砧板使用藏学问！从白色蔬菜开始切料理更有效率

每天都会用到的砧板，各位都是怎么使用的呢？切完蔬菜后清洗干净，然后用来切肉再清洗干净，接着再用来切菜，是不是一再地重复这样的流程呢？

，这么做不但很没效率，所有的食材也会因为砧板不断反复清洗而变得湿答答的，而且食材的味道也可能会残留在砧板上。不过也不必为了处理不同食材而特别准备好几个砧板。本节我将谈谈有关砧板使用的原则，告诉各位如何只清洗一次砧板就完成所有的备料进程。

，我想请各位准备一块39元商店就有贩卖的薄砧板。那是一种材质很轻的塑胶制砧板。，也请准备一块普通的砧板（木制的或树脂制的皆可）。使用砧板时有二个重点。

?处理肉类、鱼类时，就使用薄砧板。

?蔬菜要从白色的开始切。

肉类或鱼类带有细菌，而且也容易使砧板沾染味道，所以要使用薄砧板。目前市售的薄砧板，不但有白色，还有多种色彩，有的甚至还有图案，有各种样式可供选择，也可以准备肉类专用、鱼类专用各一片。

砧板使用藏学问！从白色蔬菜开始切料理更有效率

而蔬菜要从白色的蔬菜开始切，这点非常地重要。切菜时要依色彩浓淡来切，也就是「白色→黄色→红色→黄绿色→绿色」的顺序。例如，白萝卜及芜菁→红萝卜→番茄→莴苣及小黄瓜→菠菜，要依照这样的顺序切菜。这么一来，就算砧板上有脏污，也可以完全不在意地顺利把菜切完，中间也不需要清洗砧板。

，在切掉蔬菜上多余的残渣或削皮的，如果有出水的情况，要用厨房纸巾把水分擦干，接着再逐一地把菜全部切完。

若事先在砧板下垫一块湿布，可以有效地防止砧板位移的情况发生，减少因砧板滑动而产生不耐的情绪或危险性。

辛香料类的食材要放在固定的位置

味道较重的大蒜、生姜及香草类食材，切菜时只要保持在固定的位置，过程中就算不清洗砧板，也能顺利切完所有食材。

大部分的砧板都会有制造商的商标或握把，可以将砧板以固定的方向摆放，将右下规划为「大蒜及生姜类区」；右上规划为「香草类区」；左上则规划为不希望沾染到其他食材味道的「面包区」。通常在切完辛香料后，即使用洗洁剂清洗仍会残留味道。但切菜时只要像这样在固定的区域处理，使用砧板时就无需担心味道会沾染到其他食材上。

在制作料理时，活用食材本身的香味也是非常重要的事。这些小小的个人习惯，都会反映在料理上，也能让菜肴更美味。

本文出自苹果屋出版社《不思考厨房》

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