蒸鱼豉油怎么用 蒸鱼豉油用什么代替
健康知识 2023-05-29 03:12健康知识www.tangniaobingw.cn
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。蒸鱼豉油怎么用呢？一起学习一下。
一、蒸鱼豉油怎么用
(一)蒸鱼豉油怎么用
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
第一清蒸海上鲜
1、 鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净。放在蒸锅里蒸十分钟。（需要开水上锅，鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了。）
2 、倒掉容器中的汁液。
3、另起一锅，烧油。在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。
第二廉价冬瓜菜
主料虾、冬瓜
配料蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量
做法
1、用牙签挑去虾线 2、冬瓜切成块
3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟
4、炒锅中入油，加入冬瓜再面煎下
5、加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。
6、放入刚刚煮虾水，加入蒸鱼豉油和酱油，盖上盖烧五分钟
7、烧好后，装出冬瓜。把虾剥好，放在冬瓜上
8、锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。
第三蒸鱼豉油鲜三丁
【材料】三文鱼100克、芦笋250克、洋葱50克、蒸鱼豉油2茶匙、柠檬汁1/2茶匙、水淀粉1茶匙、油2茶匙、盐 1茶匙
【做法】
1、三文鱼、洋葱分别洗净切小丁，放柠檬汁、水淀粉抓匀腌制片刻。芦笋去老根后洗净切成小段。
2、锅中放油烧至六成热时放入洋葱丁煸香，加入芦笋丁煸炒至七成熟后加入鱼丁轻轻翻炒。
3、接着加盐和蒸鱼豉油翻炒均匀，加少量清水烧开收汁即可。
佐餐和烹调，不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜，烧素菜。
保存方式
阴凉干爽处，打开后请冷藏烹调范例
第四豉油黑鱼
材料黑鱼，葱，姜，红椒。
做法
洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。
配料葱、姜、红椒切丝备用。
腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。
加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。
(二)蒸鱼豉油用于烧香辣小龙虾
主料小龙虾300克。
调料食盐2.5汤匙、醋1茶匙、葱1根、姜5片、蒜5瓣、花椒15粒、干辣椒7个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、白糖1茶匙。
做法
1.自动锅内入植物油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。
2.倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。
3.去除小龙虾的黑线，一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以，如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
4.调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。
5.调入1茶匙盐、白糖，搅匀。
6.盖上锅盖，按下锅仔键，启动自动烹饪程序。
7.待烹饪结束时，盛入盘中即可。
(三)蒸鱼豉油的妙用
蒸鱼豉油只有在蒸鱼时才能用吗？其实一般的蒸鱼豉油没那么咸，味道鲜甜，用来点白灼虾，或者浇点在蒸好的蛋羹上，味道很不错。还可以用来腌制萝卜皮，除了蒸鱼豉油，再配点醋、大蒜、米椒这几样一起泡萝卜皮，你会发现味道和酒店做出来的一样。
二、 蒸鱼豉油怎么用什么代替
可以用酱油，适量白醋和黄酒调成的汁代替，即有了咸味，又能去腥。
豉油就是“酱油”。“豉油”是粤语对“酱油”的叫法。
酱油做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
酱油制造等级酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；
生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异
生抽颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重。
酱油一般只分生抽，老抽。其他的如蒸鱼豉油，宴会酱油，捞面酱油，都是酱油加了些其他的鲜味剂，配料的增鲜、增色、增浓品种。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。
因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
三、蒸鱼豉油
(一) 蒸鱼豉油是什么
蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。
(二)蒸鱼豉油的用法一蚝油生菜
食材明细 生菜500g、蒜豆豉、小米辣少许、蚝油10ml、陈醋3ml、蒸鱼豉油5ml、绍酒3ml、高汤30ml
蚝油生菜的做法
1、生菜去根，洗净
2、洗好的生菜叶用淡盐水浸泡15分钟
3、蒜切米，小米辣切圈
4、将蚝油、陈醋、蒸鱼豉油、绍酒用高汤混合均匀，组成混合料汁
5、坐锅烧水，加少许盐和油，下生菜叶烫15秒起锅装盘
6、坐锅起油，下蒜蓉豆豉小米辣炒香
7、下混合料汁烧开，煮2分钟稍微浓缩
8、将混合料汁淋在生菜上，搅拌均匀即可
小贴士
1.像生菜类的包心叶类菜，洗净后用淡盐水浸泡可以去掉残留的杂质
2.生菜在开水中烫15秒即可，口感清脆
3.烫生菜的水里加入少许盐和油，可以使生菜的颜色更加青翠
4.混合料汁中的蚝油、蒸鱼豉油都含盐，不需要额外加盐，这道菜是的鲜甜口感
蒸鱼豉油怎么用(文健康无忧网)
(三)蒸鱼豉油的用法二剁椒金针菇
用料
1、金针菇400g、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、小葱2棵、食用油2汤匙
2、剁椒金针菇的做法
3、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中
4、将剁椒铺在金针菇上面
5、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟
6、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用
7、小葱切末，洒在剁椒上
8、浇一些蒸鱼豉油
9、浇上热油即可
小贴士
1.金针菇洗净后一定要沥净水。
2.剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。
3.淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。
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