吃很少还是瘦不下来？低糖、低脂食物≠低热量

食物的卡路里（热量）是想减肥者最关切的问题。而因应庞大的减肥族群，坊间也充斥着很多标有低糖、低脂，或高纤、零胆固醇、低GI等字眼的食物，这些东西热量是否真得比较低，吃这些低卡食物真的就不会胖吗？

　

有一次我去逛传统市场时，看到肉松店的老板卖着一种号称低糖、低脂的猪肉干，价格比一般猪肉干贵了一半以上，我好奇地询问老板，这些肉干为什么是低糖低脂呢？老板告诉我，「因为她选用的是比较瘦部位的猪肉，故为低脂（后来我才知道，肉干本来就是用猪的瘦肉部位做的）；而因为这些肉干切的比较薄，所以浸泡时吸入的糖比较少，所以是低糖」

事实上，很多厂商所谓的低脂低糖或低卡的食物就像我刚刚举的猪肉干一样，并非你所想像的无糖、无脂或热量很低，如果你不清楚其中的差异，而以为热量很低可以安心或大量食用的话，你会发现你的体重减得比预期的低，因为，你低估了你的摄取量！

低糖、低脂≠低热量

在食物标示上消费者最常见的迷思，就是认为标榜低糖和低脂食物的热量很低，想减肥者可以安心使用，这种想法是非常危险的。因为，一般减肥所常提到的高热量食物或垃圾食物，多半为复合食物（指内含淀粉类、蛋奶肉类、油脂等多种食材，并额外添加油、糖或各式调味料及色素等各类添加物）。

这类食物热量之所以高，并不单纯因为有额外加糖或加油去烹调，而是所用的食材本身热量就不低，故即使是无糖饼干，也只代表它用代糖取代，没有额外加糖而已，但因为饼干是以面粉为主要材料（有淀粉热量），烘培过程需要加入很多油（奶油、酥油等）或各种调味（可可、杏仁等）。

故所谓的「无糖」，能减少的热量有限，指有几十大卡而已，故若以为至少减少了三分之一或一半的热量而放心吃，就会导致低估摄取量而影响减重速度的结果。

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吃很少还是瘦不下来？低糖、低脂食物≠低热量

坊间常见饼干、面包或蛋糕等中西式糕点，所使用的材料与该食材的热量。除非做成最简单的成品，例如做成白面包、白馒头或贝果等，可尽量减少来自食材的热量（但这样的东西就没那么好吃了）；否则，当你加的奶油（吃起来香醇）、酥油（吃起来酥脆）、糖（吃起来甜）、核果、上可可、杏仁、椰仔、起司等其他加料素材越多（美味、料多）热量就越高。

这类加料丰富的点心最常见的仅能减少糖的用量（使用代糖），油脂能减少的有限（Stella还没有在台湾看到使用代脂取代一般油脂的产品），故一般顶多能减少20~40大卡的热量而已，如果误认为「低卡」、「无糖」、「低脂」或「低糖低脂零食」热量很低，往往就会因低估所吃食物热量而影响减重速度。

常见高热量食物的材料与低卡的可能性

注美国胖子很多，是低糖、低脂、低卡低热量食物最多的国家，「代糖」、「代脂」等无热量的糖与油脂取代品就是来自美国，但讽刺的是，美国也是胖子很多的国家，为什么会有这样的现象呢？问题就出在上述所提，低糖、低脂与低卡热量并非消费者想像中低，而很多消费者会因为该食物为低卡，而吃较多的量，结果反而吃入更多的热量而导致肥胖。

例如，对于一般冰淇淋，大多数人会有戒心，会因为热量高而节制用量，只敢吃一球，但看到标示着低脂，低糖或低卡字眼的冰淇淋时，大多数人都会较安心，因而吃入较多的量（吃两球、或一整盒）。想想看，低卡食物实际所减少的热量只有一到两成，但你却因为低卡两字安心而吃入两倍或更多量的食物，结果呢？因摄取量超过而胖啰。

本文出自营养师Stella的减肥&营养博客

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