粽子的做法大全 肉粽子的做法大全

        粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。下面一起看看粽子的做法吧。

 

     一、粽子的做法大全

 

    (一)粽子的做法大全 

 

    食材粽子叶 粽子绳

    粽子馅糯米 五豆（花生米、红豆、青豆、腰豆、蜜豆） 五花肉

    做法

    1.新鲜竹叶洗干净放入锅中煮几分钟，捞出沥干过多的水分，切不能吹干水分。

    2.糯米淘洗干净无需浸泡。

    3.五豆提前一个晚上浸泡至软。

    4.五花肉切方块，加入生抽 五香粉 盐 淀粉 油 腌制半小时。

    5.将五豆倒入装有淘洗干净的糯米盆里，与糯米充分搅拌均匀，加入适量的精盐继续搅拌。

    6.包的过程看图片比较明朗（取两片粽叶，对折形成封闭的漏斗样，放入一层五豆米，加入一块五花肉，再放一层五豆米，就可以收口了，包成有鳞有角的三角型状，用棕绳绑紧即可）。

    7.取压力锅，加入清水，清水要以放入粽子的量需没过粽子，半烧开后才能放入包好的粽子，盖上锅盖烧制20分钟左右，中途放气，将粽子拣出后逐个翻身再入锅煮，再煮20分钟至粽子变软即可。

 

    (二)水晶粽子的做法大全

 

    1.将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上（期间最好换几次水），刷洗干净后待用（我用的是干粽叶，如新鲜粽叶直接洗净即可）；  家常粽子的做法大全图解

    2.紫薯洗净蒸熟，去皮，捣成泥，加入黑芝麻粉，炼奶，拌匀；

    3.将步骤2的紫薯泥揉成团，待用；

    4.西米用清水打湿后沥干（不需要浸泡），放入适量的白糖，拌匀；

    5.取两片粽叶重叠，光面朝内，约在粽叶的三分之一处折成一个漏斗状；

    6.将里面短的那一端的粽叶再旋转一圈，使它成为一个更尖更细长的漏斗（下面的尖角一定要收紧，以免漏米）；

    7.放入一半量的西米，用手指压紧；

    8.放入紫薯泥；

    9.再放入西米至“漏斗”的九分满，用手或勺子将西米压紧一些；

    10.将“漏斗”边缘的棕叶如图所示往中间折起来；

    11.将上面的粽叶折下来盖住馅料（折下来的顺势用手将粽叶的两边捏紧）；

    12.再将粽叶向一侧弯折；

    13.然后用绳草捆绑起来，再用剪刀修剪去叶柄，粽子就包好了。

    14.将包好的粽子放入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟即可。

    经验分享

    1.西米用清水打湿即可，不需浸泡；

    2.熟芝麻粉在超市专卖磨五谷杂粮粉的专柜有售，也可自己制作将芝麻炒香后用搅拌机打碎成粉即可；

    3.步骤7放入西米的时候，要用手指或勺子将其压紧实，以免下面尖角处没有被西米填实；

    (三)蛋黄鲜肉粽

 

    材料:糯米  里脊肉  鸭蛋黄   色拉油  盐  味精  老抽  料酒  胡椒粉  姜  蚝油  白糖  粽叶  棉线

    制作过程:

    1、里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。

    2、依次加入适量老抽。

    3、适量胡椒粉。

    4、适量姜片。

    5、加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时腌至入味。

    6、准备好鸭蛋黄。

    7、糯米中加入色拉油 、盐、味精适量。

    8、老抽适量。

    9、将其拌均匀。

    10、新鲜粽叶反复用水清洗干净。

    11、清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。

    12、取两张粽叶毛面相帖，反相相贴，叶并在两侧。

    13、在靠右三分之二的地方，对折成60度角左右的半漏斗形。

    14、在打好的漏斗壳里加入适量米。

    15、放入蛋黄及腌好的肉。

    16、再加入适量糯米。

    17、左手握住粽体，右手捏住粽叶，靠米料3-4厘米部位。

    18、帖米面往里折。

    19、叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住。

    20、用左手将折好的粽体握住，再将糯叶多余部分捏住，顺时针紧靠粽体旋转。

    21、形成尖角，并将折帖后的叶贴住粽体。

    22、左手握住粽体，将线头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕，打上活结。锅里加够足量水，大火烧开后下入粽子，转小火煮2小时即可。

    TIPS

    1、加糯米时，米的用量不要超过漏斗顶部的叶边。

    2、一般肉粽都是用五花肉，只因个人不想吃太油腻，这里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉来包的话，即可免去色拉油。

    3、如鸭蛋黄比较大，可对开分成两块。

    4、每个人包粽子的手法不同，按照自己的习惯手法来包即可。

    5、不喜欢吃鸭蛋黄可不用，直接包鲜肉粽。

    6、吃粽子时最好能喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点。

    7、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。

    8、同等方法可做火腿粽、板栗鲜肉粽、腊肉粽、排骨粽等等

 

    (四)豆沙粽子

 

    准备材料豆沙球每个30g(共16个),糯米700g,猪板油片16块,白砂糖3大匙 (如加綠豆仁,糯米量須減少)

    1、糯米洗净后泡水3小时,后将水分沥干后加入白砂糖拌匀混合

    2、豆沙馅儿分成每个30g左右的橢圓形大小

    3、干粽叶洗净,放入冷水中以中火煮至软取出沥干水分,修剪尾端有粗梗的叶脉,修成圆形后备用

    4、取两片作法3的粽叶,头尾交叉迭放后在叶长约1/3的位置折成短三角的形状

    5、在做法4铺上一大匙糯米,放入一小片猪板油后再放上豆沙馅,再加入2大匙糯米铺平,用棉绳绑住绕圈,最厚棉绳尾端打结.

