食物去腥、锁住美味…盐巴5大好处全都露

想让佳肴、美馔更美味，烹调过程中绝少不了盐巴的存在！不过，你知道盐巴加错时机，食材的美味程度也会大受影响吗？专家表示，想要吃出食材的最佳滋味、有效去腥，一定要搞清楚盐巴的使用时间；且根据烹调食物是肉类、鱼类，还是蔬菜的不同，盐巴的用法更是大相径庭！

盐巴只能调味？5大作用不容小觑！

「柴米油盐酱醋茶」一向在华人世界有着「早起开门7件事」称号，而其中具有调味作用的盐巴，更是人类日常生活不可少的重要物品！不过，盐巴可不只有增添食物风味的用途，用其腌制食材更能发挥防腐、延长食物保存期，减少因季节变化影响，而面临食物匮乏的问题。，自古以来，拥有食盐更视为富裕的象征！

正因为烹饪、调味，都离不了盐的存在，所以学会如何正确用盐的时机更是重要！日本烹饪专家高木惠美在其著作《不思考厨房》一书中提到，在料理过程中，盐巴的用途不只有调味而已，还有非常多的功用，包括「出水」、「预防变色」、「使色彩更鲜明」、「更有利于保存」、「使食材更紧实」等5大作用。，不同种类的食材，用盐的时机也不太一样。

煎鱼有诀窍！料理前15分钟撒盐去腥、锁住美味

以鱼类来说，烹调前若于鱼肉撒盐使其出水，就能帮助去除鱼腥味，是料理时不可或缺的前置作业。且在鱼身撒盐，盐分会使鱼肉中的蛋白质产生作用，一经加热，鱼肉会变硬，肉质也会更紧实，可以在煎鱼时将鱼的美味封在鱼肉里。若是以烹煮的方式料理，也能防止鱼肉煮到软烂碎散。

食物去腥、锁住美味…盐巴5大好处全都露

就以鱼类来说，烹调前若于鱼肉撒盐使其出水，就能帮助去除鱼腥味，是料理时不可或缺的前置作业。

为了让有效达到去除腥味的效果，一般建议在烹调前15分钟，就要事先将鱼用盐巴处理好；并利用厨房纸巾将发布的水分擦干，才能充分发挥作用又不喷油。

想锁住肉汁美味？烹调肉类盐巴再撒！

至于肉类食材，则应该和烹调鱼类时相反！因为，肉类料理还是要软嫩多汁才好吃。可是，一旦肉类撒上盐巴静置一段时间后，肉就会开始出水。而这样的过程中，肉质不但会变硬，也会让宝贵的肉汁一同流失。，除非有延长保存期限的考量，否则处理肉类食材时，最好还是在开始料理后，才在肉类上撒盐较佳。

蔬果泡盐巴水防变色？汆烫后这样做也有效！

料理蔬果时，除了可适度使用盐巴制作盐水，来浸泡切开后的蔬果，避免其因氧化而变色外。适度利用加了盐的热水汆烫蔬菜，不但有软化其纤维的作用，还能借此让蔬菜渗入些许盐味，进一步带出蔬菜本身的鲜甜滋味。

，在汆烫热水中加入盐巴的动作，更有助于水的沸点上升，让水的温度得以维持，蔬菜的色泽也会更鲜艳。不过，要注意的是，为了让烫好的蔬菜维持亮丽外表，最好在起锅前准备一碗冰水放置一旁；一旦蔬菜汆烫好，就立刻捞起放入冰水中降温「定色」，就能有效避免其变色、软化。

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