高纤低油盐　健康年菜5原则

年关将近，少不了一顿丰盛的年菜来围炉团圆，嘉义市天主教圣马尔定医院营养师表示，健康饮食应高纤、低油、低盐、营养均衡，推出「健康年菜食谱5原则」，教导民众只要慎选食材和烹饪方式，年菜也可以丰盛好吃又健康。

天主教圣马尔定医院设计6人份、6道菜的吉祥健康年菜，呼吁民众重视高纤、低油、低盐营养观念。（图片提供／天主教圣马尔定医院）

圣马尔定医院营养室侯玟伊主任表示，中国式的年菜除了讲究团圆吉祥的寓意外，更要求美味；只是，在美味与吉祥之余，健康的顾虑，也令不少家庭主妇着实伤透了脑筋。

圣马尔定医院营养室特别设计6人份、6道菜的吉祥健康年菜，包含应景的三阳开泰美拼盘、泰式柠檬七星鲈、红枣人参炖全鸡、红烧狮头烩年菜、金玉满堂彩椒菇、金瓜进宝海鲜羹。

其中，以油鸡、卤猪腱与海带芽组合成的「三阳开泰美拼盘」，以海带芽利用凉拌的方式减少油脂的摄取，而卤猪腱采用蒜头、红辣椒等调味料，可降低「盐」的使用量，减少肾脏的负担。

，油鸡用水煮的方式可减低油脂的摄取，卤味，并加入红、白萝卜及蒟蒻制品，不仅热量低且能增加饱足感。而「红枣人参炖全鸡」采用油枣参高汤来烹调，以减少油脂的摄取。还有应景年菜「红烧狮头烩年菜」狮子头内馅采用瘦绞肉与豆腐拌匀，动物性与植物性蛋白质并重，且采用烩的方式减低油脂摄取。

，刈菜属青菜类，富含纤维质，除可促进肠蠕动、预防便秘外，尚有降低血糖、血胆固醇、血脂肪的功效。有高血脂、高血糖、高胆固醇等的朋友，可多吃「金玉满堂彩椒菇」此道菜加入大量富含免疫多糖体的各式新鲜菇蕈类，皆属青菜类，可增加纤维质的摄取。

营养室侯玟伊主任表示，有高血脂、高血糖、高胆固醇等的朋友，可多吃「金玉满堂彩椒菇」。（图片提供／天主教圣马尔定医院）

侯玟伊主任更提醒民众，年菜尽量全部都采健康低油、低盐的烹调方式。

【健康年菜食谱5原则】

减少盐的使用，改用醋、番茄、柠檬、香菜、香菇、海带、洋葱或中药材等调味。

每餐不要有2种以上的油炸食品，多用水煮、清蒸、烤、卤、凉拌方式，以减少油脂含量。

尽量采有肉有菜的半荤菜做法，并且准备2道以上蔬菜菜肴。

饭后甜汤最好改选用低热量果冻如龟苓膏冻、无糖茶冻等。

年节应景的果盘最好选用热量较低的无糖果冻，或选用当令新鲜水果，糖果或坚果类不要准备过量。

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