漂亮又美味！达人教你做日式营养三色便当

不只颜色缤纷亮丽，每道菜色也都富含着高度营养，三色便当其实很有挑战性也很好玩，可以依照自己的心情或当日冰箱的食材，做出最属于自已的特别搭配。

★营养三色饭

材料

A温热米饭／1个餐盒量、调味豆皮／2片（切细丝）、红萝卜／1/4支（去皮切片）、结头菜叶／4～5片。

B酱油1大茶匙、鲣鱼露1大茶匙、醋1大茶匙、砂糖1小茶匙、干辣椒丁少许。

步骤

1.将红萝卜汆烫，起锅后滤干，淋上些许鲣鱼露放置。

2.结头菜叶洗净后，快速汆烫，起锅冲冷水，用手拧干后切碎，放入密封袋里，再加入B的所有调味酱料（可前一晚先做起来，隔天会更入味）。

3.在餐盒的白饭上，整齐斜铺上红萝卜片，调味豆皮丝，结头菜渍即可。

【好吃配菜】

须在前一天准备的料理！

★芝麻炸鸡条

份量2～3人份。

材料

A鸡腿肉2枚、盐巴少许、蛋1颗、低筋面粉2大茶匙、黑白芝麻3大茶匙。

B姜片3小片、青葱1根（切成数小段）、干燥辣椒1条。

C蒜头半颗（切成薄片）、酱油1大茶匙、胡椒盐1/2小茶匙。

步骤

1.将鸡腿肉均匀涂抹上少量盐巴，静放约10分钟后，以清水稍微冲一下，再用纸巾擦干。

2.将鸡腿肉放入锅里，放入材料B 食材，加入些许的水，开中火并稍微盖上锅盖（留一点小缝），焖煮个5分钟左右，再将鸡腿肉翻面，一样盖上锅盖（留一点小缝），再焖煮4分钟后关火，放置冷却后起锅，滤干多余水分。

3.将步骤2的鸡腿肉，切成长条状，放入钢盆里，再加入材料C 调味料拌匀，静置10分钟入味。

4.把蛋打散，加入低筋面粉拌匀呈浓稠液体，将步骤3的鸡肉块表面沾满后，再裹上一层薄薄芝麻，放进180度的热油锅里，炸约2～3分即可起锅。

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咖喱肉春卷此道请参考P60 蛋皮狗狗便当作法里的美味配菜。

漂亮又美味！达人教你做日式营养三色便当

★清烫绿花椰

份量1～2人份。

材料

绿花椰菜1大株、鲣鱼露适量、白芝麻少量。

步骤

将花椰菜分成数小株，快速汆烫后，淋上适量鲣鱼露，撒上白芝麻即可。

★半熟蛋

份量1人份。

材料

蛋1颗、海苔细丝少量、盐少量。

步骤

1.在滚沸的水里，用大汤勺轻轻放入蛋。

2.保持大火状态，煮约6分钟。

3.起锅后马上浸泡到冷水里，剥除蛋壳后对切，撒上些许盐和海苔细丝即可。

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产生裂痕的蛋，在冷水里会比较容易去除蛋壳。，可依个人对蛋黄熟度的喜好，而调整煮蛋时间喔！

本文出自布克文化《上田太太便当的甜蜜》

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