黄豆，吃对了吗？这1招秘诀，保留营养不走钟！

早餐吃豆浆、豆腐乳配稀饭，三餐离不开豆腐，喝汤也喜欢味噌汤，这一些美食都是由「豆中之王」的黄豆所成的食品。黄豆食品制作因大多经碎磨、滤渣、加工，不仅流失掉许多天然营养，且也容易失去最原始的美味。为了保留黄豆「全豆」的营养价值，目前已有利用特殊工法，开启完食主义新食代！

为了保留黄豆「全豆」的营养价值，目前已有利用特殊工法，开启完食主义新食代！

黄豆「豆中之王」　营养价值丰富

黄豆的营养价值丰富，营养成分主要是36% 的蛋白质、20% 的碳水化合物，以及20% 的油脂，提到优质的植物性蛋白质，黄豆也是名列前榜。黄豆所含的植物性蛋白具有降低LDL胆固醇(坏的胆固醇)、提升HDL胆固醇(好的胆固醇) 的好处。黄豆不仅是蛋白质的主要来源之一，还含有丰富的卵磷脂，有助于预防动脉硬化、高血压等心血管疾病等。黄豆也含有大豆异黄酮，能舒缓更年期带来的不适感，以及降低骨质疏松症的发生。

营养师袁毓莹表示， 根据美国食品及药物管理局（FDA）建议，每人每天应摄取25克的黄豆蛋白，以豆浆容量来计算，约莫1000 c.c.。更年期妇女则可增加约莫500 c.c. 的量补充不足。需要注意的是，食物要吃得对，才能摄取到其中的营养。

透过特殊工法　揭开全食物、真营养新食代

目前饮食健康风潮重视「全食物、真营养」的概念，所谓「全食物」(完全食物Whole Food)这个名词近几年来常出现在全球的食品市场，代表追求食物的原始及完整的营养，而不是经过食品加工分解等繁复处理，例如过度的碎磨、滤渣，这样恐破坏食物原本的营养。

为了保留食物原始营养，目前有业者将黄豆利用「天然全食物细化技术」，以单纯的加工技术，利用热与水的直接作用，将新鲜食材微粒化，减少加工时的营养破坏；以不破壁制成工法保留黄豆细胞壁完整，降低细胞内养分的流失与氧化变质机率，提高人体吸收。将全食物可食部位做完整的利用，不浪费食材；改善生产率，制料结果无导致废物、废水、废气等三废产生，降低温室效应和环境污染。

黄豆，吃对了吗？这1招秘诀，保留营养不走钟！

美食专家梁幼祥　示范黄豆「金」食谱

业者利用此工法保留黄豆食物营养，推出一系列黄豆「金」食品，美食专家梁幼祥老师则利用这一系列制品做为基底，示范金豆奶茶、金豆抹酱热压三明治、起司金豆乌龙面等一日黄金全餐，借由浓郁的豆香融进天然食材中，激荡出美味。

金豆抹酱热压三明治

起司金豆乌龙面

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