干黄花菜的做法 凉拌干黄花菜的做法
健康知识 2023-05-29 03:13健康知识www.tangniaobingw.cn
食用干黄花菜时，在食用前也最好用清水浸泡至少30分钟以上，其间多换几次清水，然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残留的二氧化硫，这样才能更加安全。，烹调时还要加几滴醋，多热炒或多炖几分钟。这样，即使略有二氧化硫残留，在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用。下面我们就一起来具体看看干黄花菜的做法。
一、干黄花菜的做法
(一)黄花菜炒鸡蛋
材料鸡蛋200克，黄花菜150克，葱20克，姜15克，香油5克
做法
1.黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的。
2.鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。
3.锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的。
4.倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。
5.加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样。
6.起锅之前加点葱花就可以了。
(二)黄花菜炖鸽心
主料:干黄花菜50g 鸽心4个 红枣4个
配料:生姜适量 香油适量 胡椒适量 淀粉适量 盐适量
耗时: 制作时间10-20分钟
做法
1.准备好干黄花菜、鸽心、红枣。
2.黄花菜、红枣用冷水浸泡、洗净备用。
3.黄花菜系成疙瘩；鸽心切片，用盐、淀粉拌匀备用。
4.黄花菜放入沙煲，加入适量冷水，大火煮开。
5.加入红枣，加少许盐，再煮15分钟。
6.倒入鸽心片，煮开，离火。
7.倒入香油；调好味即可。
(三)黄花菜炖猪肚
主料:猪肚300g 香菇100g 黄花菜100g
配料:油适量 盐适量 老酒适量 白糖适量
做法
1.猪肚焯水备用
2.香菇黄花菜泡发
3.热锅冷油
4.倒入猪肚炒香菇
5.加入适量的盐老酒和白糖
6.焖一会儿
7.加入泡好洗好的香菇和黄花菜
8.再加入适量的水
9.中火在高压锅压20分钟左右就可以吃了
10.真的很美味哦！！
(四)条排骨炖黄花菜
材料条排骨250克，黄花菜干100克，葱花适量。
做法
1．条排骨焯水洗净，黄花菜水发洗净备用。
2．将条排骨、黄花菜放入砂锅，加入适量的水、适量的生姜片开大火。
3．锅开后转入小火，加入适量的黄酒继续炖。
4．大约炖1.5小时,菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可.
(五)黄花菜扣肉
主料:黄花菜一把，五花肉一磅左右，
调料:葱6段，姜5片， 胡椒粉 酱油
做法
1.黄花菜一把用温水泡20分钟左右，清洗两到三次,挤干水份备用;
2.肉洗干净以后，放入开水中飞水。表面变色即可。
3.飞过水的肉去掉肉皮。
4.切成薄薄的肉片。
5.拿一个圆的碗，将肉片如图均匀地摆入碗底。
6.加入适量的黑胡椒和酱油，如果喜欢很多汁的话就多加酱油。
7.然后将泡好洗净的黄花菜放在肉的上面。
8.所有的黄花菜全部放在肉上面，压紧。
9.电压力锅加水，将碗放进去。打开到豆类蹄筋档，开始蒸。
10.电压力锅加水，将碗放进去。打开到豆类蹄筋档，开始蒸。
11.蒸好以后取出碗，将一个盘子倒放在上面，飞快的翻过来，漂亮的扣肉就成了。稍微点缀一下就是宴客大菜了。
小贴士
1.酱油不要放的太多，因为肉也有汁水，倒扣的时候汁水容易流出，装盘比较麻烦。如果汁水过多，可以先倒一些在别的碗里，然后再倒扣。
2.如果不用减肥，又喜欢入口即化的感觉，可以买肥肉稍微多一点的五花肉，更加鲜美。
3.不用加油，因为五花肉含油量比较多。
4.如果不用电压力锅的话，就用蒸锅蒸，不过可能得蒸2-3个小时才能有酥软的口感。
(六)黄花菜焖鱼腩
材料黄花菜1.5两，鱼腩1.5斤，蕃暑粉，酱油，鸡精，姜，蒜头，聪，盐，油适量
做法
1、新鲜鱼腩放上少量的盐和油，腌半个钟。
2、黄花菜用温开水浸泡。
3、蕃暑粉、酱油、鸡精，调好。
4、起锅放油加热，放姜蒜。
5、放鱼腩，煎成两面金黄。
6、放泡好的黄花菜进去。
7、加少量水后，盖上盖子。
8、差不多收汁时，把粉浆水放进去。
9、煮开后加葱，收盘。
二、凉拌干黄花菜的做法
(一)凉拌干黄花菜的做法
材料黄花菜 青瓜 红萝卜 蒜 姜
做法
1.先将黄花菜用清水泡半个小时左右
2.把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。
3.锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟
