『赢』在冬令进补

时序慢慢进入冬季，暑气渐消，又到了吃补季节，阳历十一月初开始进入「立冬」，习惯上大家把这个节气认为是冬季的开始。

台北市立联合医院忠孝院区营养科主任洪若朴指出，冬令进补是国人传统养生保健的一环，易经云「冬至一阳生」，此时寒冷阴气盛极而衰，人体内的阳气开始滋生，阴极阳生也最能吸收外来营养而发挥其滋补作用。

洪若朴说，节气变化万物蛰伏，人体活动量减少，新陈代谢变得缓慢，食欲也较旺盛，正是进补养生好时机。俗话说「冬令进补，来年打虎」，此阶段的养精蓄锐，正是为来年「春生、夏长」而准备。

现今富裕生活环境，平日饮食不虞匮乏，国人营养摄取过盛，其实不必急于在冬令时期给自己借口大吃大喝，而是要考量个别需求差异，在冬令进补上稍做调整。

洪若朴建议，民众可搭配饮食金字塔概念，食材多元化、蔬果常相随、五谷杂粮核果不可少。制作时除把握油、盐、糖适量的原则外，也应用中药材与蔬食的原始甘甜美风味，并利用含丰富多糖体、维生素、矿物质的菇蕈类来增加蔬菜类的变化、以免落入「营养健康不可口」。

她强调，除了蔬果、菇蕈、核果种子类外，也不妨试试使用一些国人熟悉的当归、黄耆、枸杞子、百合、红枣入菜，不仅可以增加食材多变化、色彩诱人食欲，更可以减少调味料使用量，例如归耆羊肉汤、淮山百合排骨汤、核桃鲜菇鸡片、麻油药膳皇宫菜等。

洪若朴提醒，传统的冬令进补不外乎是以大量肉类食材搭配中药材进行墩熬，例如八珍排骨、十全大补等，无形中摄取过多蛋白质、饱和性脂肪、胆固醇及普林，不仅增加恶化了慢性疾病罹患，例如心血管性疾病、高血压、中风或高血脂患者等，不能不慎选药炖食补，否则在节气变化多端的严冬更容易发生意外（肉类食品炖熬时间久，汤品内含普林量高，对痛风病患不宜；糖尿病、肥胖者，则需节制热量及份量）。

洪若朴还说，在冬令进补想要国人完全漠视几千年饮食文化传统，实有违人性，为顾及健康、营养、美味，不妨将【饮食金字塔】概念带入日常生活中，让国人重视自然养生与健康，除了减油、减热量、多纤维外，在进补的也兼顾均衡，让大家『赢』在冬令进补。

健康冬令进补示范食谱（4人份）
■　归耆羊肉汤
材料羊肉（瘦）300g、当归2两、黄耆1两、生姜1两、红枣少许、高丽菜400g、葱少许、盐少许、米酒适量
做法
1. 将羊肉以沸水川烫后，洗净备用。
2. 羊肉加入中药材及米酒以大火煮开后炖煮2个钟头，加入高丽菜及葱，加适量盐调味即可。

营养师小叮咛羊肉性温热，味甘，具有补气养血、温中散寒、暖肾助阳的功能，常被用来做为进补食材，但为减少饱和脂肪的摄取应尽量选择瘦肉为佳。当归具补血活血功效，而黄耆则可润肺，加入高丽菜则可增加蔬菜摄取，在进补的更为均衡。

■　淮山百合排骨汤
材料猪小排300g、淮山2两、百合2两、红枣少许、柳松菇100g、姜片2片
做法
1. 猪小排以沸水川烫后，洗净备用。
2. 冷水加入姜片煮沸，放入猪小排及淮山、百合，大火煮开后炖 煮2个钟头，加入柳松菇及枸杞煮熟即可。

营养师小叮咛淮山补肾健脾益肺，百合则补脾润肺、祛痰止咳、清心安神，秋冬季节变换容易咳嗽，此汤品可润肺止咳，达保养之功效。菇类富含维生素B群及多糖体，在饮食中多摄取对身体机能亦有相当帮助。

■　核桃鲜菇鸡片
材料鸡胸肉300g、杏鲍菇50g、袖珍菇100g、绍兴酒适量、西洋芹200g、蒜仁少许、核桃适量、枸杞少许
做法
1. 鸡胸肉切片以少许酱油及绍兴酒腌制，烫熟备用。
2. 煮滚水加少许油及盐，将切片的西洋芹、杏鲍菇及袖珍菇烫熟捞起。
3. 将所有烫熟材料加入蒜末、核桃、枸杞拌匀即可。

营养师小叮咛核桃具健胃、补血、润肺、养神等功效，且富含丰富维生素E及单元不饱和脂肪酸，在烹调时将核果类适时入菜，也是食补的好方法。

■　麻油药膳皇宫菜
材料皇宫菜（或其他季节菜）500g、白果少许、枸杞少许、老姜片2-3片、麻油适量
做法
1. 皇宫菜先川烫后，浸泡冷开水待用。
2. 入油锅将老姜片煸黄加入皇宫菜、白果及枸杞拌炒调味即可。

营养师小叮咛在进补的不要忘了均衡搭配，蔬菜富含大量膳食纤维及维生素，对于维持肠道及生理健康都有极大帮助。白果具润肺效果，枸杞则可明目安神滋补肝肾，在秋冬之际皆具保养之功效。

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