大闸蟹的做法 清蒸大闸蟹的做法
健康知识 2023-05-29 03:13健康知识www.tangniaobingw.cn
很多人并不会吃大闸蟹，今天糖尿病网小编把大闸蟹的做法分享给大家，以及有关吃大闸蟹的一些禁忌也是大这家必需要了解的，必竟身体健康才是最重要的，大闸蟹吃不好会引起食物中毒的哟。
一、大闸蟹的做法
(一)水煮大闸蟹
水煮大闸蟹，就是不加任何调料水煮，具体的方法很简单，也是最原始的，苏州地区的渔民，在自己家里，一般都是用这种方法的。不加任何调料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品尝到所谓“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下。”的美味。
做法
①将秋香大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用 清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物．[1]
②锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准)，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用大火煮，蟹慢慢死去，水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火再闷3分钟，取出。
③姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃．
注意水煮大闸蟹，一定要趁热吃才最好吃的啦！
(二)鱼露焗大闸蟹
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。和螃蟹搭配起来一起蒸制，那更是鲜上加鲜！
主料螃蟹(250克)鱼露(2大勺)酱油(2大勺)鸡精(1小勺)
调料料酒(1小勺)生姜(1块)白糖(1小勺)醋(半小勺)
厨具炒锅
1、准备好的用料。
2、螃蟹清洗干净，用淡盐水养半小时左右。
3、扒开壳，剁成小块，加盐，鸡精，料酒，生姜，葱抓匀腌制半小时左右。
4、鱼露，料酒，酱油，鸡精，醋，白糖加姜丝调成汁。
5、腌制好的蟹冲洗一遍，放进调好的汁里面。
6、盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。
7、在上面撒点葱花，淋点热油就可以。
(三)香辣大闸蟹的做法
步骤1对半切，沾上生粉香辣大闸蟹的做法
步骤2放入油锅中煎香辣大闸蟹的做法
步骤3重启一个油锅，放入配料。大蒜，干辣椒，葱，姜片，小米椒等，抄香香辣大闸蟹的做法
步骤4放入最重要的调味料，香锅底料翻炒（火锅底料也可以），根据螃蟹的分量，如果量少的话，底料量也应相应减少，否在味道太重了
步骤5放入之前煎好的螃蟹，加点水，加盖。 沸煮后，变小火，收汁。
(四)大闸蟹菌菇香锅
主料大闸蟹1只 海鲜菇100克 口蘑150克
辅料葱适量 清水150毫升 生抽1大勺 糖1/4小勺 盐1/4小勺 料酒1大勺 姜汁1小勺 青尖椒适量 红尖椒适量
温馨提示
①螃蟹母的是圆脐，蟹黄多。公的尖脐，呈塔状，蟹膏多。
②螃蟹剁成块后，记得把不能吃的蟹肠、胃、心和腮去除干净。
③喜欢辣味重一些的，可以将尖椒和螃蟹一起入锅，加长炒制时间。
做法步骤
1）海鲜菇、口蘑、青红尖椒分别洗净切小块，螃蟹洗净剁成几大块。
2）热锅入油，爆香葱段。
3）倒入螃蟹块，轻轻翻炒数下。
4）调入料酒和姜汁。
5）倒入适量的清水。
6）调入生抽、糖，炒匀后中小火焖5分钟。
7）将切好块的口蘑和海鲜菇块倒入锅中。
8）根据个人口味调入盐，炒匀。
9）倒入青红尖椒段，稍稍翻炒2下，接着焖3分钟。
10）转大火将汤汁收尽即可。
(五)大闸蟹炒年糕
1、 将大闸蟹放在清水里两三个小时，排净污物，用清水刷洗干净；
2、锅中放入足量清水, 水中放2-3片姜片, 水沸后将大闸蟹腹部朝下放到蒸帘上，蒸约15分钟至熟；
3、胡萝卜、青椒、白菜帮切滚刀片，姜、蒜切末备用；家常菜做法大全
4、大闸蟹去掉蟹胃、蟹肠、蟹腮、蟹心不能食用的部分，对半切开，也可再对切一次；
5、年糕散开，放入沸水中氽烫一下；
6、锅中倒少许油，放入葱蒜炒香，再放入胡萝卜、青椒、白菜片翻炒均匀；
7、放入大闸蟹和年糕片，倒入少许花雕酒烹香；
8、加少量清水、生抽焖煮一会儿入味儿，加少许盐调味即可。
二、清蒸大闸蟹的做法
(一)清蒸大闸蟹做法一
主料大闸蟹3只 蒜5粒
辅料姜3片 盐3克
清蒸大闸蟹的做法
1.取大闸蟹把前抓子拔出来或剪出来；
2.剪掉绳子，用一个小牙刷把大闸蟹整个刷洗干净；
3.刷洗干净的大闸蟹放在盘子里；
4.把提前准备好的蒜、姜撒在大闸蟹上，撒上适量的盐；
5.煮适量的开水，水开以后，把蟹放上去大蒸煮；
6.大火蒸煮15分钟，即可关火。
烹饪技巧清洗干净，直接蒸，原汁原味。
(二)清蒸大闸蟹做法二
食材大闸蟹
辅料油，葱，料酒，鲜抽，姜，醋
操作步骤
把大闸蟹用板刷洗净。
锅里放一碗水，放姜片，葱结，加一点料酒，一点油。
放上蒸屉，放上大闸蟹，大火蒸5分钟，转中火10分钟，除去绳子，装盘。
