署基年菜外卖，让您「轻松」健康一整年

文署立基隆医院 营养室

年节又到了，是否还在为了过年要准备什么年菜烦恼呢？举凡狮子头、佛跳墙、鸡汤、蹄膀、拼盘、发糕、八宝糕、年糕…等，似乎都是过年应景年菜，但想要自己准备又怕麻烦；想要外买或订购年菜，又怕不好吃且不健康。

依据调查显示目前国人有外食或订购习惯者约达八成，在在显示出国人对外卖的依赖性，如今适逢年节，外卖年菜更是盛行，无论是餐厅、超商，甚至网拍都大举推出年菜外卖服务，而你在面对这琳瑯满目的年菜中，是如何选择呢？

近来国人对健康的重视度日与聚增，美味好吃不在仅是首要，健康更是不能忽视的一环，而以往过年年菜大都含有较高的油脂、糖份及缺乏高纤维的食材种类，一个年节下来，或许肚子多了一圈、体重又上升了23公斤，甚至导致代谢症候群的发生，依据最新之全国营养健康调查指出，目前国人肥胖率及代谢症候群盛行率均显著飙高，有鉴于此，为避免因年节不当的饮食而导致肥胖…等不良影响，署立基隆医院营养室许秋萍营养师设计了「黄金核果八宝糕」、「海味樱花虾年糕」、「麦麦香传狮子头」三道健康年菜，颠覆以往的食材设计，让您轻松一身不发胖。

运用核桃、腰果、松子、南瓜子等坚果类食材和燕麦片做成的「黄金核果八宝糕」，不仅可增加膳食纤维摄取量，还可有效预防心血管疾病。选用基隆在地海产海带芽搭配樱花虾做成的「海味樱花虾年糕」，除了增添萝卜糕的海鲜风味外，还可增加钙质的摄取量。这个「麦麦香传狮子头」，颠覆传统狮子头完全使用猪绞肉及肥肉的做法，选用瘦绞肉佐以豆腐、荸萕、燕麦、荞麦等食材，不仅可减少油脂摄取量，并可增加纤维摄取，且减少油腻感，增加清爽口感。

设计者许秋萍营养师
示范者陈碧金师傅、梁秋月师傅

年菜示范黄金核果八宝糕
材料（20个）
枸杞、松子、黑芝麻、核桃、腰果、葡萄干、南瓜子各2大匙、燕麦片100克、水500克、中筋面粉600克、黑糖100克、白糖100克、泡打粉1/2小匙。
作法

先将水与糖融化后加入面粉、泡打粉后拌匀，再加入燕麦片、枸杞、松子、黑芝麻、核桃、腰果、葡萄干、南瓜子后混合拌匀，倒入铺有玻璃纸或铝箔纸的容器内。放入蒸锅中，蒸25分钟。放凉后即可食用。

年菜示范海味樱花虾萝卜糕
材料（约3斤）
湿海带芽50克、干樱花虾30克、再来米粉300克、白萝卜1公斤、水3碗。
调味料盐1小匙。
作法

将白萝卜去皮刨丝后蒸熟。将湿海带芽切末。将海带芽末、白萝卜丝、樱花虾15克略炒过后加入再来米粉、白萝卜、水拌匀后，再铺上15克之樱花虾。入蒸锅蒸约30分钟即可。

年菜示范麦麦香传狮子头
材料燕麦150克、荞麦150克、绞肉300克、豆腐150克、荸萕100克、大白菜1斤。
调味料蛋黄2个、冰糖1大匙、酒1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油少许葱3支、姜2片。
作法

先将燕麦、荞麦泡水3小时至软化后蒸熟。将绞肉加入调味料后搅拌至有黏性，再加入煮熟之荞麦、燕麦、豆腐、荸萕拌匀后做成狮子头，入油锅炸至金黄色取出。热锅，将蚝油1大匙炒过后加入水及大白菜熬煮入味后，勾芡后林于狮子头上即可食用。

今年度，署立基隆医院更突破以往，特别提供外卖订购服务，让您轻松吃年菜、健康一整年。即日起至100年1月27日止，电洽（02）2427-3302或（02）2429-2525转3399，将由专人为您服务。

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