海蜇的营养价值及功效 海蜇的做法

 

 

    (一)海蜇的基本介绍

 

　　海蜇还可以叫做海蛇，是一种生长在海洋中的大型暖水性动物。海蜇一般在热带和亚热带地区分布的比较广泛。在中国可以见到的海蜇有三种，口腕处仅有丝状体的食用性海蜇，还有一种棒状海蜇，以及黄斑海蜇。

     生活在海中的一种腔肠软体动物，体形半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，灰红色，叫海蜇头。

　　腔肠动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海中。可供食用，并可入药。

 

　　外形特征

　　为海生的腔肠动物，隶属腔肠动物门,钵水母纲,根口水母目,根口水母科，海蜇属。蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盘的次生口)，下部是口腕部，垂挂着许多须状物，称作腕或触手。

　　在海蜇的下方口腕处，存在着许多棒状以及丝状的触须，在触须上边有密集刺丝囊，就是这个物质可以分泌毒液。它的主要作用就是可以在触及小动物时，释放毒液麻痹对方，得到自己的食物。

 

 

　　海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。

 

　　海蜇是人们喜欢吃的一类水产品，经常作为家庭菜肴享用。除此以外，海蜇还可以药用，在古书上就有记载：海蜇“性暖补”。据研究分析表示，海蜇对于高血压和哮喘以及胃溃疡的治疗，均有不错的效果。

 

 

　　根口水母科(海蜇科)动物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。两种海蜇又称樗蒲鱼、水母、海蜇头。分布于中国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾沿海一带。获得后，用石灰、明矾浸制，榨去体内水分，取口、腕部洗净，盐渍。用时再以清水漂洗干净。

 

　　归经：归肝、肾经。味甘、咸，性平。能清热化痰，消积，润肠，降血压。含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。静脉注射海蜇制剂能降低家兔血压。又可使兔的耳廓体表血管及蛙的周身血管舒张。

 

    1.治痞：大荸荠一百个，海蜇一斤，皮硝四两，烧酒三斤。共浸七日后，每早吃四钱（个），加至十个止。（《同寿录》）

    2.治小儿一切积滞：荸荠与海蜇同煮，去蜇食荠。（《纲目拾遗》）

    3.治阴虚痰热，大便燥结：海蜇一两，荸荠四枚。煎汤服。（《古方选注》雪羹汤）

    

    食疗方：

    1.海蜇+胡萝卜+猪瘦肉：海蜇头滋阴润肠、清热化痰，在夏日里尤宜进食；胡萝卜健胃消食、养肝明目；猪瘦肉补益滋阴。三者一起煲汤，此汤消痰而不伤正，滋阴而不留邪，为老少皆宜的靓汤。

    2.海蜇与猪血炖服，能辅助治疗哮喘。

    3.海蜇与荸荠同煮食，对肺脓疡、支气管扩张等有辅助治疗作用。

    4.海蜇与红枣、红糖熬制成膏，能辅助治疗消化道溃疡。

 

 

 

　　清热，化痰，消积，通便。用于阴虚肺燥，热痰咳嗽、喘息;瘰疬痰核;食积痞胀;大便燥结。现代用于高血压病，头昏头胀等。

 

　　宜：中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠者宜食;高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者宜食;单纯性甲状腺肿患者宜食;醉酒后烦渴者宜食。

 

　　忌：海蜇性平，诸无所忌。

 

    1.营养丰富海蜇含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

    2.调节血压海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

    3.预防动脉粥样化海蜇含有甘露多糖胶质，对动脉粥样硬化可起到一定的防治作用。

    4.治疗甲状腺肿大海蛰的含碘量十分高，是补碘高手，能防止和治疗甲状腺肿大。

    5.清理肠胃海蜇有吸附毒素，滑肠清肠的作用，常吃可以清理肠胃，美容养颜。

 

    1.清肺

    海蜇对于人体能够很好的清除体内和血液中的垃圾物质，尤其是对于人体的肺部的保养效果非常的好，把肺部呼吸交换沉积下来的废物清除出体外，减少肺部疾病的发生。

 