姜切末，加鲜抽，香醋，搅拌好，即可沾食大闸蟹。在清蒸大闸蟹的时候，锅里放些料酒，可以去腥。这种大闸蟹的做法可以保持蟹的原汁原味，既好吃有简单。
(三)清蒸大闸蟹做法三
【食材】主料 大闸蟹4只、姜片4片、黄酒35克、清水500克
辅料 姜丝25克
【做法详解】
1.先将4只大闸蟹剪掉商标，清洗干净。
2.准备好黄酒35克，生姜片4片，姜丝25克，清水500克。
3.将黄酒、姜丝和清水放入锅里。
4.放上随锅配套的蒸架，摆上4片生姜片。
5.将4只大闸蟹放在生姜片上。
6.盖上锅盖，大火蒸20分钟。
7.20分钟之后，可以打开锅盖，装盘，上桌啦！蘸料可以根据自己的喜好调制哦！
(四)清蒸大闸蟹做法四
主料大闸蟹5只
辅料米醋适量 盐适量 大葱适量 老姜适量 大蒜适量
温馨提示
①一定要冷水下锅，开水下锅容易导致蟹腿断裂，蟹就不完整了。
②螃蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹有毒素。
③雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形。
④都说蟹性寒，女人通常底子比较寒，吃蟹的时候最好配一杯黄酒或葡萄酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒。
做法步骤
1）大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次。
2）螃蟹用刷子清洗干净。
3）老姜切丝，葱切成段。
4）蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上葱段、姜丝，将大闸蟹放入（此方法不要绑住蟹腿）。
5）大火烧开后蒸15-20分钟。
6）老姜洗净去皮切碎，蒜切末。
7）再与香醋和盐一起混合均匀，制成调味汁。
8）将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可。
三、大闸蟹
(一)挑新鲜大闸蟹的技巧
大闸蟹，一定要是鲜活的。螃蟹眼睛对外界的刺激最为强烈，如果螃蟹活跳跳，一碰触它的眼睛，眼睛就会缩回去，反之，就表示已经死了一阵子了。
低温配送会让大闸蟹冬眠，可先放在常温中约10分钟回温一下，再轻敲蟹壳或碰触它的眼睛，有反应的就是活蟹。若仍无反应，可尝试用清水冲淋一下看是否有反应。
要判断螃蟹是公母其实很简单。只要将螃蟹翻过来，看它的肚子，如果肚子是半圆形就是母的，如果肚子是呈尖尖长形状，就是公的。
大闸蟹绳子不要解开，直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净即可。
(二)吃螃蟹有诀窍
大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味，根据老饕的说法大腿肉丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，美妙滋味难以言喻。
第一步用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。
第二步将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属,多吃易中毒。)
第三步揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄。
第四步蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是是蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)
第六步把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
第七步用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。
第八步先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。
第九步将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。
第十步用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用。
大闸蟹的做法(文健康无忧网)
(三)大闸蟹的食用禁忌
1.体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。
2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的，容易中毒。
3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，吃会容易造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
4.不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。
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