植化素大革命　天天吃蔬果促健康

我们离革命只差一步之遥。日前发现花椰菜芽和高丽菜芽可以清除细胞毒素，坚果和豆类可以预防细胞DNA 受损，甜菜、甜椒和番茄可以预防细胞产生癌症病变，柳丁和苹果则能保护血管不受损，预防心脏病。这一群大自然的化学防治军团已经提高戒备，准备歼灭敌方，维护身体健康。

欢迎来到植物营养素的革命世界。现在几乎每天都有新的研究出炉，证实水果、蔬菜和豆类的健康功效。天然蔬果含有上千种化合物，能维持身体健康，发挥基因最大潜能，只是我们尚未厘清它们的真面目。

植物营养素，又称植物化学物质，是存在植物里的天然物质。科学家才刚开始认识这些营养素，为它们命名，已知对人体生理机能有巨大效益。如果营养素摄取不足，将导致癌症及动脉硬化，后果不堪设想。

想摄取足够的营养素，办法只有一种，那就是尽量多吃各式各样的植物性食物，生吃或适度烹调(例如川烫)皆可。假设三餐的热量来源只有一小部分是完整的天然食物，那么光吃维生素和矿物质补给品，或在加工食品里添加维生素，都无法有效防治疾病。

植化素大革命　天天吃蔬果促健康

食物里还有许多未知的营养素等着我们去发掘，也就是说，现有的营养补给品没办法提供完整的营养！如果补给品真能取代所有植物营养素和其他重要养分，那我们大概要吞一大碗药锭和药丸才够。目前研究人员发现的植物营养素已经超过一万种。世上没有哪一种补给品可以一次给足那么多营养素。不过我们也不必担心，只要你愿意摄食多种天然蔬果，一天三餐就能把这些营养素补齐。

先说清楚，我不是反对营养补给品。我常为不同症状的病患推荐适合的补给品，也鼓励大家吃优质的综合维生素和矿物质。

我反对的是几种特定的营养补品，包括维生素A、β- 胡萝卜素和叶酸，这些补品摄取过多会招致风险。我想传达的重点有二，单靠营养补品，身体无法发挥百分百抗病机能；第二，营养补品不是仙丹，不能把不健康的饮食变健康。

本文出自远流出版《傅尔曼医生教你真正吃出健康提升自愈力，轻松减重的高密度营养饮食法》

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