    6、取一深煮锅,清水煮沸后将绑成串的粽子直接入水锅中加盖焖煮.用大火煮约90分钟后熄火,后紧盖锅盖焖约70分钟米粒软熟即完成

 

    (五)其他做法

 

    粽子，除了加热吃外，还有各种各样的吃法，如

    秘方1 刨冰可口粽

    原料粽子、冰块、红豆沙。

     做法将粽子煮熟，放在透明的盘子中晾凉。待粽子完全凉透之后，将冰块用刨冰机刨成冰花铺在凉透的粽子上，然后在冰沙上放一些红豆沙，甚至还可以浇上一点自己喜欢的果汁。

    秘方2 烤胡萝卜粽

    原料粽子、玉米、胡萝卜、橄榄油、盐、韩式辣椒酱、奶酪。

    做法胡萝卜丁和玉米先焯水后放入一点盐和橄榄油；放入适量的韩式辣椒酱搅拌均匀，把2/3的量倒入锡纸盒；把粽子切成小块后均匀铺在玉米、胡萝卜丁上面；把奶酪刨成丝后撒在上面，放入烤箱内，烘烤20分钟即可出锅。

    秘方3 红烧猪手粽

    原料粽子、食用油、香辣豆豉酱、葱花、猪蹄。

    做法剩粽子切块。锅中入油，加入香辣豆豉酱、葱花炒香。放入烧好的猪蹄，淋上少许老抽炒匀，再放入切好的粽子。然后倒入适量的水焖煮一会儿，出锅撒上少许白芝麻即可。猪蹄本身油腻，建议选择清新的枣粽，而非肉粽。

    秘方4 粽子绿豆粥

    原料粽子、绿豆、鲜百合、红枣。

    做法在砂锅中烧沸水3碗，放入绿豆、红枣，煮15分钟，加入粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分钟，再加入1~2颗剥散洗净的鲜百合，继续煮5分钟，即成一锅清香无比的粽子百合绿豆粥。

    秘方5 花生瓜籽粽

    原料粽子、花生、南瓜籽、白糖

    做法将粽子切成小块，将花生压碎，然后加入南瓜籽和白糖。然后把上述材料像揉面团那样充分混合在一起，直至把米团揉得有弹性为止。将米团弄成一个个小圆球，蒸熟后食用。

 

    二、肉粽子的做法大全

 

    (一)肉粽子的做法大全

 

    材料糯米，粽叶，枣，猪肉，淀粉，糖，酒，盐，酱油

    做法

    1.先把粽叶之前就煮好洗净，泡上.猪肉切成小丁，加入淀粉，酱油，盐，糖和白酒腌制几个小时入味。

    2.糯米洗净泡上一天。粽叶对折成漏斗型，加入米和肉包上系紧，防止煮的时候露馅。

    3.还可以包枣和花生的，包法同样。

    4.都包好后放到大锅里加水末过粽子，小火煮二个小时左右即可。

    小诀窍包好的粽子要用清水泡着，经常换水，不容易坏，吃的时候还可以煎着吃。或是凉着粘糖吃。

 

    (二)咸肉粽子的做法大全

 

    粽叶泡一个晚上，然后用一块布两面擦洗，然后把头尾剪去半寸左右。

    第二天，把材料都准备好，糯米泡一个小时，猪肉切块，香菇泡软。

    先在锅里倒入5 大匙的油，倒入葱酥，炒一下，然后捞出2/3的葱酥和油，倒入洗干净沥干的糯米里

    然后加入黑酱油，盐和鸡精拌匀。。

    然后锅里剩下的1/3葱油炒香菇，然后把肉倒入，翻炒至变色，加入米酒，再翻炒大约5分钟后，加入五香粉、黑酱油和盐，翻炒均匀后，在起锅之前倒入胡椒粉，拌匀就可以了。

    可以准备裹粽子了喔！

 

 

 

    (三)肉粽+蜜枣粽（无绳包法）

 

    肉粽用料糯米、粽叶、去皮五花肉、酱油、五香粉、料酒、盐 

    蜜枣粽用料糯米、粽叶、蜜枣 

    1、五花肉去皮洗净

    2、肉切成小块，放入酱油、五香粉、盐、料酒

    3、盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室腌制一夜

    4、米提前泡好，我泡了半小时，白色米是包蜜枣的，颜色较深的是放了酱油和腌肉的汁包肉粽的，如果口味重的话再放些盐进去 

    5、准备工作一切就位 

    6、婆婆开始工作了，第一步将事先洗净煮过的粽叶两个叠加在一起，剪掉根部硬的叶柄 

    7、从中间卷起成圆锥状 

    8、放一半米进去 

    9、将腌好的肉放进去 

    10、再在上面盖满米 

    11、叶子向下压 

    12、压下去后，从右边绕到后面 

    13、再从左边向上绕过来 

    14、压在右边露着米的那一边 

    15、顺势过来压住另一边的口 

    16、用手压住叶端 

    17、用针穿入中间部分（这个像巨大缝衣针一样的东西是一种包粽子用的专用工具，如果没有，到这一步就改用绳子捆吧） 

    18、将叶尖穿入针孔 

    19、慢慢将叶子拽出来

     如果以上关于粽子的做法大全   肉粽子的做法大全 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。