    2.预防心脑血管疾病

    常吃海蜇的人一般不容易患心脑血管疾病，这是因为海蜇对于人体的血管有很好的软化作用，能够很多的对血液中的垃圾和毒素进行清除，减少一些血栓的形成，很好的预防心脏病的发生。

 

    3.补碘

    海蜇中含有的微量元素比较丰富，尤其是里面含有非常多的碘元素，这种物质可以很好的防止人体出现甲状腺肿瘤的发生，并且里面含有的营养物质比较充分，对于人体的营养补充很有益。

 

    4.降压

    海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

 

 

    如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂，则为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用。海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆。

　　好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。

　　选到好海蜇后，做法上也很有讲究。

　　由于海蜇一般经盐矾处理过，所以要先放在清水中浸泡几小时，然后反复清洗后沥干。海蜇比较适合做凉拌菜，可以放点醋和糖，做糖醋海蜇；或者加酱油、麻油、胡萝卜丝和黄瓜丝等等，爽口而且营养丰富。

　　除了凉拌外，海蜇还能做汤，但是千万不能煮太久，否则海蜇会缩水甚至完全融化掉。另外，海蜇刚做好的时候，肉质很硬，很难咬，所以要先放一段时间，等它氧化一下，这样才会很香脆。

　　但要注意，氧化时间不能过长，要不然整个海蜇就会变得软趴趴没有一点嚼劲了。

 

 

　　1、凉拌海蜇

　　原料：海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。

    做法：

　　1.将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味。

　　2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉。

　　3.把醋、香油、味精对在碗里成调料4.把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。

　　特色：味道爽口，营养丰富。

 

　　2、海蜇鸡柳

　　主料：海蜇皮4两(约160克)，鸡肉6两(约240克)，蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。

　　配料：腌料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻酱1茶匙，浙醋1汤匙，水2汤匙。

　　做法：

　　1.海蜇皮用水浸2天(每天要换水2至3次)，切丝，放入热水中烫一烫，取出，沥干水分。

    2.鸡肉切丝，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。

　　3.蒜头去衣拍裂;芫荽洗净沥干。

　　4.烧热油1汤匙，爆香蒜肉，鸡丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜匀上碟。

    备注：海蜇丝不宜煮长时间，只要用热水烫一烫即可食用。热水是镬边水微滚时，放入海蜇烫一烫，呈卷缩状即捞出。

 

　　3、海蜇肉片

　　主料：猪肉(肥瘦)250克，海蜇皮300克

　　调料：鸡蛋75克，猪油(炼制)70克，盐5克，味精2克，大葱10克，淀粉(豌豆)13克

　　烹饪方法：

　　1.猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克(淀粉12克加水13克)浆好;葱切成段。

　　2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着;再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用。

　　3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。

　　4.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油;锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。

    海蜇肉片的制作要诀：烫海蜇皮时要注意，烫的时间不要长了，否则抽缩太大，并且不脆。

　　小帖士-食物相克：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

 

    4、甜酸海蜇

 

　　材料：海蜇丝、黄瓜、胡萝卜、蒜头、醋、生抽、糖、香油。

　　做法：

　　1、海蛰反复清洗后用清水浸泡4小时。

　　2、海蜇丝入滚水中焯水，捞出冲洗过凉后放入碗中;胡萝卜、黄瓜分别切细丝，蒜头切成蒜泥。

　　3、将胡萝卜、黄瓜丝、蒜泥倒入装海蜇丝的碗中。

　　4、依次调入糖、生抽、香油。

　　5、最后调入醋，充分拌匀即可食用。

    小贴士：

　　1、买来的成品海蜇丝一般都是不需再改刀了，如果是那种超咸的海蜇丝，建议用淡盐水浸泡去掉多余的盐分。

　　2、海蜇丝开水汆烫再冲洗过凉，可以去掉它的腥味还可让其口感变得更加爽脆。

 

　　中国是最早食用海蜇的国家，由于海蜇性平，营养丰富，基本是老少皆宜，诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳，清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意，新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，然后再烹调。

　　早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。另外，海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致使凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生拌海蜇丝务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。祝你!

 

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