四季豆的营养价值 四季豆的做法大全
健康知识 2023-05-29 03:12健康知识www.tangniaobingw.cn
四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。具体我们一起来看看四季豆的做法吧。
一、四季豆的做法大全
(一)四季豆做法指导
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。要注意的是，
1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
(二)四季豆的做法大全
第一橄榄菜肉末四季豆
橄榄菜是潮汕人，家常美食的常客，色泽乌艳，油香浓郁，味道甘醇，一道美味下饭的榄菜肉末四季豆，细细咀嚼之下，让人留香齿颊！
食材
主料猪瘦肉100g、四季豆300g、橄榄菜20g、
辅料姜适量、蒜子适量、葱适量、盐适量、生抽适量、生粉适量
步骤
1.将四季豆去掉两头的筋，切粒、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、葱白切花、猪瘦肉切粒。
2.准备好猪肉粒，加少许盐、倒入适量生抽、生粉，拌均匀，倒入少量食用油，拌匀，腌制五分钟。
3.锅中倒入油，烧至七成热时，将四季豆下锅，炸至变色后了捞出。
4.锅中倒入清水，加一勺盐，水开时，倒入四季豆，煮至四季豆完全变熟时，捞出。
5.锅中倒入油，倒入猪肉粒，翻炒至变色，再加入姜、蒜子、葱花，翻炒一小会后，倒入四季豆，翻炒均匀，接着加入橄榄菜翻炒，加适量生抽调味，翻炒至香味溢出，就可以出锅装盘了！
小贴士
1、四季豆一定要炒熟才可食用，不然会中毒。
2、焯水是为了去豆生味，且焯过水的四季豆更容易入味。
3、焯好水的四季豆应该马上过入凉水中，这样才不影响它的口感。
4、喜欢吃辣的可以切点辣椒碎一起炒，更香。
第二干锅四季豆
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
食材
主料腊肉100g、四季豆300g、
辅料青尖椒适量、红尖椒适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量
步骤
1.四季豆去老筋切成段，青尖椒、红尖椒一起切块，姜切末，干辣椒切节，熟腊肉切片。
2.锅入油，放入花椒，爆香，放入干辣椒、姜末 炒出辣味，放入四季豆，小火煸炒出水分。
3.加入半勺盐，炒匀，倒入腊肉，翻炒片刻，放入少许白糖、酱油，炒匀即可。
第三芝香四季豆
今儿我们就用最寻常的食材，做一种最清新的吃法芝香四季豆。同样是四季豆，但这焯熟凉拌的做法，口感却与炖炒大不同，多了一点爽脆，多了一丝清新，是清肠排毒的绝佳小菜。
食材
主料四季豆10根
辅料白芝麻适量、糖少许、盐少许、椒盐少许、醋1大勺、香油1茶匙
步骤
1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2.四季豆摘去老筋，洗净，切片；
3.锅中加水，烧开后放入四季豆焯烫3分钟；
4.焯烫好的四季豆捞出，放入冷水中浸泡；
5.降温后的四季豆沥干水分，放入少许盐和糖；
6.再根据个人口味加入少许椒盐；
7.加入适量醋和香油；
8.加入白芝麻，拌匀即可。
小贴士
1. 四季豆尽量焯烫久一点，以免不熟有毒素；
2. 如果四季豆切段或其他形状，要相应延长煮制时间；
3. 加入少许糖最好不要省略，可以使味道更鲜美；
4. 也可以加入适量的辣椒油，拌成辣味的。
第四四季豆炒鸡蛋
四季豆和鸡蛋都是非常常见的普通食材，如果只是随便炒炒，那这个菜就太没有新意了，所以我想到了一个新做法，加入了料汁，做出来味道真好吃呢，有一点小甜味，四季豆咬起来好筋斗。
食材
主料四季豆200g、鸡蛋150g
辅料油适量、盐适量、番茄酱适量、喼汁适量、蒜适量、凉开水适量、玉米淀粉适量、味精适量
步骤
1.四季豆洗净，去掉头尾的筋，掰成段。
2.锅里倒入油，倒入四季豆煸到表面起皱，捞出备用。
3.鸡蛋打散。
4.锅里倒入油后，倒入蛋液，用筷子划散，炒熟。
5.碗里倒入番茄酱。
6.倒入少量喼汁。
7.加入蒜粒和少量凉开水。
8.加放少许玉米淀粉，搅匀。
9.锅里倒入油，把刚才调好的料汁倒入锅里，改小火，不停的搅拌至汤汁浓稠。
10.把四季豆和鸡蛋倒入翻拌均匀。
11.加入适量盐。
12.关火加入味精。
13.盛出来就可以吃了。
小贴士
1.喼汁是一种调味汁，在卖调料的地方可以买到，口感略有些酸甜，如果没有可以不放。
2.鸡蛋打散后，里面不要放盐，不然还要放盐，就会造成四季豆淡，鸡蛋咸的情况。
第五、干煸五花肉四季豆
