春季当令食材：山药 顾胃壁、助消化、降血糖

  
山药中含有丰富的黏液蛋白，能保护胃壁、降血糖、恢复肾功能，有消化不顺畅及血糖过高的患者应多食用，可有效改善症状。

山药泥和着热腾腾的白饭，再洒上海苔丝、葱花、生蛋等配料，一碗养生又美味的山药泥饭从日本风行到台湾，连带让「山药」这项食材也受到台湾人的重视。

现代人生活繁忙，作息紊乱且饮食不忌，常常导致肠胃消化不顺畅，更甚者还会惹糖尿病上身。而在台湾，罹患糖尿病的年龄层正逐年下降。

想要降低血糖、促进肠胃消化的读者，一定要多多利用「山药」这项食材，不仅口感好、饱足感佳、热量低，重要的是含有丰富的营养价值。

山药中含有丰富的黏液蛋白，能防止胃黏膜受损，保护胃壁。除了让消化功能更加顺畅，黏液蛋白还能维持我们血管的弹性、降血糖、恢复肾功能，对于防治糖尿病或动脉硬化都有积极的功效。

山药的产季从10月到4月，在台湾的产地为阳明山、南投、彰化等地。山药适合炒食、炖汤或生食，这里我们介绍一道台湾人常烹调的「山药蛤蜊排骨汤」，简单又营养。

【好食谱一次就上手】山药蛤蜊排骨汤

食材山药1斤、嫩姜半条、排骨500g、蛤蜊300g、枸杞、盐、酒少许

作法
A. 山药去皮滚刀切块、排骨川烫备用。
B. 水煮开放入嫩姜片，加入排骨冒烟煮8分钟。
C. 再放山药续煮3分钟，后放入蛤蜊2分钟。
D. 加入枸杞、酒及盐，完成。

其他炖煮山药时间的长短，端看个人喜欢脆亦或是软烂的口感。

【注意事项】山药虽有丰富的营养成分，仍有饮食禁忌，肠胃易胀气者、严重便秘患者、燥热体质者不宜多吃。，长期大量食用可能刺激荷尔蒙分泌，使女性子宫内膜增生，容易造成经痛、经血不止的症状，有上述症状的女性应小心食用。

 

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