超赞！紫花椰膳食纤维是绿花椰6倍

你一定吃过绿色花椰菜、白色花椰菜，但你有看过紫色花椰菜吗？农委会农业试验所凤山热带园艺试验分所经过多年的选拔驯化，成功选育出适合台湾栽培的「台农1号」紫色花椰菜。根据亚太临床营养学期刊（Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition）研究显示，紫色花椰菜的膳食纤维是绿色花椰菜的6倍，而且热量不高，且富含花青素，对于预防糖尿病与心血管疾病有帮助。

农试所经多年选拔驯化，成功选育出适合台湾栽培的紫色花椰菜。（图片提供／农委会农试所）

紫色花椰「台农1号」　培育33年

紫色花椰菜原产于欧洲地中海沿岸一带，但进口的种子因为耐热性不足，容易出现花球转色不正常和花球有柳叶的情形。紫色花椰菜「台农1号」与现行进口栽培的紫色花椰菜相比，生育日数为55至65天，从定植到采收可以缩短10至20天，且收获期集中，有利于采收及控管出货。

凤山热带园艺试验分所所长陈甘澍表示，紫色花椰菜的花球呈紫红色，富含花青素、以及维生素A、B1、B2、C等，其他还包括钾、铁、钙、磷和少量硒等成份，抗氧化力强、粗纤维少，且营养价值极高，主要食用部位为紫色花球。

紫色花椰菜富含花青素　抗氧化强

圣马尔定医院营养室主任侯玟伊指出，紫色花椰菜与市面上常见的白色花椰菜、绿色花椰菜相比，色泽为更鲜艳的紫色，含有丰富的花青素，抗氧化强，至于防癌效果是不是更佳，则仍然需要科学实验证实。

超赞！紫花椰膳食纤维是绿花椰6倍

营养师指出紫色花椰菜富含花青素，营养价值极高。（图片提供／农委会农试所）

营养师侯玟伊进一步补充，紫色花椰菜虽然含有维生素A、C等防癌物质，要真正达到有效防癌，仍视其维生素A、C的含量多寡。不过，紫色花椰菜中含有的B群确实能预防心血管疾病的产生，，由于紫色花椰菜粗纤维少，代表食物比较没有那么粗糙，非常适合肠胃功能不好者食用。以下提供2道紫色花椰菜的简易料理

【川烫紫色花椰菜】

材料紫色花椰菜、坚果酱（杏仁、核桃、葵花子等）、豆浆或牛奶。

做法

1.将紫色花椰菜洗净切开，放入滚水烫熟。

2.加入少量坚果酱。

3.再加入少量豆浆或是牛奶。

【拌炒紫色花椰菜】

材料紫色花椰菜、菇菌类。

调味料盐巴少许。

做法

1.锅内倒入一点水、油。

2.将紫色花椰菜、菇菌类、盐巴加入拌炒。

【营养师小叮咛】

提醒民众，花椰菜千万不能生吃，一定要经过热水煮过，才能有效杀菌，，紫色花椰菜中的维生素A属于脂溶性维生素，必须经过高温水煮后才可以使人体吸收。

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