假蜂蜜充斥，如何辨真伪？专家4招教你买好蜜！

因气候变化的关系，蜂蜜产量逐年减少，照理说应该不敷市场所需，但事实上却是到处都可以买到蜂蜜，而且有些还是廉价的蜂蜜，到底如何分辨真蜂蜜？

「蜂蜜不纯砍头！」、「买到合成蜜全额退费...」、「保证纯正蜂蜜...」，一到观光区，沿路贩卖蜂蜜的小贩喊口号，说自己卖的蜂蜜一定是纯正的，真是如此吗？经常担任蜂蜜评鉴的养蜂达人李丽玉老师说，因为气候变化的关系，蜜蜂生存越来越艰难，产量也势必受到考验，市面上不太可能有这么多纯蜂蜜，的确经常发现鱼目混珠的假蜂蜜。

事实上，消基会连续好几年抽查卖场的蜂蜜，发现市面上根本都充斥「假蜂蜜」或「合成蜜」等劣质品，到底如何看穿假蜜的真面目，买到优质的蜂蜜？

市面7成蜂蜜是假的

台湾蜂蜜年产量约在6000到8000公吨，产值高达10亿元，，以假乱真的蜂蜜就高达7成。早在2011年的新闻就曾指出，市场上假蜜约6成，合成蜜也有1成，因为价格便宜，通路也广，严重打击到蜂农辛苦养蜂的纯蜂蜜。

假蜂蜜充斥，如何辨真伪？专家4招教你买好蜜！

坊间的假蜂蜜一般是以纯蜂蜜混上玉米糖浆制成，而合成蜜则完全不含纯蜂蜜，利用大量的玉米糖浆、人工果糖、增稠剂、香精，混上色素及香料调配而成。中医师林佩蓁就说，虽然这些合成蜂蜜对人体不会有立即性的危害，毕竟其成分是可食用性化学添加剂，但如果把时间拉长来看，对健康的伤害就很明显了。

长期喝假蜂蜜，心血管疾病上身

林佩蓁说，人工果糖、玉米糖浆都是属于糖分极高的添加物，倘若长期食用，不仅增加高血糖的风险，也提高罹患高胆固醇、高血脂、高三酸甘油酯等心血管疾病的机率。

2013年《糖尿病照护杂志》的研究发现，摄取玉米果糖越多者，经由肝脏代谢产生的三酸甘油酯越高，而且玉米果糖会干扰尿酸的代谢，造成血中尿酸的升高越严重。，经常摄取玉米糖浆及人工果糖的人，相较于只吃淀粉的人，总胆固醇以及低密度胆固醇都会上升。

特别提醒的是，市面上有很多水果蜜，譬如水蜜桃蜜、苹果蜜、樱桃蜜、樱花蜜等，林佩蓁说，这些水果因为台湾产量不多，且多半都有洒农药，制成的蜂蜜品质就不如常见的龙眼蜜好；况且蜜蜂也是很聪明的，对农药相当敏感，假使蜜蜂嗅到花蕊有农药的味道，多半不会去采集其花蜜。基于这个原则，一般蜂农也很少会将蜜蜂带去采集水蜜桃、苹果、樱桃、樱花等花的花蜜，主要还是以龙眼蜜或荔枝蜜最为常见。

分辨真假蜂蜜5撇步

1外观手放在瓶后看不清五指

蜂蜜是纯天然的产物，外观会呈现自然混浊状，倒进透明的玻璃罐里，手指放在瓶后应该看不清手指；反之，如果手指看得一清二楚，表面也没有气泡，就代表此蜜可能为合成蜜。不过，李丽玉提醒，并不是所有纯蜂蜜都能用此方法判断，像泰国的龙眼蜜因为果糖含量高，透明度较高，但它的确是纯蜂蜜。可以这么说，透明度高的蜂蜜假的机会高，但不代表一定是假的。

2气味有淡淡的植物花香味 蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜经过酵素转化而成，所以，闻起来的味道应该有淡淡的天然植物花香味，倘若是合成蜜则闻起来会有化学的香精味。

