食物发霉了！怎么处理? 营养师这样说...

食物发霉了！怎么处理呢?霉菌生长的方式，和我们表面上看到的不一样！即使用心的去除了表面的霉斑，或是谨慎的挖除了含霉部分，霉根仍深入在食物中，而且霉菌的毒素又强又稳定，看似完好的食物其实已经变质了。

（情境图片／华人健康网提供）

腐败的食物不能再吃，霉菌的毒素不怕加热！即使重新调味、烹煮，营养价值已经降低，而且霉菌毒素依旧存在。

食物一旦发霉就失去了食用的价值。平时还是多注意各种食物的正确保存方式，才是治本的方法。食物在高温、高湿的环境之下，容易孳生霉菌产生毒素，这些毒素都与致癌有关！霉菌毒素具有肾毒性、肝肾毒性、神经毒性、致畸胎性、与遗传毒性，吃了含有霉菌毒素的食物，虽然很少立刻引发急性中毒，经年累月之下的慢性中毒，将会造成癌症病发与器官损伤，而不自知。

戒慎恐『拒』

1. 黄曲毒素(Aflatoxin)经常污染于花生、玉米、稻米、豆类、香辛料、中药材等；

2. 橘霉毒素(Citrinin)经常污染于玉米、小麦、黑麦等；

3. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素(Deoxynivalenol)经常污染于玉米、稻米、大麦、小麦、燕麦、黑麦等；

4. 赭曲毒素(Ochratoxin)经常污染于咖啡豆、可可豆、豆类等；

5. 棒霉毒素(Patulin)经常污染于苹果汁等；

6. T-2镰刀霉菌毒素(T-2 Trichothecene)经常污染于玉米、稻米、黄豆、大麦、小麦、燕麦、高粱等；

7. 玉米赤霉烯酮毒素(Zearalenone)经常污染于玉米、稻米、大麦、小麦、燕麦等。

本文出自Hsieh‘s 营养辑

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