拒绝反式脂肪！8大类食品暗藏地雷
摄取过量反式脂肪，不仅容易导致肥胖，更会伤身！卫福部食药署于日前宣布，最快将于2018年底，禁止在食品中使用反式脂肪（不完全氢化油），以降低食用过多反式脂肪对健康造成危害。董氏基金会捷醒，日常生活有8大类食品含有反式脂肪，应避免过量摄取，才不致危害健康。
氢化植物油不仅属于不饱和脂肪酸的一员，更具有耐储藏、价格低廉、且使用其油炸过的食品口感特别酥脆、美味的特性。，在20世纪后逐渐被广泛应用于食品工业中。
反式脂肪为何而生？本望能降低饱和脂肪摄取量
董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，人造反式脂肪，本是食品界为求健康、降低对人体害处而生的产物。原先食品加工业制造出氢化植物油（不饱和脂肪酸），主要是希望能够发明一种较饱和脂肪更健康的油脂可供替换使用。
结果发现，氢化植物油不仅属于不饱和脂肪酸的一员，更具有耐储藏、价格低廉，且使用其油炸过的食品口感特别酥脆、美味的特性。，在20世纪后逐渐被广泛应用于食品工业中。
反式脂肪危害多 摄取过量危害心血管健康
可近年来却发现，由于氢化植物油（不完全氢化油），在氢化过程会改变脂肪的分子结构，但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪，原本是在一番美意下而生的氢化植物油的附加产物反式脂肪，却比饱和脂肪来得更不健康。
拒绝反式脂肪！8大类食品暗藏地雷
除了「反型脂肪」标示外，若发现有「人工（造）奶油」、「转化脂肪」、「氢化植物油」、「人造植物奶油」等关键字眼，就代表其在加工过程中可能产生一定的反式脂肪。
就连美国心脏协会（American Heart Association）也曾公开表示，过度摄取反式脂肪，将大幅提高人体血液中坏胆固醇的含量，增加罹患心脏病、中风、第二型糖尿病的风险。
防反型脂肪！4大标示关键字要认清
究竟反式脂肪每日摄取多少量，就可能对健康带来危害？许惠玉营养师指出，成年人每天反式脂肪的摄取量应低于总热量的1%，若以人体每天需摄取2000大卡的热量以维持身体运作所需来计算，一天建议摄取反式脂肪量应小于2.2公克，较有保障。
不过，消费者想要分辨所购买的食品是否含有反式脂肪，应该怎么挑选？事实上，购买西点、油炸或加工食品时，光读营养标示可不够。建议消费者应多加留意产品的材料内容，除了「反型脂肪」标示外，若发现有「人工（造）奶油」、「转化脂肪」、「氢化植物油」、「人造植物奶油」等关键字眼，就代表其在加工过程中，可能产生一定的反式脂肪，不建议过量食用。
拒绝反式脂肪！8大类日常食品摄取勿过量
有鉴于反式脂肪摄取过量可能对人体潜藏危害，食药署至今年7月起正式实施反式脂肪标示新制。只要每百公克／毫升食品中，反式脂肪超过零点3公克，就必须明确标示；若反式脂肪含量零点3公克以下，或食品总脂肪不超过1公克，反式脂肪则可标示为零。
蛋糕（瑞士卷、重奶油蛋糕、起士蛋糕）、饼干（小西饼、奶酥饼干）、甜甜圈、泡芙、松饼等皆属于易含有反式脂肪的食物。
但许惠玉营养师也提醒，即使如此，市面上仍不乏许多无外包装的食品，如、鸡排、甜甜圈、萝卜丝饼、油条等，可能暗藏反式脂肪。以下即是日常生活中经常接触可能含有反式脂肪的8大类食品，建议食用时应尽可能避免过量摄取，对健康较有保障。
【8大类食品含有反式脂肪】
第1类／西饼蛋糕蛋糕（瑞士卷、重奶油蛋糕、起士蛋糕）、饼干（小西饼、奶酥饼干）、甜甜圈、泡芙、松饼等。
第2类／油炸物薯条、鸡排、盐酥鸡、炸甜不辣、油条、炸豆包、春卷、臭豆腐等。
第3类／酥皮类蛋塔、千层派、拿破仑派、鸡肉派、凤梨酥、叉烧酥、咖喱酥、鲔鱼酥、绿豆凸、萝卜丝饼、老婆饼等。
第4类／面包类可颂面包、肉松起酥面包、菠萝面包、大蒜面包、椰丝奶油面包、吐司等。
第5类／抹酱类奶油霜、面包抹酱、花生酱。
第6类／奶类奶精、奶精粉、奶油球。
第7类／西餐类焗烤食品、炖饭、意大利面、玉米浓汤、酥皮浓汤。
第8类／其他爆米花、洋芋片、牛轧糖、太妃糖、巧克力、泡面、咖喱块。
消费者吃一顿葱油饼配奶茶的早餐，每日的饱和脂肪摄取量就已经爆表，长期下来同样会使脑中风、高血压等心血管疾病的发生风险大幅提升，对于身体的危害，将不亚于反式脂肪，不可不慎！
不只反式脂肪！顾健康也应控制饱和脂肪摄取
不过，许惠玉营养师也强调，虽然食药署逐步禁用反式脂肪，对于维持国人健康确实是美事一桩！但由于在反式脂肪的影响下，氢化植物油（不完全氢化油）将无法再继续被用于食品加工用途中。
而业者在无法使用氢化植物油（不完全氢化油）的情况下，可能将改用完全氢化的植物油调配替代。这样的烹调加工方式，恐将衍生饱和脂肪过量的问题。国人除了需慎防反式脂肪摄取过量外，至于饱和脂肪的摄取量，也应适度加以限制。，成人每天摄取的饱和脂肪量，不宜超过总热量的10％，以人体每天所需总热量2000大卡计算，饱和脂肪则不宜超过200大卡，也就是22公克。
消费者往往吃一份葱油饼配奶茶的早餐，每日的饱和脂肪摄取量就已经破表，长期下来同样会使脑中风、高血压等心血管疾病的发生风险大幅提升，对于身体的危害，将不亚于反式脂肪，不可不慎！
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