发财不发福！自制姜黄发糕无负担

过年吃发糕讨吉利、求发财？当心！食用过量身材先走样发福！营养师表示，今年春节不妨来点新花样，利用近来当红的姜黄、生姜等食材做为天然色素、香料，自制美味、低卡的「黄金姜黄发糕」，降低热量摄取，避免将人工色素、化学染剂吃下肚！

「黄金姜黄发糕」不仅美味可口，热量更不到市售的1／2，每份为236.8大卡。（摄影／江旻骏）

中国医药大学营养系陈柏钧营养师表示，滋味香甜可口的发糕，是大小朋友的最爱，一口咬下蓬松软绵，口感更是令人爱不释手！但多数发糕业者为让发糕更有风味，添加大量的砂糖加以调味，以1碗200公克发糕来说，就含有近15颗方糖，含糖量惊人；热量更高达510大卡，相当于吃下2碗白饭，过度食用不仅容易造成身体负担，更会增加肥胖、血糖飙升的风险。

中国医药大学营养系陈柏钧营养师与主持人徐艺为大家示范美味、低卡的「黄金姜黄发糕」！（摄影／江旻骏）

除了热量问题外，市售发糕为增添香气、卖相，使色泽更加鲜艳讨喜，更有暗藏人工香料、色素、化学染剂的疑虑。若大量食用恐增加人体负担，造成肝肾伤害。

美味发糕动手做！姜黄入菜添色增风味

为了让爱吃发糕的大小朋友能吃的健康安心、无负担，陈柏钧营养师设计一道改良版的低卡发糕。在制作过程中，降低糖份的使用量，并加入能促进血液循环的生姜，以及富含钙及铁等人体必须矿物质的姜黄，每10公克含铁量相当于卫福部建议的每日摄取量1／4，有助降低血液中胆固醇含量。

发财不发福！自制姜黄发糕无负担

黄金姜黄发糕，材料有低筋面粉、细砂糖、泡打粉、水、生姜泥、姜黄粉。（摄影／江旻骏）

★黄金姜黄发糕（2人份）

热量1人份热量约为236.8大卡。

材料

低筋面粉100公克、细砂糖30公克、泡打粉5公克、水100毫升、生姜泥8公克、姜黄粉2公克。

器具蛋糕用纸模、小铁杯（放纸模跟发粿进烤箱的）、筛网、量杯、磨泥器（磨生姜时使用）。

做法

1.将低筋面粉、糖粉都过筛，然后加在一起。

发糕面糊打至黏稠状，且无粉末颗粒存在即可。（摄影／江旻骏）

2.水慢慢加入边打均匀，打到糖不会结粒为止（水不要全部加完，留一些些）。

3.把刚刚剩下的水跟泡打粉混在一起，再加入一样搅拌均匀（要用冷水）。

接着将准备好的姜黄粉、以及磨好的生姜泥和入面糊中，搅拌均匀。（摄影／江旻骏）

4.接着将准备好的姜黄粉、以及磨好的生姜泥和入面糊中，搅拌均匀。

5.把面糊加入碗中（或纸杯模型、铁盒）。

6.打开电锅放入发糕，（放至于电锅外锅的水，建议用滚烫热水，将有助加快完成速度），蒸煮过程不可掀盖，蒸20-25分钟即完成。

营养功效

此道年味十足、轻松好学的「黄金姜黄发糕」，除了使用当红的姜黄做为天然色素，增加其吸睛度，外观鲜黄应景讨喜外；制作过程中所添加的生姜泥，更有助人体摄取姜醇类营养素，达到促进血液循环、去除冬日寒气、提高体温，以及促进发汗、利尿、消水肿的效果。

打开电锅放入发糕，蒸煮过程不可掀盖，蒸20-25分钟即完成。（摄影／江旻骏）

最重要的是，改良版发糕在材料上，大幅减少糖份的添加量，比一般市售发糕降低约62.5％的糖份添加（80公克降低至30公克）。不仅能达到降低糖份摄取、避免血糖快速飙升的效果，在糖份减半的情况下，每1碗发糕（约200公克），热量为236.8大卡，不到市售的1／2。

【营养师小叮咛】

不过，陈柏钧营养师提醒，有糖尿病问题的患者，以及正在执行减重计划，需控制体重的朋友，在食用时仍建议选择以分食方式食用，或酌量摄取的方式，较为适宜。

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