冬天进补吃鱼就对了！鳗鱼炖四物让你砰砰跳！

入冬后气温下降，手脚冷滋滋，吃什么能补血养气？其实，有「水中软黄金」之称的鳗鱼，营养丰富，具有补虚、温身及暖肠的功效，非常适合在冬天食用，难怪鳗鱼在日本可说是老饕养生珍品。国人年节尾牙聚餐与宴客时，桌上也常见鳗鱼浦烧料理，甚至将鳗鱼搭配四物一起炖煮 ，医师表示，吃对鳗鱼不怕冷，还能令人砰砰跳！

鳗鱼营养价值很高　能够滋补、减缓老化

恩主公医院中医内科林姿婷医师表示，鳗鱼是营养价值很高的鱼类，以营养学的角度来看，鳗鱼富含维生素(如维生素A、B1、B2、E和烟碱酸)和矿物质(如钙、磷、铁、钠、钾等)，还含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，都是人体非常重要的营养成分。

，鳗鱼还含有DHA、EPA等必须不饱和脂肪酸，必需胺基酸以及必须不饱和脂肪酸都是无法经由人体合成的，必须透过食物摄取才能补充，鳗鱼可说是良好的食物来源。DHA以及EPA有益脑部发展，甚至有「脑黄金」之称，对儿童脑部发展以及预防老人大脑退化都有帮助，还有研究指出，DHA和EPA有能抑制血管内血栓形成，有预防心血管疾病的功效。

鳗鱼富含的维生素A、E都是抗氧化营养素，能够减缓老化，维生素A还能保护眼睛，预防夜盲症；因为鳗鱼在水中必须奋力游泳，所以胶原蛋白的含量也很高，除了能帮助身体组织修复，还是滋补圣品，能养颜美容，鳗鱼丰富的钙质也能强健骨质和牙齿。

鳗鱼性质平和　适合一般人食用

鳗鱼在中医理论的效用是什么？李时珍在《本草纲目》中记载鳗鱼「性平，味甘；强肾壮精」，表示鳗鱼性质平和，可适合一般人食用，味甘不仅好吃，更突显了鳗鱼的营养价值。鳗鱼入肝、肾、脾经，有补虚损的功效，特别适合营养不良，或是久病之后虚弱的病人食用。

冬天进补吃鱼就对了！鳗鱼炖四物让你砰砰跳！

鳗鱼性质平和，可适合一般人食用。

鳗鱼搭配四物一起食用　滋补效果加倍

常见有人将鳗鱼搭配四物一起食用，林姿婷医师表示，四物即是四物汤，由当归、川芎、芍药及熟地组成，是常用的中医方剂，能够补益阴血又能活血，是常见补血调血的方剂，因为女子一般以血为本，所以常有机会食用到四物汤，只要是病情及体质适合，男生一样可以吃四物。例如，天寒时因血虚引起的手脚冰冷，就可以吃四物获得改善，而鳗鱼营养丰富，又富含油脂，所以在冬天可以作为很好的御寒食物，若是互相搭配，将能有更佳的滋补效果，不过燥热体质的人，就不宜多食用。

关于吃鳗鱼的禁忌在本草的下列书籍有纪载《木草经疏》「脾胃薄弱易泄者勿食。」《随息居饮食谱》「多食助热发病」。鳗鱼非常营养，属于发物，也就是食用容易加重发炎疾病或热性疾病，感冒(鼻咽发炎)、皮肤炎，以及自体免疫疾病急性期的患者，最好不要食用，特别是容易对水产品过敏的患者，更应该忌食。

肠胃虚弱不宜食用鳗鱼

提醒，不论食物多么营养，还是需要有健全的肠胃功能，才有能力吸收，当肠胃虚弱，甚至有腹泻状况时，也不宜食用鳗鱼来进补。

以下推荐一道由台湾区鳗鱼发展基金会示范，适合全家团圆大人与小孩一起吃的鳗鱼平补料理食谱

【三好菇炖鳗鱼】

1.材料白鳗600公克、金针菇60公克、秀珍菇60公克、草菇60公克、笋片40公克、红萝卜片40公克、甜豆40公克、姜片20公克、葱丝20公克、盐1/4茶匙、酒1/4茶匙、柴鱼汤200CC、醇米林1/4茶匙、白醋1/4茶匙、太白粉适量。

2.作法

1.剥去草菇外皮翻开笋片、红萝卜片用模型压成花型将菇类和蔬菜烫后备用。

2.炒锅入油烧热，爆香葱、姜，续入菇类、蔬菜和调味料，以中火煮3分钟。

3.鳗鱼切1吋半长段，加入调味料腌1分钟，在入滚水褒烫，捞起后加入锅中再煮2分钟，以太白粉勾芡即可。

  该文章《冬天进补吃鱼就对了！鳗鱼炖四物让你砰砰跳！》由网友『人心换人心』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!