健脑巧吃台味地中海饮食　张善政推荐这一味

近年研究发现「地中海型饮食」有抗发炎和预防失智的作用，被医界誉为「健脑饮食」，但台湾与地中海地理位置相隔数千甚至上万公里，常用的食材大有不同，台湾人该如何吃才能预防失智呢？前行政院院长张善政推荐多吃台味十足却又符合地中海饮食精髓的「秋葵凉拌黑木耳」，帮生活多累积一点「脑本」。

地中海饮食是以蔬食为基础的饮食型态。

新鲜蔬果+鱼产、苦茶油替代橄榄油

台式地中海料理轻松上菜

辅仁大学民生学院营养科学系副教授刘沁瑜表示，地中海饮食是以蔬食为基础的饮食型态，肉类以鱼类、海鲜为主，红肉的摄取量较少，并以乳制品提供高品质蛋白质与钙，搭配采用未精制的初榨橄榄油和适量的坚果种子。这样的饮食内容可以提供丰富的膳食纤维、抗氧化维生素、维生素B、矿物质与微量元素等营养素，降低罹患失智症的风险。

虽然台湾距离地中海地区很遥远，地理环境和常用食材各有不同，但台湾一年四季都有丰富的蔬菜水果和渔产可选择，而且台湾的油菜籽油、芥花油、花生油、芝麻油和苦茶油，都与地中海居民常用的橄榄油一样富含单元不饱和脂肪酸。民众只要依据地中海饮食的原则和特性，就地取材，聪明运用，也能轻松做出台式地中海料理，吃得开心，吃出好记性。

地中海料理飘台味　50道食谱拢在这

为了让更多人知道如何运用在地食材做出台式地中海料理，天主教失智老人基金会与苏天财文教基金会出版新书《不失智的台式地中海餐桌》，以台湾菜市场常见食材，制作了50道台味十足的家常菜做为参考。

健脑巧吃台味地中海饮食　张善政推荐这一味

秋葵凉拌黑木耳。（图片／取材自《不失智的台式地中海餐桌》一书）

在新书发表会上，今105年5月卸下行政院院长一职后便宣布退休，返回花莲当农夫的张善政，不仅自亲示范书中的「秋葵凉拌木耳」料理，鼓励民众多用在地食材制作专属台湾人的地中海料理；也分享母亲因失智日渐退化、终至离开人世的过程，并对妈妈以前常煮的「清蒸鱼」感到无比思念。

【秋葵凉拌黑木耳】（4人份）

食材黑木耳300公克、黄秋葵100公克、洋葱1/4颗、蒜末1瓣。

调味料酱油1大匙、乌醋1/2大匙、黄砂糖1小匙、麻油1/2大匙。

作法

木耳洗净切成3公分四方片状，用滚水煮5分钟至熟透。

秋葵洗净切去蒂头粗硬部分，用滚水快速汆烫，放凉切成1公分段。

将木耳与蒜末、洋葱丝、红辣椒丝、调味料拌匀，放在冰箱腌30分钟，食用前拌入秋葵段即完成。

小叮咛黑木耳热量低，能带给人饱足感，秋葵富含β-胡萝卜素与钙，两者都是富含水溶性膳食纤维的食材，对于预防或抒解便秘、避免肠道油脂和胆固醇的吸收很有帮助。如果长辈牙牙口不好，料理时也可以将秋葵汆烫久一点或切成更小的0.5公分片状，黑木耳也可以煮软一点再凉拌。

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