干煸四季豆用料简单，煮出来的菜呈翠绿色。干煸四季豆一般都是用油炸四季豆，为了少油健康，口感更好，我用五花肉来煸四季豆。四季豆带着肉的香气更加好吃。
食材
主料五花肉200g、四季豆300g
辅料油适量、盐适量、大蒜适量、葱适量、酱油适量、糖适量、料酒适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.五花肉切成片。
3.四季豆洗净，掐去两头的尖，撕掉筋，掰成段。
4.把葱切碎备用。
5.锅中注入少量的油，下入五花肉煸炒。
6.五花肉煸炒至透明，下入葱碎炒香。
7.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。
8.加入四季豆，下火煸炒。
9. 煸炒至四季豆塌蔫起皱。加入开水，没过四季豆。
10.大火烧开，转中火，烧制收干汤汁，加入蒜碎煸炒均匀即可。
小贴士
四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。汤汁要收的干一些。
第六土豆四季豆烧排骨的做法
土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
用料排骨150克、土豆250克、四季豆200克、豆瓣酱适量、酱油适量。
做法
1、 菜油烧热，放入排骨。
2、加入豆瓣酱，酱油，煸炒五分钟。
3、加水煮半小时。
4、加入土豆，煮十分钟，加入四季豆，煮熟出锅。
小贴士
1、发芽的土豆是不能吃，长芽的土豆含有龙葵碱毒素，能导致人食物中毒。
2、将土豆放在一个保鲜袋内，里面再放上一个苹果，可以防止土豆发芽。土豆与苹果的比例一般为101即可。
功效土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。
第七豆瓣酱四季豆的做法
四季豆化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。
用料四季豆200克、豆瓣酱适量、蒜末少许、水少许。
做法
1. 把四季豆剥丝了，弄成几小段洗干净，蒜头切好。
2、在锅上烧开水后把四季豆煮一下。
3、把蒜末在锅上爆一爆，倒入四季豆爆炒一会儿，再加入3勺子豆瓣酱，适量的水，焖一分钟，大火以下慢慢收汁就可以了。
小贴士
1、腹胀者不宜食用。
2、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
3、为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
功效有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
第八四季豆椰子咖喱豆腐配椰香米的做法
这是一道不费工夫的咖喱食谱。米饭很简单但甜香沂人，即使是最挑剔的食客都会喜欢这种豆腐加四季豆的组合。
用料硬豆腐85克、新鲜四季豆110克、水120毫升、椰奶120毫升、生白米90克、黄油3克、咖喱粉0.5克、椰奶60毫升。
做法
1、将水、120毫升椰奶和米倒进小汤锅里用高火烧开后，调到中低火盖上锅盖再煮20分钟左右直到米饭变软。
2、，中高火在煎锅里溶化黄油，加豆腐炒到各面金黄，大约5分钟。
3、加四季豆、咖喱粉和60毫升椰奶，炖到四季豆变软就可以配米饭吃了。
小贴士
1、四季豆属于绿色植物，富含维生素，营养价值很高，能补充维生素。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
功效四季豆具有较高的食疗价值，对急性肠胃炎，食欲不振者都有很好的效果。其种子还可以激活癌症病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，有抗肿瘤的作用。
二、四季豆
(一)四季豆知识介绍
四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。
质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。
(二)四季豆营养分析
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
(三)四季豆适合人群
一般人群均可食用。
1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；
2. 不适宜腹胀者。
四季豆的做法大全 (文健康无忧网)
(四)四季豆食疗作用
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。祝你！
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