被隐藏的脂肪！豆腐家族中的致胖魔王竟然是…

今天吃豆腐了吗？越来越多人讲究养生，舍弃油腻腻的红肉，改吃豆腐补充蛋白质，，营养师提醒，豆腐家族的成员多，除了老派的传统豆腐，还有讲究新潮的冻豆腐、油豆腐和百页豆腐等，它们背后都有一群看不见的脂肪在作怪，若选错食用品项或是份量没有拿捏好，恐让人吃得一身油！

豆腐家族脂肪含量大PK

台湾人爱吃豆腐，撇开茹素者把豆腐制品当作肉类的饮食型态不谈，一般荤食者的每日饮食也少不了豆腐，无论是口感扎实的传统豆腐、细致的嫩豆腐、Q弹的百页豆腐、吃火锅必备的冻豆腐，或是外酥内软的油豆腐，各拥有一票死忠粉丝。，在这个豆腐家族中，哪一个成员身上的体脂肪最高？最容易害人发胖呢？

新营养食代团队营养师郑师嘉参考卫生福利部食品药物管理署之食品成分分析数据库，挑出民众最常吃的6种豆腐品项，进行营养成分的比较，结果发现脂肪含量和热量最高的是「百页豆腐」，而非外表可明显看出经油炸加工过程的「小三角油豆腐」，出人意表。

惊！百页豆腐逾7成热量来自脂肪

每1公克蛋白质、碳水化合物的热量约4大卡，每1公克脂肪的热量为9大卡。由上表可知，拥有Q弹口感的百页豆腐，其脂肪量和热量都比其他豆腐家族成员高出许多，脂肪热量17克×9大卡＝153大卡，占总热量214大卡的71％，而蛋白质占近25％，碳水化合物占近4％。

油豆腐。

至于排名第二的致胖豆腐成员—小三角油豆腐，经过油炸，但脂肪占总热量约59％，蛋白质占将近37％，碳水化合物约占4％。

被隐藏的脂肪！豆腐家族中的致胖魔王竟然是…

选择加工程度较低的豆腐，可以避免不小心误食过多的隐形油脂。

豆腐选少加工的好！避免隐形油脂吃爆量

油豆腐经过油炸，脂肪含量和热量高是可以被理解的，但为什么没有经过油炸的百页豆腐也暗藏如此惊人的油脂和热量？这是因为百页豆腐在制程中，必须添加大量的沙拉油，才能达到Q弹微脆的绝妙口感。

郑师嘉营养师。（图片提供／新营养食代团队）

郑师嘉营养师提醒，百页豆腐和油豆腐虽然好吃又唰嘴，但一口接一口地吃，热量可会一下子就爆表！建议以后吃豆腐时，可以选择传统豆腐、嫩豆腐、冻豆腐等加工程度较低的豆腐，以免不小心误食过多的隐形油脂，进而增加肥胖和各种慢性病的风险。

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