3品尝口感温润，有蜂蜜特有的酵素味 纯蜂蜜尝起来应该有淡淡的花香味，口感甘润且会生津回甘，就算吃到结晶体的蜂蜜也能够入口即化。李丽玉说，尝过真正纯蜂蜜的人，一定能够吃出蜂蜜特殊的酵素味，如果没有蜂蜜的酵素味，可以断定这瓶蜂蜜是假的，或是酵素变质了。

4结晶有结晶一定是纯蜜 蜂蜜是矿物质、葡萄糖、果糖、维生素、胺基酸等营养素构成的食物，其中葡萄糖在低温或含水量低时，很容易被析出而成结晶体，这是自然现象，特别是葡萄糖含量较高的蜂蜜，像是荔枝蜜就很容易产生结晶；反之，龙眼蜜因葡萄糖含量较低，结晶的机率就比较低，所以，光以结晶与否来判断蜂蜜真假太过以偏概全。

5气泡加水摇晃出现气泡 纯的蜂蜜加水后用力摇，上层会出现大量细致气泡，且久久不会消退，甚至泡沫可维持2小时之久。李丽玉说，泡沫越多，代表酵素含量越高，所以，泡泡的多寡以及维持时间，虽能透露出酵素含量的高低，但无法辨识到底是不是品质优良的纯蜂蜜，而如果是糖水伪装的假蜜，则气泡粗大，而且很快就散开。

4招教你买好蜜

第1招／外观不透光 因为纯蜂蜜不透明，所以，拿起蜂蜜的玻璃瓶时，难以看清楚手指的轮廓，而倒出时，纯蜂蜜延展性强。

第2招／气泡细致且持久 纯的蜂蜜加水之后用力摇晃，上层会出现大量细致气泡（酵素造成的），且久久不会消退，品质好的蜂蜜，甚至可维持2小时之久。

第3招／特殊蜂蜜酵素味道 纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，会有多层次的香甜味，尤其可以尝出蜜蜂特有的酵素味，这是尝过纯蜂蜜的人难以忘掉的味道，但假的蜂蜜却只有死甜味。

第4招／延展性佳 蜂蜜含有70～80％以上的糖分，所以，质地原本就比较浓稠，倒出来时，若质地较为黏腻，代表是好蜜，若用牙签沾蜂蜜，如果延展性比较佳，也代表是好的蜂蜜。

关于蜂蜜3迷思

1蜂蜜泡热开水喝会中毒？ 不会，但不建议。李丽玉说，坊间迷思蜂蜜加热会中毒，其实，这是大错特错的观念，「有人吃蜂蜜蛋糕中毒的吗？」没有嘛！但因为蜂蜜特有的成分，如酵素、维生素等，在高温之下会被破坏，所以，建议冲水的温度应该近似蜂巢的温度，以不要高于33℃最为适宜。

2蜂蜜结晶就不能吃了？ 错误，蜂蜜结晶了，还是可以吃的。买回来的蜂蜜如果没有在短期间内吃完，过一段时间之后，会沉积在底部产生结晶，这是正常现象，并不是坏掉了。下层的结晶体用汤匙挖出来，可以裹在面包、饼干上，或者可倒入33℃以下的温水，让结晶体慢慢融化，即可倒出来食用。

3蜂蜜颜色变深是变质了吗？

别担心，蜂蜜颜色变深，并没有变质。纯蜂蜜保存久了，颜色自然会变深。蜂蜜的保存时间取决于含水量，假使含水量高（多是新采收的蜜），通常不耐保存，应该在2个星期内食用完毕。以国家标准来看，含水量在20％以内，蜂蜜较能长时间保存，而且颜色会变深，但建议不要保存超过2年，保存方式建议放在33℃以下的阴暗不透光环境最佳。

国外进口蜂蜜　都是真蜂蜜吗？

林佩蓁说，进口蜂蜜有真也有假，之前新闻也爆出业者以果糖浆为主要原料，加入少许从泰国进口的便宜蜂蜜，就声称是进口蜂蜜。台湾在蜂蜜检验上比其他国家严谨许多，不仅检测蜂蜜的天然成分，也包括抗生素及农药残留检查；所以，国外进口蜂蜜除非有做检验，否则还是建议民众购买有通过国产蜂产品检验的蜂蜜较为安全。

【内容出处常春月刊 405期】

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