东北拉皮的做法 东北拉皮怎么制作

 

 

 

    做法一

    本料从料土豆淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，材料油

    东北拉皮的做法做法

    ①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。

    ②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外（防行粘住可正在盆底抹适量的油），将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固（边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均）。

    ③当烫至1－2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。

    ④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。

    ⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。

    ⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。

    做法二

    材料黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油

    做法

    1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。

    2.蒜八颗，捣成泥备用。

    3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。

    4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。

    5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。

    6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味。

    7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。

    8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。

    9.佐料的制作方法花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。

    小诀窍佐料中的芝麻酱用花生酱代替了，个人感觉花生酱的清香让菜品更为清爽。 调制花生酱时建议用白醋，不要用香油。香油的味道更为浓郁，依个人口味添加。

    做法三

    菜系及功效清爽凉菜 东北拉皮的制作材料主料猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜。

    辅料青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。

    东北拉皮的做法

    1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。 

    2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 

    3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 

    3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

    提示拉皮要现煮熟，然后用清水泡开

    做法四

    原料土豆淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量（根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋）、白糖一点点、料酒少许、酱油少许

    做法

    1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；

    2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；

    3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；

    4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；

    5、煮到盘子里的粉皮起泡；

    6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；

    7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；

    8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；

    9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；

    10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；

    11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；

    12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

    做法五东北风味的凉拌拉皮做法

    原料拉皮适量，里脊肉50克，黄瓜1根，胡萝卜半根，鸡蛋一个，小葱1根，香菜1棵，大蒜半头，辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺，香油1小勺，生抽1大勺，醋适量，白糖一点点，料酒少许，酱油少许。

　　准备里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀。胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝。

　　取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。

　　制作方法将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。然后将拉皮切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了。

 

 

    东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，还是比较容易区分真假的。

 

 

    材料猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。

    做法

    1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。

    2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

    3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

    4、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可

 

 

    1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

    2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

    3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。

    4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。

 

 

 

    制作工具搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。

    原材料有绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。

    制作流程

    1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。注可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

    2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。注在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

    3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

    4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

    5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

    6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

 

 

    东北拉皮深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。出现以拉皮机制作拉皮的方法。

    机器生产工艺为淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

 

 

 

    铁锅加水，水滚时能够恰当插手凉水带用。用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女，洗净后，正在底部刷少许油。旋女外盛入少量土豆淀粉水，然后立正在锅的水面上，反转、反转几圈，使旋内浆水摊铺平均。等粉浆逢热凝结成白色时，旋女倾斜。使锅外的水注入旋女内，那时能够看到粉皮逐步由白变为通明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆外，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

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