4.将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中
5.再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中
6.加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头
7.用油煎一下生的耗油
8.关小火倒入酱油
9.把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入.迅速拌匀
10.加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料
(二)黄花菜伴海带
材料黄花菜30g，海带50g，蒜泥2瓣，盐适量，糖适量，醋半勺，蚝油少许，麻油适量，鸡精少许
做法
1.海带切成细丝和黄花菜一起放开水锅里烫熟捞出沥干水分
2.将烫好的才进大碗里加上调料（盐，糖适量，醋半勺，蚝油少许，麻油适量，鸡精少许)和蒜泥拌匀即可
(三)凉拌黄花菜
材料黄花菜、芹菜、 胡萝卜、 盐 、 味精、 辣椒油、均适量
做法
1、准备好芹菜、胡萝卜、芹菜
2、芹菜切段。
3、把芹菜和黄花菜放开水锅中烫一下。
4、胡萝卜切成丝。
5、把胡萝卜、烫好的菜放入盆中加盐、味精、辣椒油拌匀。
6、拌匀装盘。
三、黄花菜知识介绍
(一)黄花菜做法指导
1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3. 不宜单独炒食，应配其他食料。
4. 应选用冷水发制的较好。
(二)黄花菜适用人群
一般人群均可食用。
1. 孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2. 患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
干黄花菜的做法(文健康无忧网)
(三)黄花菜食疗作用
黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；
有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；
主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
(四)教你鉴别黄花菜的质量
黄花菜又收金针菜、萱草，是一种营养价值很高的植物性食品。黄花菜一般都经过干制，下面仅简介干制黄花菜的感官鉴别方法。
良质黄花菜——颜色金黄而有光泽、气味清香，无青条(即色青黄或暗绿，花虚软，是由于加工时蒸制未全热所致)和油条(即花体发黑发粘，是由蒸制过熟造成)，花条长且粗壮，挺上、均匀完整，干燥无霉烂和虫蛀，无异味，无杂质，开花菜不超过10％。
次质黄花菜——色泽深黄而略带微红，但无青条、油条，花条略短而细，稍欠均匀，干燥无霉烂虫蛀，无异味，无蒂柄杂质，开花菜不超过10％。
劣质黄花菜——色萎黄带褐，无光泽，有青条或油条，有杂质或虫蛀，有烟熏味或霉味，开花菜多，占10％以上。
黄花菜又名黄花，金针菜，中药程萱草。黄花是就色而言，金针是就形而言。黄花菜主要产区是湖南、四川、甘肃、陕西、山西、江苏、安徽等地，以甘肃庆阳、陕西大荔，山西大同等地的黄花菜品质最好。黄花菜的采栽季节性很强，以花蕾生长既丰满又未开花时的质量最好，如果花蕾开放露蕊时，营养成分损失大，质量最差。
(1)菜色菜的色泽以金黄色为佳，深黄略带微红次之，色泽萎黄带褐色者更次。
(2)菜条黄花菜以条粗壮肥嫩的为佳，如果条短瘦弱者为次。
(3)气味黄花菜闻时有一般清香味的为佳，如果有硫磺味或烟味的，则是质量差的产品。
(4)干湿度用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好，如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。
黄花菜极易霉变，在商业经营中要保管好，防止发热和变潮。霉变过程，一般是先发热后发粘，产生酒味以至发霉。发现热粘的黄花菜，应立即摊开、晒干，对质量影响不大，如果黄花菜发生霉变，经过晒干后，则菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值。
在市场上有时见到鲜黄花菜出售，食用这种黄花菜时要注意防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜 50～100克)，既可引起中毒。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。
预防食用鲜黄花菜中毒，要求买回的黄花菜，先用清水浸泡2小时，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。
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