年菜疯狂「炸」！小心把热量和致癌物通通吃下肚

一顿年菜吃下来，算过共有多少油炸物被吃下肚吗？准备年菜太辛苦，许多妈妈为了省事，常常一锅油炸到底，从炸甜糕、炸鱼、炸香肠、炸鸡到炸蔬菜，还使用这些经反复高温油炸的油煮菜。营养师提醒，过年吃太多油炸物，小心把热量和致癌毒素也吃下肚！

鸡腿裹粉油炸好酥脆…你注意到「热量加倍」了吗？

除了炸年糕、炸香肠、炸鸡腿或炸鸡块等明显可看出是油炸物的菜色之外，台湾民众年节常见的年菜，包括佛跳墙、砂锅鱼头、狮子头或糖醋鱼等，为了增加口感或缩短烹煮时间，在烧煮调味之前也都需先将食材油炸过，容易让人在不知不觉中将大量的炸物吃进肚子。

千禧之爱健康基金会师营养师邱诗涵表示，食物经过高温油炸后会变得更容易吸附油脂，而且大部分炸物为了增加酥脆口感或锁住肉汁，在油炸前会裹上厚厚的一层粉浆，吸油量大增，以致于同样大小的鸡腿，裹粉油炸后的热量可能比烘烤烹调法增加1倍以上。

食物经过高温油炸后会变得更容易吸附油脂，使得热量暴增。

油炸食物一口接一口　小心肥胖和血管病上身

油，可以提供人体所需的能量，也能帮助脂溶性维生素吸收。，油脂的热量高，每公克热量9大卡，相较于糖类及蛋白质每公克4大卡而言，油脂热量是其2倍之多，国民健康指南建议，每人每日油脂摄取量为3至7茶匙，1茶匙约5公克。

值得注意的是，传统年菜的油炸菜色多，常常一餐吃下来就已超过一日的油脂建议量。油炸或高油脂食物吃得太多，身体无法完全转换成能量，就会囤积在脂肪细胞中，长期不但有肥胖和代谢症候群的问题，也容易在血管中形成斑块，造成血管阻塞，导致中风、心肌梗塞等心血管疾病。

年菜疯狂「炸」！小心把热量和致癌物通通吃下肚

蛋白质经高温油炸后会变性，易产生「多环芳香烃」，恐增加罹患大肠癌的风险。

贪吃油炸物…小心与癌症的距离越来越近了！

油炸食物对健康的危害，可不只有「热量爆表」一项，还有让现代人闻之色变的「致癌性」！邱诗涵营养师表示，无论是哪一种食物，经过高温油炸后，不仅会破坏食物原本的营养优点，还容易产生高毒性物质，吃了虽然可以满足口腹之欲，却可能损害健康。

1.淀粉类食物经高温油炸后易产生「丙烯酰胺」，且油炸时间越长，产生数量也越多。目前动物实验已证实丙烯酰胺是致癌物，而人若摄取过量，除可能致癌外，还会伤害神经。

2.蛋白质食物蛋白质经高温油炸后会变性，易产生「多环芳香烃」，大量摄取恐增加罹患大肠癌的风险。

3.蔬菜类食物蔬菜食物经高温油炸，维生素和植物多酚会被氧化掉，吃不到食物原有的好处，反倒可能因裹粉油炸或油脂劣变，而吃进了高致癌风险的毒物。

4.油脂重复油炸油脂反复加热超过发烟点，容易发生劣变，产生致癌物「苯芘」（BAP），过量摄取或暴露可能提高肺癌的风险。

【健康小叮咛】

吃太多油炸食物，易伤健康！邱诗涵营养师建议，不管是年菜或是日常饮食，尽量以清蒸、低温烘烤的方式取代油炸，以避免摄取过多不必要的热量和毒物。

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