惜物与健康的拉锯战！食品过期还能吃吗？

现代人食物取得便利，许多人大肆采买后却常常来不及在保存期限内吃完，即使外观良好，还是基于健康考量而将其丢进垃圾桶；不过，为了减少浪费，世界各国正掀起「抢救剩食」的活动，过期食品照吃不误。究竟，食物过期了还能不能吃？营养师教您如何判断！

「保存期限」怎么定？

新营养食代团队营养师陈柏钧表示，要了解食品过期后还可不可以继续食用，必须先知道产品「保存期限」是如何制订的？目前，市面上厂商制订产品保存期限的方法，主要有「多数比照法」和「实际试验法」两种。

1.多数比照法

即是参照现有市场上类似产品之保存期限，譬如，同为冷藏的铝箔包奶茶，市面上各品牌之保存期限皆大同小异。

要了解食品过期后还可不可以继续食用，必须先知道产品「保存期限」是如何制订的。

2.实际试验法

即使为同类型产品，但不同品牌之间，原物料及加工制程仍会有不同程度的落差，若是直接以参照同类型产品为方法，会有疑虑。有鉴于此，卫福部食药署于「市售包装食品有效日期评估指引」中，针对保存期限的试验，明文写出须包括以下6个步骤

(1)分析食物劣变的因子像是酸碱值、水活性、原料的配方、透氧性，还有食物在仓储及流通过程的可能因素等。

(2)选择评估产品品质或安全性的方法依据第一个要素所分析出需评估的项目，包含微生物学分析、感官品评、物理及化学分析、成分分析等。

(3)拟定有效日期的评估计划通常会将该产品先缺省一个保存期限，并且拟定产品生产时、保存期限日、保存期限的一半，此三个时间点进行试验，试验内容即是进行第2步骤的相关检验。

(4)运行有效日期的评估计划运行时，食品最好与平常生产制造过程、流通贩卖至消费者端有相同的运输和保存条件，或是保存于一个特定温度和湿度下，确定各个条件并详加记录。

(5)决定有效日期依据试验结果并参照卫福部所公布之各项食品安全标准，决定出保存期限。

(6)监控有效日期持续关注该产品于生产、运输、贩卖、仓储过程中，该保存期限是否有需要改变的义务。

惜物与健康的拉锯战！食品过期还能吃吗？

陈柏钧营养师。（图片提供／新营养食代团队）

过期食物吃免惊？先看看食物类型

不过，「有效期限」或「保存期限」不等于「食物腐败」，民众可以发现许多食品过了保存期限后，样貌依旧完好，只是风味和口感变差而已，认为过期食品，但吃无妨；另一派观点则认为，产品外观正常不代表食品没有变质，主张过期食品该丢就丢，别为了健康冒风险。

过期的食物到底能不能吃？陈柏钧营养师表示，主要是看产品的品项，简单一点可分为以下2种来讨论

1.容易腐败类若为乳制品、肉品、蛋制品、豆制品、海鲜类等食品，过期就强烈建议不要食用，因为这些类型的食品，水活性高，保存过久容易使微生物滋长，甚至若保存条件不当，更容易加速食品的腐败，吃进体内容易造成身体健康的损害，得不偿失。

2.降低营养与风味类一些水活性较低的食品，像是饼干、玉米脆片、奶粉、巧克力、泡面等，过期后的营养素、风味及口感会明显下降，虽然偶尔几次吃下肚不至于对身体造成严重的危害，但为了避免造成隐性的健康危害，理论上还是建议别食用比较安全，尤其是长期吃过期食品的习惯，最好能戒就戒。

食物购买回家后若未即时食用或烹调，务必依照包装说明进行保存，防止变质。

注意正确保存方法　预防食物变质损健康

除了注意「保存期限」之外，陈柏钧营养师特别提醒，选购食品与保存时要注意包装上面的保存期限说明，若未依照说明进行保存，易有变质的疑虑。具体来说，可从以下3方面做好把关。

该食品于卖场贩售时是否有依照包装上的说明进行保存。若无，建议不要购买。

购买回家后若未即时食用或烹调，务必依照包装说明进行保存，防止变质。

食品一经拆封，保存期限就会改变，应尽快食用完毕。

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