营养午餐白饭加药水？医：伤肝肾言过其实

高屏地区国中小学童营养午餐、团膳白米饭惊传加药水？根据《壹周刊》报导，提供高屏地区团膳、便当店以及多家学校营养午餐现煮白饭的工厂业者，为了防腐，竟含有「反丁烯二酸」、「醋酸钠」成分的药水煮饭，长期食用恐有害健康，引起恐慌！对此，毒物专家颜宗海医师表示，「反丁烯二酸」、「醋酸钠」成分皆属于合法的食品添加物，可合法使用于加工制品中。至于会伤肝肾，甚至致癌的说法，有一点言过其实。

高屏地区国中小学童营养午餐、团膳白米饭惊传染黑？

业者喊冤！鲜保利只用于地瓜饭

此次被点名的「甫洲米食工厂」，总经理吴宗霖则出面喊冤表示，「鲜保利VN-103」与「鲜保利VN-151」是合法的PH值品质改良剂，属于调合剂，而不是媒体所报导的防腐剂。且只用在地瓜饭这类容易酸败的米饭中，用来平衡其PH值，延长保存期限，并无用于团膳的白米饭中。

「鲜保利」伤肝肾致癌？医师言过其实

不过，报导中提到的「鲜保利」究竟是什么成分，加了「鲜保利」后的白米饭真有这么可怕吗？林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医师表示，报导中提到的伤肝肾、致癌的说法，有点言过其实了。

营养午餐白饭加药水？医伤肝肾言过其实

「鲜保利」成分，是一种含有「醋酸钠」、「反丁烯二酸」成分的酵素型抑菌剂。主要是利用「醋酸钠」所具有的轻微杀菌、防腐作用，施加于加工食品中，来达到抑菌的目的。（图片／高雄市卫生局提供）

颜宗海医师表示，「鲜保利」成分，是一种含有「醋酸钠」、「反丁烯二酸」成分的酵素型抑菌剂。主要是利用「醋酸钠」所具有的轻微杀菌、防腐作用，施加于加工食品中，来达到抑菌的目的。若在合法许可范围内使用，并没有健康上的疑虑。，白米饭到底属于可加入食品添加物的「加工食品」，还是不可施用食品添加物的「新鲜食材」，则尚待厘清。

台北荣民总医院毒物科医师杨振昌也提醒，虽然醋酸钠属于低毒性的成分，但仍有一定的刺激性与腐蚀性，一旦过量摄取，或业者未依合法许可范围过量添加，恐造成肠胃道刺激，引起恶心、呕吐等不适。

勿过度担忧！医反丁烯二酸≠毒淀粉顺丁烯二酸

至于消费者疑惑的「鲜保利」中另一成分「反丁烯二酸」，在加热后是否会像过去毒淀粉事件中「顺丁烯二酸」一样产生毒性呢？颜宗海医师解释，「反丁烯二酸」虽与毒淀粉事件中引起民众恐慌的非法食品添加物「顺丁烯二酸」，两者名称相当类似，但在化学结构与特性上，两者其实有相当大的不同。

相较于过去引起大众恐慌的「顺丁烯二酸」，反丁烯二酸是一种短链的酸，分子结构对称稳定，即使加热也不易产生性质变化。再加上，适度添加有助于提升食材风味、口感。，普遍被使用于食品加工制造中，且被视为合法的调味剂使用。

团膳、营养午餐中所使用的白米饭，到底是算是「新鲜食材」，还是「加工制品」呢？

虽然，「反丁烯二酸」成分，在动物性实验中被证实，大量食用有引起肾毒性的可能，但在人体毒害上并没有相关的佐证。若在合许范围使用，应无大太的健康疑虑。

食药署业者所用鲜保利品项皆合法

对于媒体指甫洲在煮饭过程中混掺2种调味剂事件的部分，食药署也于今30日上午做出回应。食药署科长郑维智则表示，因鲜保利VN-151、VN-103都是合法食品调味剂，混掺并不违法，至于此目前对调味剂的使用准则为「适量使用」。

业者违不违法？关键在白米饭究竟是「加工制品」还「新鲜食材」！

不过，即使「反丁烯二酸」、「醋酸钠」在医学上认为对人体并无太大的害处，且同属于依法可适度添加于食品加工制品中合法添加物，但外界也不禁质疑，只是单纯的白米饭真有添加上述防腐剂的必要吗？

且依法而言，上述「反丁烯二酸」、「醋酸钠」成分，虽然用于食品加工过程中合法，但却不得添加于「新鲜食材」中。可是，团膳、营养午餐中所使用的白米饭，到底是算是「新鲜食材」，还是「加工制品」呢？

白米饭，到底是算是「新鲜食材」，还是「加工制品」呢？专家政府应思考明确的食品添加物规范及定义。

对此，台湾国际生命科学会秘书长张月樱博士表示，事实上，食品加工与否究竟该如何定义，一直是营养学界难以判定模糊地带。且「加工」2个字所包含的范畴也十分广泛，举凡家庭主妇煮夫将食材冰冻保存、清洗、切段，乃至于烹调的过程都可视为加工的一种，实在难以辨别。而针对这一部分，张月樱博士强也调，政府应思考明确的食品添加物规范及定义。

不必过度担忧！医「醋酸钠」、「反丁烯二酸」人体可自行代谢

杨振昌医师也强调，「醋酸钠」、「反丁烯二酸」属于容易被人体代谢的成分。，只要在未过量摄取的情况下，只要摄取充足的水分，以及补充蔬果，皆能有效被人体代谢排除，不需过度担忧。

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