止血栓和动脉硬化，并能预防冠心病，还能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹适用人群 一般人群均可食用
蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，调治便秘。平时多吃一些蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗作用。
有人说，痔疮患者不是要忌食辛辣刺激性的食品吗？蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢？其实，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹虽然生于蒜之上，但它与蒜却有不同的性状，而且，蒜薹熟吃，与生食的效果是完全不同的。
三、蒜台炒肉的食用注意
(一)孕妇可以吃蒜台炒肉吗
孕妇身体处于特殊时期，饮食方面更要多加费心，那么对于这款很多人都喜欢的蒜台炒肉，孕妇能不能吃呢？
答案是肯定的。蒜苔的表皮含有大量的维生素，可以刺激肠道，减少便秘，还能有效的预防痔疮，而且又有杀菌的作用，所以孕妇是可以进食蒜台的。
，不少孕妇在孕晚期会出现便秘的现象，蒜台的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止孕妇大便干燥。多吃蒜台可以润滑肠道，刺激排便，保持肠内粪便湿润，以利通便。
蒜台是辛辣食物，孕妇不适宜过多食用蒜台，所以在日常饮食中需要克制，不能大量进食蒜台。孕妇在怀孕期间，不要偏食，饮食尽可能广泛多样化。多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡，戒烟，不要接触有毒物质。
(二)感冒能吃蒜台炒肉吗
蒜台炒肉有提高免疫力、驱寒驱病的作用，那么在感冒发烧的时候吃蒜台炒肉是不是能让感冒好的快一些呢？感冒能吃蒜台炒肉吗？
事实上，感冒是不能吃蒜台炒肉的，感冒的时候人体的各个功能相对的都比较紊乱，吃蒜台炒肉会刺激到一些细胞，反而会加重感冒症状。
如果是轻微感冒的时候，可以多喝水，少吃辛辣等刺激性的食物，这样才比较有利于感冒的好转。当感冒好了之后，怎么吃蒜台炒肉都无所谓啦！
蒜苔炒肉的做法(文健康无忧网)
(三)吃蒜台炒肉会上火吗
蒜台是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，同样的也能起到消食和杀菌的作用。那么它会不会和蒜一样，吃了上火呢？
，吃蒜台炒肉是不会上火的。通常我们也是把蒜台炒肉当做菜肴食用，而不会当做零食食用，一天下来也不会吃多少蒜台，所以不用担心上火的问题。
需要注意的是，如果过量的吃蒜台炒肉，尤其是蒜台，那么上火是一定的了，并且还有可能引起身体一些部分发生炎症。所以不管怎么喜欢吃蒜台炒肉，蒜台的量一定要控制在正常范围内。
，还需要注意的是，如果身体有炎症的，那么需要暂时避开蒜台炒肉以及一切与蒜有关的食物，待炎症好了之后再吃。
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