冬吃韭菜暖身促血循！2吃法美味又营养

虽然冬天到春天都是韭菜的盛产季节，但还是初春的韭菜特别好吃。最近，不知为何有很多香味不佳、粗糙又硬的韭菜，真的很可惜。

韭菜虽然要选叶尖笔挺、叶子颜色较深的，但看起来软嫩的叶子好像比较美味。韭菜根部白色部分因富含韭菜独特的香气和味道，只要将根部切齐就好，若整个切掉就太可惜了。

韭菜加热过度时，色泽和风味都会变差，和其他素材一起炒的时候要加入，也要考虑余热，尽快从炉火上移开。韭菜容易受损，要用保鲜膜包起来竖立着放入冰箱保存，并尽早用完。

★韭菜虾仁蛋

韭菜和虾仁、蛋是超级绝配。在母亲的拿手菜中，这道菜经常出现在餐桌上，在我幼小心灵中留下了「虾仁、韭菜、蛋非常搭调」的印象。用这三样材料煮汤，也非常好吃。

炒韭菜虾仁蛋时，只需要以盐巴调味，再把颜色炒得漂漂亮亮，做法又快又简单。但因为各个材料炒熟所需的时间不同，蛋要跟其他食材分开处理，炒得蓬松软嫩。先炒好蛋取出备用，接着炒其他的材料，才将蛋倒回一起炒。

份量4人份。

材料虾仁 150g，盐、胡椒、酒各少许，韭菜 1把、蛋3个、酒1大匙、芝麻油或沙拉油3大匙。

作法

（1）虾仁在薄盐水中轻轻洗净，以盐、胡椒、酒腌渍入味。

（2）韭菜切成4 ～5㎝长段。蛋打散后加酒混匀。

（3）中华炒锅加热到冒烟程度时放入油，倒入②的蛋液快速地炒一下，炒成有些地方还不熟的蓬松炒蛋就取出。

（4）加少许油到③的锅里，炒①的虾仁。

（5）当虾仁变色时加入②的韭菜炒匀，以盐和胡椒调味，倒回③的炒蛋，以大火快速炒匀即完成。

这道菜的好处是能自由调整材料的多寡，譬如可以放入高级一点、大只一点、多一点的虾

仁大吃一顿，或是虾仁少一点、蛋多加点。我曾经用明虾来炒这道菜，如今想起来还是觉得很高级。以炒小菜用的中型冷冻虾也非常好吃。

冬吃韭菜暖身促血循！2吃法美味又营养

★韭菜油豆腐味噌汤

韭菜是非常有个性的蔬菜，与其搭配其他蔬菜，还不如和油豆腐一起料理，才能感受到特别的味道。这道菜要将韭菜尽量切碎，而不是大致剁一剁，才能消除生韭菜令人反感的味道。

切成碎末的韭菜再咚咚咚地剁碎，做成「韭菜汤」也很好吃。将味噌汤的配料韭菜切碎末，油豆腐也同样地切碎，吃起来的口感才会一致。只不过，韭菜要瞬间煮熟才好吃，若煮得太久、太烂，味道就会减半。正因为是简单的料理，烹调的时机很重要。韭菜也不例外。

份量4人份。

材料

韭菜1把、油豆腐1片、小鱼干高汤4杯、味噌3～4大匙。

＊味噌的量依种类（咸度）调整。

作法

（1）油豆腐用热水烫过、去油后剥成两半，叠在一起切成小方块。

（2）韭菜束成一束后切成碎末。

（3）在锅里温热高汤，放入①的油豆腐、并加入味噌融匀。

（4）汤汁煮开的瞬间，一口气倒入②的韭菜。

（5）立刻关火，快速盛装在木碗里。

大家都知道，韭菜可促进血液循环、使身体温暖，对治疗感冒很有效。韭菜也有调整肠胃功能的效果。据说韭菜味噌汤治宿醉很有效，对爱喝酒的人来说，或许是个好消息。

本文出自爱米粒出版《有元叶子的野菜教室》

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